食品添加劑只有規(guī)范使用才安全

　　2014年2月中旬，美國(guó)“本大叔”UncleBen’s品牌大米被發(fā)現(xiàn)可能含有過(guò)量煙酸而被召回。從去年10月底開(kāi)始，在美國(guó)的北達(dá)科他州、伊利諾伊州和得克薩斯州等地的學(xué)校和托兒所中，連續(xù)出現(xiàn)了60多名教師、學(xué)生及兒童食用“本大叔”大米后，出現(xiàn)皮膚灼熱、瘙癢、頭痛和惡心等癥狀，癥狀持續(xù)時(shí)間一般為半小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)。

　　美國(guó)食品和藥物管理局FDA在發(fā)布的警告中認(rèn)為，學(xué)生食用大米后出現(xiàn)這種問(wèn)題，可能是“本大叔”部分大米產(chǎn)品中含有過(guò)量的煙酸即維生素B3造成的。這些大米中為什么會(huì)含有過(guò)量的煙酸呢?雖然，F(xiàn)DA稱(chēng)具體原因正在調(diào)查中，但其實(shí)應(yīng)該是生產(chǎn)企業(yè)在加工大米過(guò)程中過(guò)量添加了維生素B3所致。

　　維生素B3在人體內(nèi)可合成尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP，它們都是體內(nèi)細(xì)胞氧化-還原呼吸電子傳遞鏈的主要載體，人體的很多重要生理功能和生命分子的合成都需要其供能或者提供電子。因此，煙酸缺乏可能引起人體發(fā)生疾病，例如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等癥狀，如不及時(shí)治療，則可導(dǎo)致人體發(fā)生皮炎、腹瀉和癡呆等疾病。很多動(dòng)植物食物中均存在煙酸，動(dòng)物肝、腎、瘦肉、全谷和豆類(lèi)等為煙酸的良好食物來(lái)源，乳類(lèi)和綠色蔬菜中也含有一定量的煙酸。除了可以直接從食物中攝取得到以外，煙酸也可以在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，平均約60mg色氨酸即可轉(zhuǎn)化成為1mg煙酸。煙酸的成人推薦攝入量12mg/天，一般的膳食中并不缺乏，但是因?yàn)橛衩字械臒熕釣榻Y(jié)合型，不會(huì)被人體吸收和利用，而且玉米中的色氨酸含量較少，不能滿(mǎn)足人體合成煙酸的需要，因此，以玉米為主食的地區(qū)和人群容易發(fā)生煙酸缺乏的現(xiàn)象。

　　不過(guò)，由于煙酸具有非常強(qiáng)的擴(kuò)張血管的作用，如果大量補(bǔ)充，可以迅速導(dǎo)致周?chē)軘U(kuò)張，引起感覺(jué)溫?zé)帷⑵つw發(fā)紅及灼燒感和頭痛等癥狀。大量使用煙酸，還可能導(dǎo)致腹瀉、頭暈、乏力、皮膚干燥、惡心、嘔吐、心律失常和肝臟毒性反應(yīng)等副作用。由于煙酸屬于水溶性維生素，可以經(jīng)腎臟迅速排泄，上述癥狀和副作用一般見(jiàn)于腎功能異常者。所以，雖然煙酸是一種維生素，是合法和安全的食品添加劑，但如果過(guò)量使用，一樣會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

　　公眾應(yīng)該根據(jù)自己的需要，選擇和使用食品添加劑，包括類(lèi)似煙酸這樣的營(yíng)養(yǎng)添加劑。在選擇自己必需的食品添加劑之前，應(yīng)該對(duì)自己目前的食譜進(jìn)行分析，最好是在專(zhuān)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下，進(jìn)行分析，選擇有利于自己健康的食品添加劑。而且，最好是定期進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)估，并進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，這樣才能保持身體的均衡營(yíng)養(yǎng)，有利于保持身體的健康。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 作者：王月丹

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