電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖發(fā)布：明晰發(fā)展方向

　　日前，由中國家用電器協(xié)會牽頭組織企業(yè)技術(shù)專家制訂的《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》在中國家用電器技術(shù)大會廚房電器技術(shù)分會上發(fā)布。這是中國家用電器協(xié)會繼發(fā)布《中國家電產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》、《中國電冰箱產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》、《中國家用電動洗衣機產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》、《中國房間空調(diào)器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》、《中國家用熱水器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》之后，發(fā)布的第一版《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》以下簡稱《電飯鍋路線圖》。

　　關(guān)系民生力促產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

　　在眾多家電中，繼冰箱、洗衣機、房間空調(diào)器和熱水器之后，中國家用電器協(xié)會選擇制定電飯鍋路線圖，其中的原因正如《電飯鍋路線圖》中所說：“電飯鍋是關(guān)系民生的家電。”

　　《電飯鍋路線圖》中描述，米飯是中國人甚至整個亞洲人最重要的主食，電飯鍋也是中國家庭保有量非常高的小家電。從社會角度看，隨著電飯鍋的普及，可以減少對一次性能源特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)對柴木和煤炭的需求，這對電飯鍋的產(chǎn)業(yè)規(guī)模提出要求;另外，為了節(jié)約資源，減少CO2的排放，電飯鍋行業(yè)也應(yīng)該深入持續(xù)地研發(fā)節(jié)能技術(shù)。另一方面，中國土地耕種資源有限，同時大米品種繁多，電飯鍋作為大米的主要鍋具，需要解決的問題是：要把不同種類的大米做得營養(yǎng)更好、口感更好，達(dá)到提高糧食利用率的目的。

　　與此同時，中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)也發(fā)展到由大變強的轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵期。無論從技術(shù)、質(zhì)量還是消費者需求等方面來看整個行業(yè)，都有極大的上升空間。例如，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國巨大的電飯鍋市場總量中，智能電飯鍋僅占有30%，其中IH電磁加熱電飯鍋僅占市場總量的2%左右。與此相對應(yīng)的是，日本市場上目前銷售的電飯鍋100%為智能電飯鍋，其中高端的IH電磁加熱電飯鍋市場占有率達(dá)70%。另外，中國電飯鍋產(chǎn)量巨大，企業(yè)數(shù)量多，企業(yè)間的技術(shù)和制造工藝水平存在差異，產(chǎn)品在性能、壽命、質(zhì)量和使用體驗等方面存在差距。

　　那么，整個產(chǎn)業(yè)的方展方向在哪里?這正是《電飯鍋路線圖》需要去明晰的課題。為此，由中國家用電器協(xié)會召集，蘇泊爾為組長單位，美的、松下、九陽、格蘭仕、伊立浦、簡氏依立、天際、奔騰、海爾、創(chuàng)迪等國內(nèi)主要電飯鍋生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)骨干組成的《電飯鍋路線圖》工作組用時一年，制訂了《電飯鍋路線圖》。

　　本版《電飯鍋路線圖》是以2013年產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀為基準(zhǔn)，確定了2017年的中期目標(biāo)和2020年的遠(yuǎn)期目標(biāo)。

　　《電飯鍋路線圖》主要內(nèi)容

　　本版《電飯鍋路線圖》在研究了社會和市場需求的基礎(chǔ)上，進而對電飯鍋產(chǎn)業(yè)目標(biāo)進行了分析，確認(rèn)了整個行業(yè)的技術(shù)瓶頸和研發(fā)需求，最終對產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖進行了描繪。

　　本版《電飯鍋路線圖》認(rèn)為，在未來幾年內(nèi)，電飯鍋行業(yè)面臨的市場和社會需求主要體現(xiàn)在能源效率、食品安全、有害物質(zhì)控制和資源化、營養(yǎng)、消費升級共五個方面。以此為基礎(chǔ)，《電飯鍋路線圖》指出，新型阻燃材料的開發(fā)和應(yīng)用、智能化、發(fā)熱盤技術(shù)、米飯評價標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)鍋涂層壽命是電飯鍋產(chǎn)業(yè)面臨的五大技術(shù)瓶頸。其中，新型阻燃材料的開發(fā)和應(yīng)用主要是指在外觀部件上的應(yīng)用。由于電飯鍋的應(yīng)用環(huán)境為高溫高濕，所以必須使用阻燃材料?，F(xiàn)有的技術(shù)手段是在樹脂材料中添加成份為溴化物的阻燃劑，然而，這種阻燃材料在成型后，會在表面形成一種霧化狀態(tài)，造成外觀不美觀。開發(fā)出兼顧阻燃性和外觀的新型材料是行業(yè)面臨的一個技術(shù)瓶頸。在智能化方面，中國電飯鍋目前的智能化主要體現(xiàn)在產(chǎn)品烹飪控制和人機界面的相關(guān)功能上，預(yù)計到2020年，電飯鍋將可以實現(xiàn)通過網(wǎng)絡(luò)進行遠(yuǎn)程控制和操作，也可以實現(xiàn)自動探測水溫，并根據(jù)水的溫度適當(dāng)調(diào)整升溫時間和功率，達(dá)到節(jié)能的目的。發(fā)熱盤是電飯鍋的主要部件，是決定著米飯是否好吃的關(guān)鍵因素之一，同時它的優(yōu)劣也直接關(guān)系到電飯鍋的安全性能。近年來，一些企業(yè)為了追求能效，一味降低發(fā)熱盤的厚度，導(dǎo)致發(fā)熱盤和鍋膽使用壽命降低，增加了安全隱患。在未來，提高發(fā)熱盤的傳熱效率、提高大功率發(fā)熱盤的干燒壽命、加強對發(fā)熱盤材質(zhì)的研究，都是發(fā)熱盤技術(shù)的發(fā)展方向。目前，很多企業(yè)都有自己的米飯評價標(biāo)準(zhǔn)，但是由于中國大米種類眾多，地域跨度廣，氣候差異大，所以各個地區(qū)的米飯烹飪曲線也有所不同，行業(yè)內(nèi)也一直沒有一個統(tǒng)一的米飯評價標(biāo)準(zhǔn)。建立一個科學(xué)、合理的米飯評價標(biāo)準(zhǔn)，使每臺電飯鍋能夠在同一體系下，讓消費者對烹飪好的米飯有直觀數(shù)據(jù)的結(jié)論，從而引導(dǎo)企業(yè)制造出做出好飯的產(chǎn)品。在內(nèi)鍋涂層壽命方面，《電飯鍋路線圖》指出，電飯鍋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該聯(lián)合涂料供應(yīng)商和研究機構(gòu)，在進一步改善涂料不粘性能的同時，提升涂料的硬度和耐高溫性能;同時，陶瓷涂料應(yīng)提高耐酸和不粘性的持久性。

　　對行業(yè)現(xiàn)狀梳理后，《電飯鍋路線圖》提出，中國電飯鍋行業(yè)的研發(fā)需求包括安全可靠、節(jié)能、低碳環(huán)保、加熱技術(shù)、鍋膽技術(shù)、烹飪加工、智能化共計七項。其中，安全可靠的研究方向為電氣安全、內(nèi)膽材料的食品安全和使用壽命三個方面。電氣安全的主要方向集中在材料的突破創(chuàng)新上，如阻燃材料的成型性改善、帶電部件發(fā)熱量的控制和電磁感應(yīng)加熱技術(shù)中的電磁兼容問題;內(nèi)膽直接與所烹飪的食品接觸，對此，《電飯鍋路線圖》提出，應(yīng)在建立電飯鍋零部件材料食品安全手冊的同時，需要出臺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī);使用壽命的研究方向主要集中在內(nèi)鍋不粘涂層的耐用性、發(fā)熱盤的使用壽命、高溫條件下硅膠密封圈的使用壽命和長時間高溫環(huán)境下使用后尺寸的穩(wěn)定性。在節(jié)能方向，《電飯鍋路線圖》強調(diào)了在煮好飯的前提下考慮節(jié)能，包括煮飯、保溫、待機三個環(huán)節(jié)的節(jié)能研究。低碳環(huán)保的研發(fā)需求主要包括綠色設(shè)計和有害物質(zhì)控制兩個方面。加熱技術(shù)的研發(fā)方向包括發(fā)熱盤加熱和電磁加熱。鍋膽技術(shù)研究內(nèi)容主要有金屬鍋膽、非金屬鍋膽、金屬復(fù)合材料鍋膽和表面處理技術(shù)等。不同電飯鍋品類的控制方式和烹飪工藝的研究是烹飪加工的主要研發(fā)方向。

　　以研發(fā)需求確定了產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖的研發(fā)領(lǐng)域后，在幾大研發(fā)領(lǐng)域共提出17個大項目，并細(xì)分出多個中項目，并以2013年產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，提出2017年的中期目標(biāo)和2020年的遠(yuǎn)期目標(biāo)。其中，在使用壽命方面提出2017年的目標(biāo)為整機安全使用設(shè)計年限達(dá)到5年，2020年達(dá)到6年。在食品安全方法確立的目標(biāo)為2017年制訂電飯鍋零部件食品安全使用手冊，2020年對手冊進一步完善和推廣。2017年，電飯鍋行業(yè)要制訂出電飯鍋的米飯評價標(biāo)準(zhǔn)，2020年建立不同米種的標(biāo)準(zhǔn)加熱曲線數(shù)據(jù)庫。在智能化方面，技術(shù)路線圖中提出，2017年實現(xiàn)產(chǎn)品可以自動更新菜單、進行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程控制，2020年實現(xiàn)自動根據(jù)米種、水量和季節(jié)進行調(diào)整烹飪曲線。除此之外，有關(guān)能效和綠色設(shè)計等方面也都提出了2017年和2020年的相應(yīng)目標(biāo)。

來源: 電器 陳莉

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