我國(guó)首個(gè)橄欖油膳食健康調(diào)研報(bào)告發(fā)布

　　在北京召開的國(guó)際橄欖油高峰論壇上，我國(guó)首個(gè)《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報(bào)告》正式發(fā)布。

　　報(bào)告指出，根據(jù)多個(gè)城市實(shí)地調(diào)研及分析結(jié)果，建議適量增加橄欖油攝入，替換部分日常其他食用油。這一方面有利于植物油消費(fèi)多樣化，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡；另一方面也有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激帶來(lái)的損傷。

　　該調(diào)研引入國(guó)際先進(jìn)的橄欖油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法，結(jié)合全國(guó)9個(gè)直轄市和省會(huì)城市的消費(fèi)者實(shí)地調(diào)研，由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所與歐麗薇蘭國(guó)際橄欖理事會(huì)認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室共同合作完成。

　　“隨著生活方式的改變，近年來(lái)，我國(guó)居民慢性非傳染性疾病流行狀況日益嚴(yán)重?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任張堅(jiān)說(shuō)，大量研究表明，慢性疾病的流行，與膳食結(jié)構(gòu)的改變密切相關(guān)。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超過(guò)20%~30%推薦量的上限。膳食中，畜肉類食物、植物油的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，全谷類食物攝入大幅下降。這種膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變雖然為改善貧血、低體重等營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題作出了貢獻(xiàn)，但也促成了多種慢性疾病的流行。

　　近20年來(lái)，以橄欖油為主導(dǎo)的地中海膳食，對(duì)超重、高血壓、高血糖等慢性疾病的預(yù)防作用備受關(guān)注，采用地中海膳食模式的人長(zhǎng)壽幾率比采用其他膳食模式的人高出20%。

　　國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC）油脂化學(xué)委員會(huì)主席康特（Conte）介紹說(shuō)，地中海膳食并非純素膳食，它包含了一定量的動(dòng)物性食物，橄欖油的攝入在所有食物中排名第三。橄欖油是地中海居民最重要的脂肪來(lái)源，油酸作為橄欖油最主要的脂肪酸成分，對(duì)膳食整體平衡以及預(yù)防慢性疾病的發(fā)生有著重要作用。

　　“與西方國(guó)家居民膳食飽和脂肪酸攝入量過(guò)高不同，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食中，飽和脂肪酸的供能比例在6.0%~9.0%之間，低于10%的膳食建議量上限?！敝锌圃和饧菏?、豐益首席科學(xué)家蔡南海強(qiáng)調(diào)說(shuō)，但我國(guó)居民日常消費(fèi)的主要食用植物油種中亞油酸含量較高，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)建議攝入量的上限，導(dǎo)致了體內(nèi)膳食脂肪酸失衡，為慢性疾病的爆發(fā)埋下了隱患。

　　蔡南海稱，目前，國(guó)內(nèi)橄欖油品牌眾多，品類紛雜。本次調(diào)研依托IOC平臺(tái)，整合國(guó)際專家資源，運(yùn)用先進(jìn)的科研技術(shù)、分析檢測(cè)能力，總結(jié)了關(guān)于地中海膳食模式、橄欖油營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究和認(rèn)知，同時(shí)就中國(guó)橄欖油的消費(fèi)狀況、橄欖油的公眾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和需求，給出了專業(yè)的消費(fèi)主張。

　　IOC素有橄欖油世界的“聯(lián)合國(guó)”之稱，是促進(jìn)橄欖種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、制定和實(shí)施歐盟橄欖油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)化、推動(dòng)技術(shù)研發(fā)、橄欖油分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的最權(quán)威、級(jí)別最高的非營(yíng)利性國(guó)際政府組織，1955年由聯(lián)合國(guó)贊助在西班牙成立。目前，國(guó)際橄欖理事會(huì)下設(shè)的成員國(guó)已覆蓋了世界98%的橄欖種植和生產(chǎn)地區(qū)。據(jù)了解，在歐洲有上千家橄欖油生產(chǎn)商實(shí)驗(yàn)室，但能通過(guò)IOC認(rèn)證的也不到50家，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)苛。

　　“橄欖油正成為全球食用油消費(fèi)趨勢(shì)?！迸c會(huì)專家稱，由于消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)的食用油巨頭紛紛加入到中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)行列。

　　近年來(lái)，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量飛速增長(zhǎng)，橄欖油產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)均取得了巨大發(fā)展。糧油市場(chǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量連續(xù)5年保持幾何級(jí)數(shù)量遞增，國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)幅度逾60%。

　　就橄欖油的品質(zhì)判定，康特說(shuō)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)橄欖油的品質(zhì)、指標(biāo)等作了詳細(xì)的規(guī)定和要求。以特級(jí)初榨為例，從感官評(píng)價(jià)到理化指標(biāo)，再到安全指標(biāo)，都有嚴(yán)格的判定規(guī)則。

　　“很多消費(fèi)者選油時(shí)，通過(guò)顏色來(lái)判斷，其實(shí)是不科學(xué)的。”張堅(jiān)在接受記者采訪時(shí)表示，在感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)橄欖油最主要的判斷是口感。好的橄欖油，具有一定的辛辣和苦味，具有濃郁的青果和青草風(fēng)味，嘗起來(lái)不會(huì)感覺(jué)有酸敗、泥土或發(fā)酵的味道。

　　專家建議，從質(zhì)量上，最好選擇大品牌和專業(yè)做橄欖油的品牌。選擇橄欖油時(shí)，主要看標(biāo)簽。例如，可通過(guò)對(duì)產(chǎn)地、脂肪酸含量、活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量標(biāo)注等來(lái)判斷。一般的橄欖油的單不飽和脂肪酸含量最好在76%~80%之間。

　　國(guó)內(nèi)橄欖油品牌歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波也認(rèn)為，目前消費(fèi)者對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的認(rèn)知多為涼拌使用，其實(shí)其也適用于高溫短時(shí)類的中式菜品中。橄欖油在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，可在食物表面形成一層保護(hù)膜，使食物營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞，并防止食物吸收過(guò)多脂肪。

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào)

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