食品添加劑：只要按標(biāo)準(zhǔn)添加就安全

　　中糧香雪、古船、中裕等多家知名品牌的面粉中添加了增筋劑——偶氮甲酰胺，該添加劑存在致癌風(fēng)險(xiǎn)且在多個(gè)國(guó)家已被禁止使用？對(duì)此，多位食品安全專家在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)均表示，該添加劑的使用范圍和劑量只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的，消費(fèi)者不必驚慌。

　　市售面粉未標(biāo)是否添加

　　近日的報(bào)道稱，賽百味的面包、多家知名企業(yè)的面粉中均添加了偶氮甲酰胺，并稱該物質(zhì)也被用于生產(chǎn)瑜伽墊和鞋底原料，在澳大利亞和歐盟等國(guó)被禁止用于食品。

　　羊城晚報(bào)記者昨日走訪了廣州市各大市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)所售面粉都沒(méi)有標(biāo)注是否添加了偶氮甲酰胺，在配料一欄，除了寫(xiě)著小麥或小麥粉外，沒(méi)有添加其他配料。據(jù)記者觀察，消費(fèi)者在購(gòu)買面粉時(shí)，往往不會(huì)仔細(xì)留意商品的配料等信息。

　　記者從知名糧油企業(yè)益海嘉里獲悉，其旗下的金龍魚(yú)面粉沒(méi)有添加偶氮甲酰胺，另一知名面粉商五得利方面也表示，沒(méi)有添加偶氮甲酰胺。

　　企業(yè)稱使用量符合標(biāo)準(zhǔn)

　　中糧集團(tuán)旗下中國(guó)糧油控股有限公司在回應(yīng)中稱，公司核查發(fā)現(xiàn)，下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用了該食品添加劑，添加量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，添加過(guò)程嚴(yán)格控制，無(wú)超量添加情況。古船食品有限公司也表示，目前公司生產(chǎn)的所有小麥粉產(chǎn)品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加過(guò)程完全符合國(guó)家規(guī)定。

　　記者翻閱GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)現(xiàn)，其中“偶氮甲酰胺”作為食品添加劑允許使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為：0.045g/kg。

　　不必為偶氮甲酰胺恐慌

　　為此，記者采訪了多位食品安全專家，他們均表示，偶氮甲酰胺的使用范圍和劑量只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的，消費(fèi)者不必驚慌。

　　知名食品科普作家“云無(wú)心”表示，偶氮甲酰胺作為食品添加劑，用于面粉的漂白和氧化。面粉形成面團(tuán)，需要其中的面筋蛋白互相交聯(lián)，充分形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。對(duì)面粉進(jìn)行氧化處理，可以大大促進(jìn)這種交聯(lián)的發(fā)生，從而改善面包的口感。他表示，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性，結(jié)論是添加量在每千克不超過(guò)45毫克的范圍內(nèi)，其帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。美國(guó)、加拿大和中國(guó)等國(guó)采用了這一結(jié)論。但是，這種東西在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過(guò)敏與哮喘等方面的問(wèn)題，所以澳大利亞和歐盟等國(guó)沒(méi)有采用JECFA的結(jié)論，而是禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑使用。

來(lái)源：食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng)

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