霧都大碼頭：專注調(diào)味料研究，打造健康美味

重慶,除了翻騰卷復(fù)的牛油火鍋、立體交錯(cuò)的山城街道,還有著奔騰往復(fù)的長(zhǎng)江流水。兩江匯流,萬(wàn)民累居,長(zhǎng)江既承載著過(guò)去重慶人的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,也承載著他們的生活。昔日纖夫船工常居于江邊碼頭或船上,以一口簡(jiǎn)易小鍋,配上花椒、老姜、鹽巴等底料,用火燒鍋燙菜吃,以此解決一日溫飽。

這種吃法省時(shí)省力,因與大江碼頭有關(guān),因此將其稱為“水派火鍋”,其與“陸派火鍋”一道組成了重慶最傳統(tǒng)的火鍋派系。江水湯湯,歲月悠悠,火鍋流派不斷更迭,若想重溫當(dāng)年重慶的煙火氣息,不妨將目光投向霧都大碼頭。

巴渝風(fēng)情,水韻悠長(zhǎng),味聚大碼頭

重慶大碼頭飲食文化有限公司于2007年成立,至今已有17年歷史。其秉承水派火鍋傳統(tǒng)工藝,以弘揚(yáng)巴渝飲食文化為己任,專注于打造高端商務(wù)宴請(qǐng)火鍋。其旗下主打品牌“霧都大碼頭”傳承并延續(xù)企業(yè)理念,立志在食品加工與調(diào)味料生產(chǎn)領(lǐng)域投入最大創(chuàng)新,以期讓重慶食客感受那份地道而熱烈的火鍋熱情。

“勒是霧都”這一網(wǎng)絡(luò)熱詞,近年來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳,它形象地描繪了重慶這座城市的獨(dú)特韻味:云霧繚繞之處,是為重慶。重慶在新時(shí)代的脈動(dòng)中,被賦予了更為多元、更具活力的內(nèi)涵,正煥發(fā)出傳統(tǒng)與潮流齊發(fā)的趨勢(shì)。霧都大碼頭深諳此理,因此,其結(jié)合重慶的鐘靈毓秀,積極打造集“味覺(jué)”“視覺(jué)”“情感”于一體的立體品牌形象,讓不少重慶本地的老饕吃貨流連忘返,在提及大碼頭時(shí)都要豎上大拇指稱:“重慶人吃火鍋就吃大碼頭!”。

“街頭小巷子,開(kāi)個(gè)么店子”,作為扎根馬家堡十余年的老牌火鍋,霧都大碼頭積極發(fā)揚(yáng)和傳承重慶的的視覺(jué)基因,其店面裝修簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單,一張方桌、四根條凳,還原老重慶老火鍋本質(zhì)的味道;店內(nèi)墻上繪有滾滾江水、縷縷青煙以及侃侃而談的船夫,寥寥數(shù)筆讓食客夢(mèng)回從前。

在食材的選擇上,霧都大碼頭不斷鉆研重慶飲食文化的變化,依據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖锻卣故匙V,其既有傳統(tǒng)的爽口鴨腸、大刀腰片、鮮毛肚;又根據(jù)現(xiàn)當(dāng)代的口味與飲食習(xí)慣創(chuàng)新食材,推出爽嫩黑椒牛排并配備各式地道鹵菜,輔以重慶特色九宮格,為口味刁鉆的本地食客帶來(lái)更加多元化、個(gè)性化的美食體驗(yàn)。

而重慶人在談及自家火鍋時(shí),都會(huì)用“生、猛、香、辣”來(lái)形容,他們吃的,就是一種霸道。因此火鍋底料方面,霧都大碼頭以水派火鍋的傳統(tǒng)配方為底,精心選用原產(chǎn)地直供的糍粑辣椒,辣而不猛、香味濃郁,輔以霧都大碼頭的傳統(tǒng)工藝以及現(xiàn)代科技,以此制作而成的湯體鮮香濃醇,辣嘴不辣心,久吃不膩,回韻無(wú)窮,讓習(xí)慣原湯直灌的重慶顧客直呼過(guò)癮,一到飯點(diǎn)店內(nèi)便火爆非常。

一品一方,智造新韻,精工出細(xì)活

2024年,重慶市出臺(tái)相關(guān)意見(jiàn)要求火鍋產(chǎn)業(yè)要致力于提升供給質(zhì)量體系,全面提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量。霧都大碼頭既是老牌火鍋餐飲店,同時(shí)也是新興調(diào)味料加工企業(yè)。其積極響應(yīng)政策要求,從基礎(chǔ)環(huán)節(jié)著手,精心構(gòu)建了一個(gè)集原料、生產(chǎn),銷售、物流、消費(fèi)于一體的調(diào)味料加工系統(tǒng),致力于打造火鍋底料從生產(chǎn)到銷售的閉環(huán)生態(tài)。

為了賦能調(diào)味料制造,霧都大碼頭精心打造了一條集規(guī)模化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程以及智能化操作于一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線以“一品一方”定制化模式為核心亮點(diǎn),通過(guò)精確計(jì)算,定量配制秘方,既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,又融入現(xiàn)代科技的力量,實(shí)現(xiàn)高效化生產(chǎn)。

在生產(chǎn)過(guò)程中,霧都大碼頭延續(xù)水派火鍋的傳統(tǒng),嚴(yán)格遵循核心工藝三熬、三燜、三濾、一發(fā)酵,每一環(huán)節(jié)都力求完美。最后,依托計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化罐裝與入庫(kù)流程,確保交付至客戶手中的產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。

大江來(lái)從萬(wàn)山中,十余年來(lái),霧都大碼頭站在前人的肩膀上不斷創(chuàng)新,積極推動(dòng)著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游整合與協(xié)同發(fā)展,在未來(lái),霧都大碼頭將以實(shí)際行動(dòng)持續(xù)追求優(yōu)質(zhì)原料,不斷拓寬產(chǎn)品線,為推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

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