廣州老字號(hào)食醋市場(chǎng)深陷化工危機(jī)

配制醋，又是配制醋。繼山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠曝出市面上的食醋95%為醋精勾兌的消息后，又一例佐證食醋市場(chǎng)亂象的個(gè)案進(jìn)入人們的視野。

近日，廣州老字號(hào)致美齋，曝出涉嫌用工業(yè)冰醋酸配制食醋，從而經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)以來最嚴(yán)重的一次信任危機(jī)。

危機(jī)背后，折射的是國(guó)內(nèi)食醋監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制的紊亂。

天然度檢測(cè)難

事情起源于一條爆料線索，和一份專業(yè)的檢測(cè)報(bào)告。

據(jù)《南方都市報(bào)》報(bào)道，一個(gè)在食品行業(yè)從業(yè)近20年的知情人，向廣州城內(nèi)媒體報(bào)料，“最近兩三年，廣東醋行業(yè)工業(yè)冰醋酸當(dāng)食用冰醋酸使用的違法行為一直存在?！庇捎诠I(yè)冰醋酸是食用冰醋酸價(jià)格的35%，摻假可節(jié)省原料成本逾六成。

一份專業(yè)檢測(cè)報(bào)告隨之浮出水面。

“經(jīng)測(cè)定，送測(cè)食醋（米醋）樣品的14C比活度是2.0DPM/g.C；根據(jù)現(xiàn)代碳標(biāo)準(zhǔn)15.5DPM/g.C，該樣品的天然度為13%?！?

基于專業(yè)名詞和詳實(shí)數(shù)據(jù)，這份來自復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所的檢測(cè)報(bào)告結(jié)論為，該食醋（米醋）樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。

這份檢測(cè)報(bào)告的食醋樣品，正是廣州老字號(hào)調(diào)味品品牌致美齋，具體產(chǎn)品名稱及批號(hào)為：9度配制食醋，630ML/瓶，生產(chǎn)日期20110107。

一石激起千層浪，輿論開始逼問質(zhì)疑老字號(hào)致美齋，乃至整個(gè)食醋市場(chǎng)的出品質(zhì)量。

危機(jī)面前，致美齋方面及時(shí)給出回應(yīng)，力求清白。第一時(shí)間配合廣州市質(zhì)監(jiān)人員的檢查，開放生產(chǎn)加工車間、原料倉庫、成品倉庫配合現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)向媒體展示企業(yè)生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬、購(gòu)貨發(fā)票、銷售單據(jù)等資料。

致美齋公司在早期接受媒體采訪時(shí)，展示了配制食醋產(chǎn)品使用原料的生產(chǎn)廠家，分別是南寧化工集團(tuán)有限公司、河南天冠集團(tuán)公司、石家莊新宇三陽實(shí)業(yè)有限公司，3家企業(yè)均獲得有效的食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）生產(chǎn)許可證，擁有正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以及來自國(guó)家質(zhì)檢所的第三方質(zhì)量檢驗(yàn)證明。

“為了安全起見，我們還特地挑選國(guó)標(biāo)起草單位作為冰醋酸的原料供應(yīng)商?！敝旅例S總工程師、副總經(jīng)理羅瑞山說。

事實(shí)的確如此，記者在新版的食用冰醋酸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1903-2008《食品添加劑冰乙酸冰醋酸》中看到，南寧化工是食用冰醋酸新國(guó)標(biāo)的起草單位，其余兩家則是參加起草單位。

然而即便是像上述三家業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原料供應(yīng)商，以及參與制定國(guó)標(biāo)的單位，甚至是各地的質(zhì)監(jiān)部門，都未有具備檢測(cè)食用冰醋酸當(dāng)中的天然度的能力。

“檢驗(yàn)天然度需要用到氧化轉(zhuǎn)化富集碳、碳-14低水平檢測(cè)等檢測(cè)設(shè)備和條件，檢測(cè)難度大，費(fèi)用昂貴。人人都知道，全國(guó)范圍內(nèi)只有復(fù)旦大學(xué)的放射醫(yī)學(xué)研究所可以測(cè)天然度?！绷_瑞山說，“即使是我們廠家自檢也只能送到上海放射醫(yī)學(xué)研究所。”

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，廣州市質(zhì)監(jiān)局工作人員也暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)工業(yè)冰醋酸原料及使用工業(yè)冰醋酸勾兌配制食醋的違法行為。

原料市場(chǎng)亂象

事實(shí)上，由于技術(shù)缺失，生產(chǎn)食醋的廠家就算“嚴(yán)于律己”，也無考核標(biāo)準(zhǔn)可循。

“我們只能通過考核原料供應(yīng)商的食品添加劑許可證、第三方質(zhì)檢報(bào)告、再綜合價(jià)格因素，產(chǎn)品的口味需求，來作出適當(dāng)?shù)臎Q定?！绷_瑞山無奈表示，如今出了問題，自己也很糊涂，不知道哪個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)。

采訪中，羅瑞山從一大堆票據(jù)中，翻出了從2010-2011年的進(jìn)貨發(fā)票?！笆袌?chǎng)上的工業(yè)冰醋酸是3000多元一噸，我們花了七八千元，就是要買食用冰醋酸?！绷_說，“這一季度的市場(chǎng)價(jià)格更貴，乙醇價(jià)格上漲，食用冰醋酸也跟著漲到9000多?！?

“合同上白紙黑字簽的就是釀造冰醋酸，但我們無法保證在供貨商、物流等環(huán)節(jié)沒有問題?！绷_瑞山坦言，何況企業(yè)本身是沒有檢測(cè)能力的。

話音落地不久，幾天后，通過進(jìn)一步調(diào)查，致美齋向時(shí)代周報(bào)記者表示，被曝疑似添加了工業(yè)冰醋酸的9度配制食醋生產(chǎn)日期20110107，所使用的冰醋酸原料是河南凱帝食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的，通過經(jīng)銷商?hào)|莞市合豐食品添加劑有限公司，分15批次購(gòu)進(jìn)。

“我們絕對(duì)可以確定，與我們合作的，包括河南凱帝在內(nèi)的原料供應(yīng)商，除三證齊全外，簽合同之前都有出示天然度檢測(cè)報(bào)告。”與早期接受采訪只出示了一份南寧化工的天然度檢測(cè)報(bào)告不同，8月29日下午，在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)，羅瑞山語氣十分肯定地如此擔(dān)保道。

針對(duì)未解問題，時(shí)代周報(bào)記者暗訪了國(guó)內(nèi)大大小小的冰醋酸供應(yīng)商，得到的回復(fù)卻頗有些吊詭。

記者以求購(gòu)者身份咨詢食用冰醋酸的購(gòu)買事項(xiàng)，僅價(jià)格一項(xiàng)，各供應(yīng)商給出的數(shù)額差別就十分明顯。河南一位曹姓商人稱一桶規(guī)格為25公斤的食用冰醋酸為180元，折合為一噸7200元，當(dāng)記者質(zhì)疑其價(jià)錢比市面價(jià)錢低廉許多，問及是否能保證為食用冰醋酸時(shí)，該商人干脆地回答，保證不了。

他給記者算了一筆賬，“想想現(xiàn)在乙醇什么價(jià)格，7000多塊一噸，加上包裝、運(yùn)費(fèi)，市面上要是低于一萬一噸的，基本上就可以確定不是食用級(jí)的了。”當(dāng)記者反復(fù)質(zhì)疑，如今監(jiān)管很嚴(yán)，會(huì)不會(huì)出問題時(shí)，曹姓商人打包票肯定，“我們做了七、八年了，沒出過問題，山西老陳醋知道吧？那邊的廠一個(gè)月從我們這拉十七八噸。”

隨后，記者又先后聯(lián)系了六家供貨商，得到的回復(fù)價(jià)格大多在7000-9500元一噸的區(qū)間。山東一家經(jīng)營(yíng)工業(yè)冰醋酸的公司甚至向記者透露，其他公司有食用級(jí)冰醋酸每噸只要5000元。而河南鄭州一家化工企業(yè)，開出的價(jià)格最高，為13000元每噸，經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，對(duì)方也僅僅只愿意讓利1000元左右。

除價(jià)格有明顯區(qū)別之外，記者發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)營(yíng)冰醋酸的企業(yè)都有著同樣的銷售資格保證，保證三證齊全，保證擁有第三方檢測(cè)報(bào)告。

一位知情人士透露，如今但凡經(jīng)營(yíng)食品添加劑的企業(yè)，都能搞到三證，即營(yíng)業(yè)執(zhí)照、添加劑許可證、國(guó)家質(zhì)檢所檢測(cè)報(bào)告，三證并不稀奇。

而當(dāng)記者問及是否有天然度檢測(cè)時(shí)，部分企業(yè)回應(yīng)，國(guó)內(nèi)只有上海能做天然度檢測(cè)，這在業(yè)內(nèi)人人皆知?！昂螞r市面上賣的冰醋酸，都沒有釀造的，都是化學(xué)合成的，哪里來的天然度？”面對(duì)記者“無知”的問題，成都一家企業(yè)直言記者“不懂行情”。

食醋標(biāo)準(zhǔn)模糊

如果仔細(xì)梳理，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“釀造”二字的重要性。

隨著工業(yè)的發(fā)展，醋酸的生產(chǎn)方法在不斷地改進(jìn)。先有糧食發(fā)酵制得酒精，再經(jīng)乙醛生產(chǎn)制醋酸的酒精法，也就是糧食發(fā)酵法。

隨后幾經(jīng)變動(dòng)，上世紀(jì)60年代，人們開始用低壓甲醇羰基化法來生產(chǎn)醋酸，即人工化學(xué)合成法。由于基建投資低、反應(yīng)轉(zhuǎn)化率高、副反應(yīng)少、產(chǎn)品質(zhì)量好，該生產(chǎn)法發(fā)展很快。

公開資料顯示，目前約90%新建廠都是采用低壓甲醇羰基化的方法來獲得醋酸。“如今就算廠家想買釀造冰醋酸，都未必能買得到，行情就是如此?！币晃恢槿耸肯蛴浾咄嘎?。

“天然度指標(biāo)只可作為鑒別食品添加劑冰醋酸產(chǎn)品是由合成法還是發(fā)酵法生產(chǎn)的依據(jù).”廣州市質(zhì)監(jiān)局在8月25日公布的調(diào)查結(jié)果中稱，目前的檢測(cè)結(jié)果，并不能確認(rèn)致美齋產(chǎn)品用的就是工業(yè)級(jí)冰醋酸。

羅瑞山在8月29日的采訪中也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，如今的焦點(diǎn)已經(jīng)不是落在區(qū)分冰醋酸是否工業(yè)級(jí)或食用級(jí)上了，而是到底是釀造還是化學(xué)合成?！皩?shí)際上通過梳理各方面證據(jù)不難得出，我們所使用的肯定不是工業(yè)冰醋酸?！绷_瑞山說。

食品添加劑專家楊冠豐表示，工業(yè)級(jí)的原料，其產(chǎn)品里含有其它有害成分，因此食用醋酸與工業(yè)醋酸的根本差別，不是含量，而是有毒有害物質(zhì)的限量與檢測(cè)。不管是釀造的還是合成的冰醋酸都需要檢重金屬、砷和游離礦酸，因?yàn)楣I(yè)用冰醋酸會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標(biāo)。

“根據(jù)國(guó)標(biāo)，不檢出"游離礦酸"就意味著用的冰醋酸是食用級(jí)的?！绷_瑞山向時(shí)代周報(bào)透露了其中一個(gè)重要細(xì)節(jié)。“那批被上海檢測(cè)出天然度低的產(chǎn)品生產(chǎn)日期為今年1月7日，實(shí)際上，就在1月13日，廣州市質(zhì)監(jiān)局的監(jiān)督檢測(cè)工作剛好落實(shí)到那批產(chǎn)品上，除了天然度檢測(cè)做不了之外，其他的指標(biāo)都是合格的?！?

記者在新版的食用冰醋酸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑冰乙酸冰醋酸》GB1903-2008中看到，對(duì)釀造醋酸的比率天然度指標(biāo)為強(qiáng)制性項(xiàng)目，要求指標(biāo)≥95%才為合格。然而對(duì)化學(xué)合成的冰醋酸天然度則并無要求。有無“釀造”二字，成為食用冰醋酸是否合法的關(guān)鍵。

楊冠豐表示，在配制食醋的國(guó)標(biāo)中沒有“天然度”一項(xiàng)，把天然度作為判斷配制食醋是否添加了工業(yè)級(jí)醋酸的做法并沒有法律依據(jù)?！安荒苣脵z驗(yàn)原材料的標(biāo)準(zhǔn)來檢驗(yàn)成品，也不能說天然度低就是摻假了。”

盡管合成冰醋酸作為食品添加劑使用并不違法，但《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》GBT22099-2008標(biāo)準(zhǔn)起草人之一的王志強(qiáng)早在2002年就已經(jīng)在《中國(guó)調(diào)味品》上發(fā)文指出，配制食醋不應(yīng)加合成冰醋酸。

“美國(guó)白醋也是采用糧食發(fā)酵的，在食醋生產(chǎn)行業(yè)中合成冰醋酸毫無用處。即使可作為食品添加劑醋酸，其在食品、飲料中的用量也僅為萬分之幾，屬于微量添加，”在王志強(qiáng)看來，如果合成冰醋酸用到配制食醋中，其用量已是百分之幾的含量，屬于勾兌了。

國(guó)內(nèi)醋業(yè)巨頭江蘇恒順集團(tuán)董事長(zhǎng)葉有偉及高級(jí)工程師吳玨也曾經(jīng)聯(lián)合撰文，質(zhì)疑執(zhí)法者無法鑒別企業(yè)所購(gòu)買的冰醋酸是工業(yè)用的還是由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的工業(yè)冰醋酸，“為不法者提供了造假的可能和依據(jù)提供?！?

“標(biāo)準(zhǔn)問題沒搞清楚，這邊一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那邊一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，（天然度）我們又檢測(cè)不到，只能相信供應(yīng)商。”羅瑞山無奈極了。

來源：時(shí)代周報(bào) 作者：洪若琳

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