環(huán)境舒適 產(chǎn)品精致 甜品店走輕奢路線

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)甜品店越來(lái)越火。這些甜品店與傳統(tǒng)的糕點(diǎn)店有所不同，主要賣飲品、冰激凌和水果蜜豆類的產(chǎn)品，單品售價(jià)20—50元不等，兩三好友吃一次就得花費(fèi)一二百元，雖然價(jià)格略高，但人氣火暴。業(yè)內(nèi)人士表示，年輕人講究消費(fèi)的環(huán)境情調(diào)，也樂意為此花更多錢，甜品店出現(xiàn)了輕奢化的消費(fèi)傾向。甜品市場(chǎng)的升級(jí)也得益于適應(yīng)引導(dǎo)年輕人的消費(fèi)需求。

 

 

　　價(jià)格不低

 

 

　　吃一次花一兩百元

 

 

　　“周末帶孩子去商場(chǎng)玩兒，隨便進(jìn)一家甜品店，里面都是客滿。一家三口要了3杯奶茶，居然花了120多元。現(xiàn)在的奶茶、甜品都這么貴了!”家住山東濟(jì)南的馬先生近日發(fā)現(xiàn)，甜品店的甜品和飲品價(jià)格與10年前相比，已經(jīng)上漲十來(lái)倍了。

 

 

　　“不過(guò)，東西確實(shí)也不一樣，現(xiàn)在的奶茶加入了很多水果，如芒果、西瓜、椰子汁等，也比以前好喝得多。”雖然多花了不少錢，也吐槽價(jià)格偏貴，但馬先生仍認(rèn)為，錢花得物有所值，下一次來(lái)可能還會(huì)買。

 

 

　　在濟(jì)南的各大綜合體，都能找到馬先生所說(shuō)的價(jià)位的甜品店。這些甜品店不再是街邊幾平方米、只能做外帶的奶茶店，而看上去更像是餐館。甜品也不再只是紙杯或塑料杯盛的飲品，還有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配，很多也搭配糕點(diǎn)銷售。

 

 

　　類似的甜品店幾乎每個(gè)大商場(chǎng)至少有1家，多的有五六家，例如一茶一坐、哈根達(dá)斯、愛西西里、許留山、滿記甜品、找茶、吃獲、仙芋傳奇等。這些甜品店不少還是連鎖店，已經(jīng)有了不小的品牌效應(yīng)。

 

 

　　人氣火暴

 

 

　　店面上百平米周末得等座

 

 

　　濟(jì)南世茂廣場(chǎng)地處繁華商圈，這里的甜品店也較多，不少甜品店的面積與商場(chǎng)其他飯店的面積不相上下。

 

 

　　“店面有150平方米，周末節(jié)假日人比較多，工作日午飯后到晚上也有不少人。周末一般需要等位，店里坐不下的時(shí)候可以坐店外的一排椅子，有6—8個(gè)座位。”世茂廣場(chǎng)一家甜品店店長(zhǎng)說(shuō)，該店的甜品主打雪冰，價(jià)位在15—66元不等。“顧客偏愛的甜品價(jià)位在48—52元之間，來(lái)店里消費(fèi)的主要是年輕人與學(xué)生。”

 

 

　　該商場(chǎng)的另一家甜品店面積有80平方米，能容納五六十人品嘗甜品、休閑聊天。據(jù)店員胡先生介紹，店內(nèi)人均消費(fèi)四五十元，甜品價(jià)位在14—40元之間。“周末人較多，有等位的情況。”胡先生說(shuō)，來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的多是二三十歲的年輕人，不少是情侶。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的飲料賣得很好。“顧客一般會(huì)先點(diǎn)冰激凌嘗嘗，很多人都會(huì)覺得好吃，再點(diǎn)另一種嘗嘗，花費(fèi)也就上去了。”

 

 

　　在恒隆廣場(chǎng)一家甜品店，能坐下20多人的店門前排起了隊(duì)。店內(nèi)的甜品售價(jià)在13—60元不等。一位女性消費(fèi)者表示自己每個(gè)月會(huì)來(lái)兩次，而吸引她來(lái)的，主要是店內(nèi)的舒適環(huán)境與甜品味道。“種類很多，每次和家人或朋友來(lái)，點(diǎn)一兩種嘗嘗，邊吃邊聊。”該消費(fèi)者說(shuō)，店內(nèi)甜品價(jià)錢確實(shí)貴，但口感好，“點(diǎn)一份甜品通常會(huì)坐半個(gè)小時(shí)以上。”

 

 

　　仙芋世家美聯(lián)廣場(chǎng)店店長(zhǎng)說(shuō)，甜品店越來(lái)越多，部分客人追求精致和品質(zhì)，除了對(duì)口感要求高之外，還對(duì)甜品的造型、外觀要求很高。另外，也對(duì)就餐環(huán)境比較挑剔，要有個(gè)性還要舒適時(shí)尚。

 

 

　　該店長(zhǎng)表示，仙芋世家并不是主打高端產(chǎn)品的甜品店，所以，不少甜品售價(jià)在同行業(yè)中較低，但今年市場(chǎng)在不斷升級(jí)變化。“去年推出了一批高端甜品，但是市場(chǎng)反響不好，今年夏天又推出的高端甜品，截至目前得到不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。這能看出市場(chǎng)需求有變化，不過(guò)，我們低中高端的產(chǎn)品都會(huì)有，滿足不同客人的需要。”

 

 

　　門檻挺高

 

 

　　有些品牌店已不接受加盟

 

 

　　一碗或一杯甜品賣出三四十元甚至五六十元的價(jià)錢，到底好在哪兒？“這樣的甜品店已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、品相把控都很嚴(yán)格，和街邊的奶茶店完全不一樣。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，同樣是甜品店，產(chǎn)品也有中高低端的差別，一些高端的甜品制作起來(lái)比較復(fù)雜，需要更長(zhǎng)時(shí)間。如果想適應(yīng)點(diǎn)餐需要，一些耗時(shí)長(zhǎng)的甜品需要提前一天準(zhǔn)備材料，通過(guò)統(tǒng)一配送運(yùn)到店里。

 

 

　　“像滿記甜品有自己的后廚，可以提前做準(zhǔn)備。但一些售價(jià)較低的甜品店經(jīng)營(yíng)面積有限，廚房是開放式的，甜品也只能當(dāng)天現(xiàn)做，技術(shù)上達(dá)不到高端甜品的水平。”該人士說(shuō)，高端甜品店是有門檻的，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意為高端甜品埋單，不但品相上看出來(lái)，口感上也能吃出不一樣的味道來(lái)。

 

 

　　此外，這些甜品店多數(shù)已是知名品牌店，本身品牌效應(yīng)就能吸引消費(fèi)者購(gòu)買，而品牌本身就有不少增值。“滿記甜品我去香港和深圳的時(shí)候就吃過(guò)，后來(lái)在恒隆廣場(chǎng)開張的時(shí)候，也去嘗了。一些南方的同學(xué)和朋友來(lái)濟(jì)南玩時(shí)，也習(xí)慣去滿記甜品坐一坐，雖然價(jià)格不便宜，但消費(fèi)檔次與他們?cè)诋?dāng)?shù)叵嗥ヅ?，也算是待客之道?rdquo;一位消費(fèi)者說(shuō)。

 

 

　　據(jù)了解，作為已經(jīng)有品牌形象的甜品店，在加盟時(shí)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)店鋪面積和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有要求，有的要求面積在50平方米以上，有的甚至要求面積120平方米以上。此外，有的品牌加盟需要先支付50萬(wàn)元保證金，品牌使用也不是買斷，而是按年限購(gòu)買。“3年品牌使用費(fèi)25萬(wàn)元，每平方米的裝修費(fèi)用要800—1200元，120平方米以上的店沒有150萬(wàn)元運(yùn)作不下來(lái)。”一位代理推薦商稱，雖然投資不少，但基本兩年能回籠資金，所以還是有很多人想去做。“現(xiàn)在的甜品市場(chǎng)是開十家火八家。”該推薦商說(shuō)，“一些非常有名的甜品店已經(jīng)只做直營(yíng)，不允許加盟了，要加盟得一次性付500萬(wàn)元，做區(qū)域代理，這個(gè)投入確實(shí)很大。”