我國將提高奶粉安全質(zhì)量的措施

　　近年來，我國乳制品行業(yè)的安全質(zhì)量問題頻頻發(fā)生，如2004年的阜陽空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金華皮革奶事件，以及奶粉中檢出致病菌等問題。這些嚴重的食品安全事件，給本已脆弱的國產(chǎn)乳制品行業(yè)以沉重的打擊，直接后果是：國內(nèi)許多消費者對國產(chǎn)品牌奶粉的安全性產(chǎn)生懷疑，轉(zhuǎn)而從國外購買奶粉，不少國內(nèi)乳制品企業(yè)因銷量大跌而被迫關(guān)門或轉(zhuǎn)產(chǎn)。

　　國內(nèi)外品牌的乳制品先后出現(xiàn)上述如此嚴重的安全質(zhì)量問題，原因有多方面：

　　一是有些乳制品企業(yè)的技術(shù)力量薄弱，缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量保證措施。

　　二是一些乳制品企業(yè)唯利是圖，為追逐不義之財，人為在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物質(zhì)。

　　三是執(zhí)法機構(gòu)對食品安全的監(jiān)管不力。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，要提高國產(chǎn)奶粉的安全質(zhì)量、重振國產(chǎn)乳制品產(chǎn)業(yè)，必須從多方面采取有效措施：

　　一要采用先進的科學(xué)技術(shù)，如動態(tài)消毒技術(shù)、復(fù)合防腐保鮮技術(shù)。

　　二要加強企業(yè)的道德建設(shè)，增強食品企業(yè)的社會責任心。

　　三要加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴打在食品中非法添加有毒有害物質(zhì)的行為。

　　以鮮牛奶或羊奶為原料，采用干燥方法，除去液體奶中的水分，可以制得含水量極低的奶粉。奶粉含有豐富的營養(yǎng)成分，可保存較長的時間，運輸也很方便。奶粉的種類包括：全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉、強化奶粉等。奶粉既可直接沖水飲用，也可用作食品加工原料，可用于以下食品的加工之中：咖啡奶、麥乳精、風味牛奶飲料、奶茶、餅干、面包、蛋糕、果凍、巧克力、冰淇淋、雙蛋白奶、糖果、麥片、奶片等。

　　有關(guān)各方從多個環(huán)節(jié)加強管理，有利于提高奶粉的安全質(zhì)量，這些環(huán)節(jié)包括以下幾方面——

　　一是建立全程追溯的質(zhì)量監(jiān)管機制。為保障奶粉質(zhì)量，業(yè)內(nèi)人士建議，可參照藥品管理辦法，采用電子監(jiān)管碼等措施，對奶粉進行監(jiān)管，做到生產(chǎn)全過程可追溯，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整個過程的監(jiān)控。一種奶粉產(chǎn)品有了電子監(jiān)管碼之后，監(jiān)管部門和消費者可很容易查到這種產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)企業(yè)、許可批件、規(guī)格、生產(chǎn)日期、有效期、流向等各種信息，對產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售進行全程監(jiān)控。

　　二是加強乳品源頭控制。奶源分散、收購混亂、加工企業(yè)規(guī)模偏小是導(dǎo)致奶粉質(zhì)量問題頻出的重要原因之一。散養(yǎng)奶牛的機械化擠奶程度低，不能保障衛(wèi)生條件，小而散的乳品加工企業(yè)沒有建設(shè)奶源基地的積極性，缺乏生鮮原奶的檢測技術(shù)、檢測設(shè)備。無序競爭的生鮮原奶收購市場則讓監(jiān)管難以有效開展。

　　乳品專家建議，我國乳制品行業(yè)應(yīng)通過對產(chǎn)業(yè)鏈的把控，加強源頭監(jiān)管，從源頭提升乳品質(zhì)量。為此，國家應(yīng)制定相關(guān)政策，推進奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵、支持奶粉企業(yè)兼并重組，提高乳品產(chǎn)業(yè)集中度，推動產(chǎn)業(yè)朝規(guī)范化、規(guī)?；F(xiàn)代化方向發(fā)展。

　　三是加強乳制品標準建設(shè)。“三鹿奶粉”事件后，盡管相關(guān)部門加強了監(jiān)管力度，出臺了多項措施，但個別乳制品企業(yè)仍將社會責任和道德法律拋在一邊，仍然非法生產(chǎn)和添加，致使奶粉的質(zhì)量問題還是不斷出現(xiàn)。

　　雖說合格的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，食品企業(yè)是食品安全的第一責任人，但為了提高奶粉質(zhì)量，有關(guān)部門還應(yīng)進一步完善乳制品標準，并加大檢測力度。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，產(chǎn)品中的微生物超標甚至出現(xiàn)致病菌，是導(dǎo)致奶粉安全質(zhì)量問題的一個重要原因。

　　以下因素會導(dǎo)致微生物污染奶粉：

　　1.原料奶受到微生物污染。污染原料奶的微生物有很多種。

　　2.奶粉在生產(chǎn)中經(jīng)過加熱處理，大部分為生物都已被殺死，污染奶粉的微生物主要包括耐熱的芽胞桿菌、微球菌、鏈球菌、棒狀桿菌等。奶粉中常見的致病菌主要是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

　　3.奶粉在干燥過程中，表面的溫度雖然很高，但奶粉內(nèi)部只有60攝氏度左右，不能殺滅一些耐熱型微生物，這些微生物會在奶粉中生長繁殖。

　　4.在采用噴霧干燥方法生產(chǎn)奶粉時，如果噴霧塔中的奶粉沒有清理干凈，細菌則會在其中快速生長繁殖，成為污染源。

　　5.包裝設(shè)備、包裝容器、封口機不衛(wèi)生，含菌量較高。

　　6.包裝車間的空氣污濁不堪，含有很多微生物，對奶粉造成污染。

　　為了提高奶粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長奶粉的保質(zhì)期，應(yīng)根據(jù)HACCP原理，采用全程質(zhì)量控制措施：

　　1.選用衛(wèi)生質(zhì)量良好、初始菌含量少的原料奶。

　　2.原料奶的儲存和運輸，應(yīng)使用冷藏設(shè)施，以抑制微生物的生長。

　　3.在原料奶的運輸、貯存、加工過程中，應(yīng)減少污染因素，盡量使原料免受微生物的污染。對加工好的等待包裝的奶粉，更應(yīng)避免微生物的二次污染。

　　4.對奶粉的加工和包裝人員，都應(yīng)做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、鞋、工作服、工作褲、帽子等部位，均應(yīng)做好衛(wèi)生消毒工作。

　　5.奶粉在加工好之后，應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時間，而要盡快包裝、封口。

　　6.奶粉加工企業(yè)對接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等，均應(yīng)進行消毒。提高加工車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高奶粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

　　7.控制奶粉的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。

　　值得一提的是，為延長奶粉的保質(zhì)期，必須對生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和NICOLER食品動態(tài)消毒設(shè)備，可有效對這些場所和物品殺菌消毒，能提高奶粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

　　NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣消毒時，人員無需離開殺菌消毒的工作場所，對人體沒有危害，故將此種消毒方式稱為動態(tài)消毒。上海康久消毒技術(shù)中心采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動態(tài)消毒機”。該殺菌機采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

　　NICOLER食品動態(tài)消毒機是一種先進的殺菌消毒設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。

　　大力發(fā)展乳品加工業(yè)，有利于向消費者提供營養(yǎng)豐富的乳制品、改善居民膳食結(jié)構(gòu)、推動奶業(yè)發(fā)展。采用食品動態(tài)消毒技術(shù)等先進的食品科技，在提高奶粉的安全質(zhì)量、保障消費者健康、推動乳品加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展等方面，可起到十分重要的作用。

來源：食品添加劑市場網(wǎng)

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