黃記煌也來做外賣 到底是誰動了誰的奶酪？

　　自2004年黃記煌三汁燜鍋推向市場以來，歷經(jīng)12年之久，2016年黃記煌才動起了做外賣的年頭，并與餓了么、美團(tuán)外賣開展了全面合作，聯(lián)手開拓外賣市場。

　　事實(shí)上，在火鍋行業(yè)里，黃記煌涉足外賣算是晚的。早在此之前就有一些公司做火鍋外賣。像來一火、挑食這種O2O火鍋外賣公司，提供食材并上門服務(wù)；也有線下門店提供外賣服務(wù)的，如海底撈的“Hi撈送”；還有像董火鍋這樣的自營火鍋外賣公司，由中央廚房提供食材，自建物流配送。目前火鍋外賣市場競爭也是激烈，失去先機(jī)的黃記煌能否在火鍋外送領(lǐng)域闖出一片天地，仍需市場考驗。

　　選擇外賣起源于滿足用戶需求

　　近日，移動互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，報告顯示，2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.6億人，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%;2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元。

　　面對如此具有誘惑力的大蛋糕，也就不難理解為何各大餐飲商企紛紛加入外賣的行列。那么，為何黃記煌卻如此沉得住氣，發(fā)展十幾年來，竟是第一次做外賣？

　　根源還是黃耕對品質(zhì)的高要求。“我不想做失分的外賣，堂食是什么樣，打包到家失分太厲害，我不想做。中餐講究色香味型氣。我想黃記煌的外賣，也能像個作品，而不是看著燜得挺好，打包回家一看像折籮（北京話，將不同剩菜混在一起打包）。”黃記煌董事長黃耕如是說。

　　但隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展,消費(fèi)者的飲食方式正變得越來越多元化。“叫個外賣”成為繼“在家做飯”和“到店堂食”之后，國人就餐的“第三種常態(tài)”。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，目前，每10個中國人中有3個是外賣用戶。“實(shí)際上在餐廳里也有不少客人要求打包，消費(fèi)者有了需求，我們自然要滿足，但黃記煌提供的外賣絕對不是一個將就的盒飯，一定是帶著鍋氣、帶著溫度的一道菜。”

　　品牌的生命力在于不斷的創(chuàng)新發(fā)展。在產(chǎn)品線日漸成熟、出品更加穩(wěn)定、培訓(xùn)營運(yùn)等各個環(huán)節(jié)更加完善之際，黃記煌適時將外賣燜鍋推向市場，并攜手在國內(nèi)外賣領(lǐng)域擁有巨大流量的餓了么，正式開啟外賣市場。

　　耗時耗財潛心研制“一次性鍋”

　　“火鍋外賣確實(shí)是有市場，但里面也蘊(yùn)含著大文章。”黃耕說，比如如何保證外賣菜品的口味、品質(zhì)？如何重新按照消費(fèi)場景打造產(chǎn)品等等，火鍋外賣并不是簡單的“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋，而是重新定義消費(fèi)體驗、去除中介和高成本，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費(fèi)者菜品、服務(wù)、口味、價格多方面的體驗。

　　為此，黃記煌差不多用了半年的時間來完善外賣的菜品、流程和包裝：不是黃記煌所有的產(chǎn)品都適合外賣，含水量大、縮水多的菜品被排除在外；外賣和堂食的燜制方式也要區(qū)別開，外賣價位也要相比堂食有所調(diào)整；至于外賣包裝，從特制的打包鍋，到包裝紙盒、封條、餐具，都經(jīng)過專門設(shè)計。

　　就比如黃記煌外賣使用的是一次性鍋，采用的是保溫保鮮度極好的鋁箔材質(zhì)制成的同比大小的鍋型，材質(zhì)符合國家食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還帶著鍋蓋，外加加厚的保溫袋，以保證送到家的燜鍋同在店內(nèi)一樣，具有同樣的溫度和鍋氣。此外，這口鍋也可以直接加熱，零下20度到零上250度，鍋的結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，用烤箱、電陶爐、酒精爐、燃?xì)庵苯蛹訜岫疾粫a(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　如今，在黃耕看來，餐飲外賣市場已然進(jìn)入了存量階段，提升用戶體驗才應(yīng)成為各品牌發(fā)力重點(diǎn)。而黃記煌要做的就是，半個小時內(nèi)能送到燙嘴的外賣，而且還得讓消費(fèi)者吃得放心和健康！“我的希望是，黃記煌的外賣是給你家飯桌添道主菜，可能是燜條魚，或者是燉個雞。”這是黃耕決定做外賣時的最初愿景。

　　在餐飲O2O這襲熱潮中，餐飲品牌選擇做外賣，在某種程度上或是可以為企業(yè)帶來一定的線上流量，但是記者認(rèn)為，品質(zhì)保證才是企業(yè)的生命線，技術(shù)創(chuàng)新是提升用戶體驗的基礎(chǔ)，而用戶體驗最終決定了用戶的去留意愿，三者的結(jié)合方能實(shí)現(xiàn)價值最大化。所以，正如黃耕所說，“黃記煌一開始不是不愿做外賣，而是萬事俱備才出手，一要滿足用戶需求，二也要讓他們吃得開心、放心，為品牌添彩。”

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