美味不用等與陶陶居，智慧與傳統(tǒng)的快慢結(jié)合

飲早茶，最講究的就是悠閑愜意；一般享用一頓早茶都需要1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，需要慢慢品、細(xì)細(xì)嘗。而火爆的茶樓、酒家，大多門庭若市，大排長龍；吃的人，看到那么多人等候在側(cè)，自己慢慢吃都會(huì)覺得不好意思，失了陶然享受美食的樂趣；等的人，餓著肚子等了半天，心情煩躁不說，排上位后只管大快朵頤，也就沒了細(xì)細(xì)品嘗之心。對于餐廳而言，要做到生意火爆而又兼顧食客自在，真的是一個(gè)難題。

創(chuàng)辦于光緒六年（1880年）的陶陶居，歷經(jīng)百年屹立不倒，聲名遠(yuǎn)播，或許可以給到廣大餐飲人一些啟發(fā)。

嘆茶吟詩亦陶然，當(dāng)文化結(jié)合傳統(tǒng)

早茶文化是廣州人文化生活的體現(xiàn)，重兩點(diǎn)，一個(gè)是“慢”，一個(gè)是“精致”。

陶陶居以茶點(diǎn)出名，為了菜品的出品新鮮和最佳口感，堅(jiān)持的是傳統(tǒng)現(xiàn)場手工制作，即點(diǎn)即蒸。也為了能盡快地為食客提供美食，一間800平方米的門店差不多要用到150多位員工。

而陶陶居的名，不光源于其慢工出細(xì)活的精致菜肴，還在其悠遠(yuǎn)深積的文化氛圍。其內(nèi)廣為搜集名人字畫、詩詞對聯(lián)，懸掛于店堂四壁，室內(nèi)玻璃屏風(fēng)均刻有詩畫，陳設(shè)雅致，一度成為文人墨客雅聚之所，魯迅、許廣平、巴金都曾是它的座上客。

閑雅的文化氛圍讓食客能沉浸其中，享受一段自在的慢時(shí)光；也讓陶陶居的掌門人尹江波得出了“慢慢跑可以跑得更遠(yuǎn)”的“慢”文化。在焦慮的當(dāng)下，這一點(diǎn)是難能可貴的堅(jiān)持。

淡妝濃抹總相宜，當(dāng)時(shí)尚結(jié)合傳統(tǒng)

老字號(hào)的價(jià)值源于傳統(tǒng)，而出路則在于創(chuàng)新。陶陶居在堅(jiān)持傳承的同時(shí)，也不忘緊跟潮流。在菜品上推陳出新，一道老廣傳統(tǒng)菜式，咕嚕肉，在這里被顛覆，用冰塊覆蓋咕嚕，混合糖醋等醬料，加入芒果、藍(lán)莓等新鮮水果，五彩繽紛，肥瘦均勻?？芍^老菜新作的典范。

在店內(nèi)裝飾上，在融合了新時(shí)代元素的同時(shí)，不忘保留老西關(guān)風(fēng)情。木雕流金的擺飾，五彩斑斕的滿洲窗以及清宮之氣的檻窗，充滿了古樸華麗的格調(diào)，具有濃郁的嶺南韻味。而每一個(gè)餐桌上那些造型各異的吊燈，卻又讓輕松復(fù)古的氛圍一下子氤氳開來，古飾新裝，別有一番趣味，迅速地給人留下深刻的記憶。

美味遇上陶陶居，當(dāng)科技結(jié)合傳統(tǒng)

歷經(jīng)幾代人刻苦經(jīng)營的陶陶居老店，可同時(shí)接待1300多人進(jìn)餐，是廣州最著名的大型酒家之一。作為百年老店，根植于廣州老西關(guān)的陶陶居，在食尚國味飲食集團(tuán)的運(yùn)營下，2015年8月走出老西關(guān)，在廣州、深圳、廈門開設(shè)了多家分店，這是邁出地域的一步。隨著知名度的提高，吸引了無數(shù)的食客慕名前來，排隊(duì)的人潮也日漸高漲。

與此同時(shí)，也是陶陶居和智慧餐飲服務(wù)商——美味不用等合作的開始，這是邁向科技的一步。實(shí)際上，百年老店跟上時(shí)代的步伐，與其“慢慢來”的理念并不矛盾，在文化氛圍、精致的出品上依然是“慢”，但在服務(wù)和發(fā)展上，必須結(jié)合科技，讓自己“快”起來，因?yàn)椴惋嫎I(yè)競爭激烈，時(shí)不我待。只有做到內(nèi)核運(yùn)營的快，才能展現(xiàn)外場陶然的慢。

陶陶居門店接入了美味排隊(duì)、預(yù)訂這兩大功能。美味不用等APP和微信服務(wù)號(hào)，可以幫助消費(fèi)者提前排隊(duì)取號(hào)、預(yù)訂位置，大大縮短了顧客等待的時(shí)間。

通過美味不用等APP，輸入陶陶居，即可看到所有門店的排隊(duì)情況，可以根據(jù)每個(gè)門店的排隊(duì)人數(shù)，選擇排隊(duì)較少，較便利的門店。

同時(shí)，實(shí)時(shí)查看排隊(duì)進(jìn)程和叫號(hào)提醒功能還可以進(jìn)行客戶的分流，對于商家來說，也是一種減壓。不用在就餐高峰的時(shí)候，再安排人力、物力去安撫等位的客人，導(dǎo)致員工產(chǎn)生煩躁的情緒。不僅減少了排隊(duì)用戶的流失率，也優(yōu)化了用戶體驗(yàn)。對于在店內(nèi)用餐的食客來說，沒有那么多人在門口排隊(duì)，用餐時(shí)就不用面對眾多注視的眼光，享受美食也能更自在和隨意。

不僅如此，美味不用等還致力于不斷地優(yōu)化商家服務(wù)，未來可通過大數(shù)據(jù)分析為陶陶居進(jìn)行運(yùn)營診斷，降低其人力成本?？梢耘浜厦牢恫挥玫阮A(yù)點(diǎn)餐、秒付等功能，提升堂內(nèi)服務(wù)和后廚出單，以及柜臺(tái)結(jié)算的效率。不僅可以節(jié)省人工，提高門店翻臺(tái)率，還能進(jìn)一步提升客戶體驗(yàn)。通過與科技的結(jié)合，產(chǎn)生的“快”，來服務(wù)傳統(tǒng)的“慢”。

美味不用等錨定了基于大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的智慧餐飲，基于餐飲管理者用戶需求及數(shù)據(jù)反饋，及時(shí)迭代更新產(chǎn)品與服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)商業(yè)生態(tài)的不斷進(jìn)化，并逐步呈現(xiàn)出極具潛力的生態(tài)效應(yīng)。成立五年來，美味已累計(jì)服務(wù)15億人次，節(jié)約國民時(shí)間約4.66億小時(shí)，創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值超過53.11億元。

文化是“地利”，時(shí)尚是“天時(shí)”，科技是“人合”，三者已俱全，陶陶居和美味一起，與君一醉共陶然。

       轉(zhuǎn)自： 太平洋財(cái)富網(wǎng)

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