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175位歐洲米其林廚師盲評，金龍魚稻米油緣何勝出？

來源：中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) 時間：2018-09-12

　　如果你想感受正宗的經(jīng)典意蘊，請到比利時，因為這里是歐洲的十字路口;

　　如果你想回溯權威的歐洲歷史，請到比利時，因為這里是歐盟的總部所在

　　如果你想品味純正的歐洲味道，請到比利時，因為這里聚集著歐洲175位米其林廚師評審。

　　每年夏天，將近200位的歐洲頂級廚師，在比利時首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標準、分項打分、綜合評判”的“盲評”，從2000多種的食品中層層遴選出幾種值得向全球推介的當代美味——這，就是久負盛名的iTQi(國際風味暨品質(zhì)評鑒所)國際頂級美味大獎。

　　2018年iTQi國際頂級美味大獎在布魯塞爾頒獎，北歐鱈魚、美洲牛排和來自中國的金龍魚谷維多稻米油，一齊榮膺國際頂級美味獎章。服務于英國女王的御廚、全球甜品世界杯總冠軍、歐洲著名的美食節(jié)目主持人齊聚一堂，共同見證食品界“奧斯卡”的光榮時刻。

　　一場挑戰(zhàn)名廚本能的盲評

　　米其林的百年積淀，為全球美食餐廳發(fā)展樹立了標桿。有感于食品界缺乏客觀、統(tǒng)一的評價體系，本世紀初，年屆五旬的兩位歐洲食品巨子Louis Frare和Christian DeBauw先生，邀請20多個歐洲富聲望的國際品酒師協(xié)會和各國餐飲協(xié)會成員、皇家御廚、星級美食家，建立了國際風味暨品質(zhì)評鑒所(iTQi)。iTQi的使命，就是用“盲評”的方式，甄選出每年全球值得推薦的品質(zhì)食品。

　　“盲評”要求所有參賽產(chǎn)品用固定的數(shù)量與比例，放置在特定的容器中。參賽品與競品混放到一起后，交付給每一位評委獨立品鑒，不露出品牌、不介紹風味，全憑175位評委的綜合評測。每年送審的食材有數(shù)千種，最終能夠拿到星級獎章的并不多。

　　“盲評”，讓iTQi成為全球食品界的權威認證，層層選拔勝出的勝者均是出類拔萃的好味道。

　　來自日本栃木縣宇都宮市的i-eat草莓，連續(xù)七年摘得水果類大獎，這種每一顆都裝在玻璃保險罩中售價過百元的水果，從上百只果實中精選飽滿、甜度高的果實，清洗后限時出售。手工種植、匠人傳統(tǒng)的i-eat和以150:1的比例鮮榨稻米油的金龍魚谷維多一樣，都用百里挑一的態(tài)度征服了地球上精致的味蕾。

　　精致而苛刻，是評委庫中數(shù)百名專家的共同屬性。他們?nèi)縼碜愿鲊鴱N師協(xié)會的推薦，在各自領域都獲得過“國寶級”榮譽。從服務過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國王室御廚Daniel Ayton，到法國總統(tǒng)國宴主廚Bernard Vaussion、全球甜品世界杯總冠軍Domenico Maggi和名噪全歐的美食家Alan Coxon，誰能進入當年的“盲評”程序，評委們也都要經(jīng)過一輪專業(yè)考核和隨機抽簽。

　　iTQi追求程序正義，更關注評選嚴謹。呈現(xiàn)方式上，iTQi堅持不帶一絲成見：

　　為了讓西方美食家能夠把握東方稻米油的本味，組委會要求金龍魚谷維多稻米油與其他食用油一道，用相同的原料、相同的配方和相同的火候，烹飪出500克的炸薯條同臺競技。

　　在“盲評”時，評委們從第一印象、外觀、香味、口感和質(zhì)地五個方面綜合判斷食物的品質(zhì)。

　　評委、希臘前總統(tǒng)主廚Miltiadis Karoubas表示，金龍魚谷維多稻米油有著同類油品中更高的煙點，這讓薯條烹飪得更透徹又避免了焦黃的尷尬，保證了更高的品質(zhì)。這讓谷維多獲得了86.1的外觀高分。同樣達到86.1分的，還有谷維多的質(zhì)地。清冽又醇厚、清澈又綿柔，谷維多稻米油有著不同于色拉油、大豆油的清新質(zhì)地，它仿佛來自東方的一泓溪流，在塞納河旁留下了深刻印象。

　　最值得驕傲的，是谷維多稻米油在核心指標“口感”上獲得的87.2分的高分。“好的油就是不掩蓋食物本身的味道”.

　　ITQI評委、英國女王御用名廚Alain Reix表示。炸制食物，除了掌握好火候，避免油脂氧化后的“油耗味”是烹飪的關鍵。無論如何搭配，谷維多稻米油總能體現(xiàn)出強大的適配性，薯條、天婦羅、炒菜、燉湯，從不喧賓奪主而是襯托本味、畫龍點睛，金龍魚俘獲了全歐洲嚴苛的味蕾。

　　一道回歸食材本味的佳肴

　　口感的卓越表現(xiàn)，也贏得了金龍魚稻米油繼續(xù)探索歐洲美食的絕佳契機。iTQi頒獎典禮后，在比利時知名的米其林二星級餐廳Le Chalet de la Foret高朋滿座。iTQi兩位創(chuàng)始人、比利時經(jīng)貿(mào)委員會主席悉數(shù)到場，共同見證來自東方的金龍魚稻米油烹制一桌西餐珍饈。

　　從前菜、主菜到餐后甜點，Le Chalet de la Foret都將味道控制得格外清爽。蔬菜、魚蝦、肉類、點心，品嘗完長達3個多小時的宴會后，這一桌精致的菜品卻讓人毫無油膩之感。法國愛麗舍宮原國宴廚師Bernard Vaussion這樣解釋：“真正優(yōu)秀的菜品，能夠體現(xiàn)出食材本來的味道。這其中食用油的選擇尤其關鍵，什么種類的油、什么品質(zhì)的油，至關重要”。

　　遠在日本，同為米其林大廚的近藤文夫有著同樣的見解。在這位半個世紀專注一道菜的“日本天婦羅之神”看來，

　　高級的料理，并非是涂抹著濃郁醬汁的唐揚，也不是蘸著辣芥的壽司，而是油鍋中翻滾即熟的蔬菜天婦羅。

　　這種由近藤首創(chuàng)的招牌菜，選取當日采摘的新鮮蘆筍，輕裹面粉后浸入高溫烹制，幾秒即可入口，卻毫無油料之味。

　　近藤如此總結自己的心得：“不斷探索、不斷改進，是我對食客的承諾。在揀選幾十年后，我第一次遇到像金龍魚稻米油一樣，超越日本產(chǎn)稻米油口味的新選擇”。

　　歐洲餐飲界流傳著一句標準：

　　“一道菜的食材，決定著味道的下限;

　　一道菜的油品，挑戰(zhàn)著味道的上限。”

　　再濃香的醬料，遇到不合格的食材，總會遭遇美食滑鐵盧;再優(yōu)秀的食材，遇到喧賓奪主的油品，也不可能讓食客笑逐顏開。

　　從Le Chalet de la Foret到近藤天婦羅，挑剔的味蕾有著同樣的共識：成就一道佳肴，用油品襯托本味乃是關鍵。

　　一滴映襯百年匠心的好油

　　區(qū)別于濃香的花生油、醇厚的大豆油，清淡綿柔的稻米油，一直被譽為“美味櫥中的匠心之選”。這份匠心，除了淡雅味道，更來自于對健康的不懈呵護。

　　今天登上歐洲人餐桌的稻米油，一百年前卻是作為可食用補品存在的。1910年代，日本科學家加藤平太郎首先在稻谷中提取出了稻米油。

　　化學分析顯示，稻米油中富含維生素B1和維生素E，含量極高的植物甾醇，在日本，主管公共衛(wèi)生的厚生勞動省，將稻米油列為中小學營養(yǎng)午餐指定用油，世界衛(wèi)生組織也將稻米油列為推薦油種。

　　扎根東亞100年后，稻米油在2007年迎來了新的春天。這一年，中國全面放開糧食市場。金龍魚抽調(diào)出數(shù)百名業(yè)務骨干，歷時3600多個日夜，用從5000多種稻種中精選出的4種稻種在29個水稻生態(tài)基地同步試驗，最終以150：1的成油比例，生產(chǎn)出了金龍魚稻米油。

　　在榮獲全球食品界“米其林”首肯之前，金龍魚稻米油已經(jīng)在全球食用油界掀起了一陣風暴。在第三屆國際稻米油大會上超越日本一舉斬獲“國際稻米油品質(zhì)大獎”的金龍魚稻米油，轉年便登陸日本市場，國內(nèi)外輿論沸騰。“稻米油逆輸入”成為日本共同社的熱議話題，東亞的稻米油發(fā)展迎來轉折點。