沾上"兒童"身價(jià)翻倍 兒童醬油多是營(yíng)銷噱頭

　　日前,國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布食品抽檢信息,配制醬油不合格率達(dá)14.3%,是此次抽檢產(chǎn)品中不合格率最高的產(chǎn)品,不合格原因主要是微生物超標(biāo)和超劑量使用食品添加劑。

　　此次國(guó)家食藥監(jiān)總局抽檢了釀造醬油樣品697批次,不合格樣品數(shù)為31批次,抽檢配制醬油樣品21批次,不合格樣品數(shù)為3批次。業(yè)內(nèi)人士解釋,此次不合格主要是三種原因:一是三氯丙醇不合格,僅一個(gè)批次,即甘肅張掖甘州區(qū)鑫源食品廠生產(chǎn)的紅燒老抽配制醬油。二是有多個(gè)批次都為氨基酸態(tài)氮不合格。該指標(biāo)越高,說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。三是部分防腐劑超量添加和菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題。

　　釀造、配制含混,新國(guó)標(biāo)能否堵住漏洞?

　　有機(jī)醬油、純天然醬油、無(wú)添加醬油、味極鮮醬油……醬油的名頭可謂五花八門,價(jià)格千差萬(wàn)別,標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)也不太一樣。為了吸引消費(fèi)者,一些企業(yè)還打出無(wú)添加劑、無(wú)色素等旗號(hào),價(jià)格也水漲船高。

　　專家解釋,釀造醬油所需時(shí)間長(zhǎng)、成本高,而配制醬油則相反?！半m然標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定配制醬油中,釀造含量不得低于50%,但實(shí)際操作中由于沒(méi)有有效的檢測(cè)辦法,如果有企業(yè)冒充,很難檢測(cè)出來(lái)?！毕M(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以留意標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào):釀造醬油執(zhí)行的是GB18186,而配制醬油執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10336。

　　“配制醬油采用的并非傳統(tǒng)方法,業(yè)內(nèi)很早就認(rèn)為,配制醬油其實(shí)并不應(yīng)標(biāo)注醬油,而是屬于復(fù)合調(diào)味料類別?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會(huì)調(diào)味品專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)黃志蕙說(shuō)。

　　事實(shí)上,新的醬油國(guó)標(biāo)征求意見稿中已經(jīng)刪去了這兩種醬油的分類和定義,這意味著如果新國(guó)標(biāo)實(shí)施,以后醬油將只有釀造的品種。而復(fù)合調(diào)味料目前并沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)執(zhí)行的多數(shù)是自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　沾上“兒童”就身價(jià)翻倍?走出“打醬油”多個(gè)誤區(qū)

　　記者在超市看到,一些商家還推出了兒童醬油,大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌,調(diào)味同時(shí)還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),身價(jià)頓時(shí)也提高到普通醬油的好幾倍。美國(guó)普度大學(xué)博士、食品安全專家、知名網(wǎng)友“云無(wú)心”說(shuō),醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克,攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

　　而針對(duì)兒童的調(diào)味品更應(yīng)低鹽,但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低,例如記者看到一瓶?jī)和u油100克鈉的含量為6320毫克,甚至超過(guò)一些成人醬油,這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷。

　　“兒童醬油更多是一種忽悠的營(yíng)銷噱頭?！薄霸茻o(wú)心”說(shuō),醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”,“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”很難實(shí)現(xiàn)。而且目前也并沒(méi)有專門針對(duì)兒童醬油出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上,在挑選醬油上消費(fèi)者也存有一些誤區(qū)?！拔視?huì)挑選上色效果好的,鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對(duì)記者說(shuō)。但業(yè)內(nèi)人士介紹,上色效果與發(fā)酵時(shí)間并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián),不少醬油企業(yè)會(huì)添加焦糖色;黃志蕙說(shuō),現(xiàn)在很多醬油中都會(huì)添加谷氨酸鈉和核苷酸,一部分鮮味來(lái)自于此。谷氨酸鈉是味精的主要成分,既有提鮮的效果,又能增加氨基酸態(tài)氮的含量。

來(lái)源：人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào) 周琳

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