全聚德年夜飯“攬客”多招齊發(fā) 定位“餐飲界LV”的俏江南徹底走下“神壇”

　　春節(jié)臨近，餐飲業(yè)“興旺”程度如何？相關(guān)上市公司又有幾何受益？備受投資者關(guān)注，今日本報聚焦餐飲業(yè)及相關(guān)上市公司的春節(jié)“行情”，希望給投資者提供有益的價值參考。

　　1、全聚德年夜飯“攬客”多招齊發(fā) 預(yù)訂率超九成多店客滿

　　距離農(nóng)歷雞年春節(jié)僅剩下幾天時間，對于忙碌了一年的人們來說，接下來最期待的事莫過于與家人一起吃年夜飯看春晚，過一個祥和的幸福年。

　　伴隨著春節(jié)臨近的腳步聲，《證券日報》記者進行了一輪餐飲業(yè)市場調(diào)查，用2017年年夜飯預(yù)訂數(shù)據(jù)來呈現(xiàn)過年的熱度。

　　年夜飯預(yù)訂火爆 包間早就搶訂一空

　　《證券日報》記者采訪了北京有代表性的餐飲企業(yè)，包括烤鴨第一品牌全聚德、大眾餐品牌代表金百萬以及川菜眉州東坡等酒店，對于年夜飯預(yù)訂情況，每家的回答幾乎一樣，包間全部訂滿，大廳散座部分門店還能預(yù)訂，但僅個別時間段可以用餐。對于餐飲企業(yè)來說，雞年春節(jié)將獲得不錯的“大紅包”。

　　眉州東坡總裁梁棣接受《證券日報》記者采訪時表示，2017年春節(jié)年夜飯各個門店的預(yù)訂情況都不錯，幾乎訂滿，僅有個別門店的大廳還有位置，年夜飯預(yù)訂保持了穩(wěn)步增長。

　　梁棣表示，眉州東坡年夜飯預(yù)訂不僅接受門店預(yù)訂還有外送，有的門店外送年夜飯的比重占到30%-40%，有的占比少一點，但也有20%的份額。

　　在梁棣看來，眉州東坡的年夜飯預(yù)訂一直比較穩(wěn)定，消費者會提前預(yù)訂，今年價格與往年相比沒有變化。另外，隨著人們生活水平的提高，消費者更注重健康飲食，不僅吃的好一點，還不浪費。家人對于老人孩子的關(guān)注度也逐年提高，有的消費者預(yù)訂年夜飯時還特別強調(diào)適合老人和孩子的菜品。

　　對于眉州東坡的發(fā)展，梁棣告訴記者，眉州東坡每年保持了一定幅度的增長，2016年整個餐飲業(yè)的表現(xiàn)都不錯，眉州東坡保持了10%以上的增長。

　　《證券日報》記者以消費者的名義致電眉州東坡中關(guān)村店預(yù)訂年夜飯，該店服務(wù)人員表示，目前除了除夕14時至16時這個時間段可以就餐外，其它時間段都預(yù)訂滿。

　　同樣，記者又向?qū)θ鄣缕煜露嗉议T店進行預(yù)訂年夜飯，得到的答復(fù)幾乎相同。

　　全聚德王府井門店服務(wù)員表示，包間早就預(yù)訂滿了，點菜不接受預(yù)訂，目前僅有除夕16時30分至18時30分時間段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三個價位。

　　全聚德大興門店相關(guān)人員也對本報記者表示，包間4個月之前已經(jīng)預(yù)滿，目前大年三十僅有15:00-19:00時間段可以就餐。而據(jù)其介紹，10位套餐價格在1400元-2200元/桌不等。

　　值得注意的是，全聚德給《證券日報》記者提供的一份數(shù)據(jù)顯示，北京全聚德和平門店年夜飯預(yù)訂達到97.5%、北京全聚德前門店預(yù)訂為54%，全聚德王府井店預(yù)訂為95.71%，全聚德奧運村店預(yù)訂為85.71%，全聚德三元橋店為88%，全聚德西翠路店為86.96%，全聚德西客站店為68.29%，全聚德雙井店位75%；全聚德通州店為81.82%，全聚德雙榆樹店為90%，全聚德望京店95.38%，全聚德馬家堡店84.09%，全聚德大興店100%，全聚德北沙灘店55.56%。

　　從全聚德全國店鋪年夜飯預(yù)訂情況來看，多數(shù)門店的年夜飯預(yù)訂達到100%，部分門店預(yù)訂不是很理想。另外，仿膳飯莊70%，豐澤園飯店為100%，四川飯店為61.40%。

　　數(shù)據(jù)顯示，全聚德上海浦東店、淮海路店年夜飯預(yù)訂均為100%，全聚德重慶店預(yù)訂情況顯示為42.11%，全聚德青島店年夜飯預(yù)訂顯示為100%，全聚德杭州莫干山路店、杭州秋濤路店均為100%，全聚德杭州蕭山店為96.43%，全聚德沈陽店為88%，全聚德無錫店為100%，全聚德合肥店僅為1%，全聚德常州店為94.87%，全聚德南京店97.5%，全聚德大連店14.29%，全聚德?lián)P州店100%，全聚德長沙店由于晚間不營業(yè)故而顯示為0，全聚德烏魯木齊長江路店和北京路店均為100%。

　　另外，金百萬各個門店同樣火爆，金百萬馬家堡店相關(guān)人士對《證券日報》記者表示，目前該店年夜飯一周前就已經(jīng)訂滿，目前不再接受預(yù)訂。

　　金百萬萬城店現(xiàn)關(guān)人員對記者表示，包間已經(jīng)訂滿，大廳目前有位置。而金百萬馬甸店服務(wù)員則建議記者預(yù)訂大年三十16時30分時間段年夜飯，不過僅有零點。目前雖然大廳有位置但是只有10人套餐，每桌大約1288元。

　　全聚德“攬客”出新招 吃年夜飯現(xiàn)場抽獎

　　據(jù)《證券日報》記者了解，全聚德2017年年夜飯之所以如此火爆的背后，是公司做了充足的準(zhǔn)備工作。

　　全聚德人員表示，自2016年11月22日起，全聚德集團旗下包括全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四家餐飲品牌，全國34家直營門店就啟動了以“金獎新春宴，圓夢中國年”為主題的2017年夜飯、新春宴的預(yù)售。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，這是全聚德老字號餐飲品牌從賽場走向市場，把作品轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的又一舉措。

　　全聚德市場部人士告訴記者，全聚德年夜飯作為2017年新春宴的重頭戲，集團公司所屬各門店瞄準(zhǔn)了年三十的市場需求，不僅推出了多種價格、多種特色的家宴，而且還將在大年三十當(dāng)天舉辦現(xiàn)場抽獎、除夕送福、游戲參與、各類表演等豐富多彩的體驗互動活動。

　　另外，為了更多地滿足各類消費者的需求，全聚德多數(shù)門店已經(jīng)設(shè)置了年午宴、年夜飯不同菜單，使年午宴不僅價格會更有吸引力，而且還會給予賓客更多的超值禮贈。

　　值得注意的是，三公消費對高檔餐飲業(yè)的影響逐漸退去，各大酒店的價位更加親民接地氣。全聚德也退去昔日高端餐飲業(yè)的面紗，開始走親民路線。

　　“親民、惠民是2017年新春宴的主旋律，與去年同期相比，各門店在價格上有不同程度的調(diào)整相比2016年的最低新春宴價位降了300元。與此同時，多檔次價位設(shè)計，也為顧客提供了周到服務(wù)，全方位滿足賓客對新春宴在品質(zhì)、價格上的需求?！比鄣卤硎?。

　　另外，為了吸引顧客，全聚德還推出“金獎菜”首現(xiàn)新春宴。

　　據(jù)全聚德市場部提供的資料顯示，全聚德集團將在“第八屆中國烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分“金獎菜品”與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國34家直營餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎新春宴”。屆時，盛世牡丹烤鴨、松茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎菜品將亮相2017年新春宴舞臺，金獎菜品賀團圓，金獎菜品百姓嘗，將是2017年全聚德集團公司新春宴的最大亮點。

　　另外，一般用于快消品消費端常用的“買就贈”在餐飲業(yè)中也同樣適用。金百萬推出會員充值送瀘州老窖和飲料的活動。而全聚德則為會員量身訂制的特惠新春宴—“2017會員專享新春團圓宴”。此款新春宴突出會員尊享，包含了大量新版統(tǒng)一菜單中的“經(jīng)典招牌菜”，持全聚德集團實體卡的會員可預(yù)訂消費；此外，參與2016年中秋、“十一”，以及即將開始的金獎菜品系列營銷三輪贈券活動的會員，持100元“2017會員專享新春團圓宴”抵用券，還可直接抵減100元現(xiàn)金。自2016年11月22日-2017年1月26日期間，凡預(yù)訂新春宴的顧客，預(yù)訂當(dāng)日即可獲贈“2017新春福袋”一套。

　　在全聚德市場部人士看來，2017年春節(jié)年夜飯預(yù)訂火爆除了上述原因外，還與全聚德便捷的預(yù)訂渠道有關(guān)。

　　據(jù)《證券日報》記者了解，全聚德集團新增了掃描二維碼預(yù)訂渠道。顧客可通過掃描“金獎新春宴，圓夢中國年——專屬二維碼”，方便快捷地查詢到集團公司新春宴推介活動以及各個門店新春宴相關(guān)信息，并可一鍵撥打咨詢電話進行預(yù)訂。部分門店還可通過大眾點評網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)銷售方式預(yù)訂年夜飯。

　　而已經(jīng)走出“三公消費”陰影的全聚德，根據(jù)公司發(fā)布的2016年業(yè)績快報顯示，2016年1月份-12月份，公司實現(xiàn)營收收入18.62億元，同比增長0.45%；歸屬于股東的凈利潤1.44億元，同比增長9.73%。全聚德通過利用會員系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)等營銷手段，在創(chuàng)新、調(diào)整中優(yōu)化升級，完成了全年經(jīng)營目標(biāo)。

　　2、定位“餐飲界LV”的俏江南徹底走下“神壇” 年夜飯價格與金百萬等大眾餐飲品牌持平

　　臨近春節(jié)，年味越來越濃，一年一度的“年夜飯”預(yù)訂也逐漸走向收尾階段，從《證券日報》實地調(diào)查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，高峰時段的包間預(yù)訂早已經(jīng)預(yù)訂一空。

　　從價位上來看，自從國家出臺八項規(guī)定后，國內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)光鮮、高利潤的日子逐漸逝去。經(jīng)過四年多的時間，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)中，很多最終倒閉或轉(zhuǎn)型，低利率也開始成為常態(tài)，這直接反應(yīng)在定價方面。如曾經(jīng)有“餐飲界的LV”之稱的俏江南年夜飯價格與大眾餐飲的價格已經(jīng)開始持平，并且春節(jié)期間，俏江南仍接受代金券以及團購套餐，若按照4人套餐價格298元計算，不到80元的人均客單價已經(jīng)讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。

　　值得注意的是，近日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團隊即俏江南股份有限公司已經(jīng)委托律師向俏江南北京企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標(biāo)，要求對方按照2013年的“商標(biāo)轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標(biāo)。

　　如果張?zhí)m官司取得勝利，將會對如今已經(jīng)淪為走平民化的俏江南品牌有何影響，《證券日報》記者將持續(xù)關(guān)注。

　　金百萬提前三月 開始預(yù)訂年夜飯

　　眾所周知，餐飲業(yè)是我國從業(yè)人口最多且營收規(guī)模最大的行業(yè)之一，按照中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢的觀點，2016年中國餐飲收入預(yù)計將達3.4萬億元至3.5萬億元?！爸袊惋嫎I(yè)經(jīng)過近幾年的調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯。從2016年下半年開始，基本上恢復(fù)到正常的水平，即收入呈兩位數(shù)環(huán)比增長、在社會消費品零售總額中占比超過10%?！?姜俊賢表示，在經(jīng)濟面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說是一枝獨秀，目前，大眾消費成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%。

　　在上述背景下，一年一度的年夜飯將再次引爆餐飲消費高潮，隨著大年三十日益臨近，餐飲業(yè)將迎來一年中最繁忙的日子，從《證券日報》實地調(diào)查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲門店年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，除夕當(dāng)晚的年夜飯用餐高峰期如晚上7時到9時包間已經(jīng)預(yù)訂一空，并且大廳席位也所剩無幾。從客單價上來講，一桌按照8人至10人的用餐標(biāo)準(zhǔn)來計算，年夜飯?zhí)撞妥畹蛢r為1288元/桌，年夜飯?zhí)撞妥罡邇r則為2288元/桌。

　　公開資料顯示，金百萬全稱為北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司，成立時間為1992年，該菜系以經(jīng)營北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬主要以全新的社區(qū)餐飲模式，成為北京百姓居家消費的餐廳，按照金百萬的定位其無疑是大眾餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。

　　定位大眾餐飲的金百萬雞年春節(jié)年夜飯預(yù)訂相比往年，仍然火爆。據(jù)位于北三環(huán)某金百萬分店工作人員告訴《證券日報》記者，金百萬在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來看，早上10時至12時，下午1時至3時、下午4時至6時，晚上7時至9時，初七恢復(fù)正常，從包間情況來看，熱門時段如晚上7點至9點的包間基本已經(jīng)被預(yù)訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預(yù)訂，且可預(yù)訂時間段在非晚上時段，“今年年夜飯預(yù)訂比往年提前不少，我們店從年前十一國慶節(jié)就開始預(yù)訂年夜飯，也就是說年夜飯預(yù)訂提前了至少3個月，且如果確定后需要先交500元押金?！?/br>

　　此外，從《證券日報》記者了解的情況來看，大年三十至初三期間，金百萬并不接受一些團購網(wǎng)站的代金券結(jié)算或團購套餐，“旺季期間，網(wǎng)上或手機上團購的優(yōu)惠代金券及套餐均不能使用?！鄙鲜鼋鸢偃f工作人員表示，從價格層面來看，今年金百萬套餐價格檔次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三個檔次還分別分為A款和B款，也就是一共有7款套餐可選，相比去年春節(jié)年夜飯最低價格，這個價格檔次略有提升。

　　昔日高端餐飲俏江南走下“神壇”

　　相比昔日定位高端的俏江南，《證券日報》記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，俏江南今年開始重點推團購套餐，在某點評網(wǎng)站上，記者看到，2人套餐價格為198元，4人套餐價格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價則為688元，若按照4人套餐價格298元平均計算，人均單價不到80元。

　　對于俏江南推出的年夜飯團購套餐，《證券日報》記者查看俏江南在大眾點評網(wǎng)站上推出的8人套餐價格為1288元/桌，10人套餐的價格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。

　　按照上面價格來看，俏江南最低的套餐價格已經(jīng)與金百萬的最低價持平，而金百萬作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價格上持平更說明了昔日定位高端的俏江南已經(jīng)日漸走下“神壇”。

　　據(jù)俏江南三環(huán)至四環(huán)之間某分店工作人員告訴《證券日報》記者上述套餐只能在大廳使用，不能在包間使用，且團購網(wǎng)站上相關(guān)代金券也只能在大廳使用。

　　此外，值得注意的是，相比以往大廳擺放的諸多高價禮品，今年俏江南在售賣區(qū)擺放的商品多為售價38元起的“臘八蒜”，價格也更加親民。

　　公開資料顯示，2000年，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m以2萬美元創(chuàng)業(yè)建立俏江南集團，曾經(jīng)在全國多個城市開店超過80家，張?zhí)m還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準(zhǔn)備沖刺上市，不過后來兩次沖擊都未能如愿。2008年，張?zhí)m為緩解現(xiàn)金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張?zhí)m將俏江南69%的股權(quán)作價3億美元出售給歐洲私募集團CVC，收購?fù)瓿珊?，后者將持有俏江?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。當(dāng)時CVC表示，張?zhí)m會繼續(xù)留任俏江南董事會主席，仍是股東之一。

　　不過后來雙方矛盾開始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中國香港法院申請凍結(jié)張?zhí)m名下在香港的資產(chǎn)，隨后獲得了凍結(jié)張?zhí)m資產(chǎn)的命令。之后，張?zhí)m方面聲明稱，CVC取得了俏江南投資有限公司股權(quán)后，張?zhí)m已于2013年年底辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)，不再參與俏江南公司的日常經(jīng)營管理。

　　2015年6月份，CVC也因其未能依約向銀行償還約1.4億美元收購貸款，將自己所持有的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給香港保華公司。隨后，接管人保華公司正式接管了俏江南，同時也接管了CVC旗下管理團隊正在使用的“俏江南”等72項商標(biāo)。

　　事情還遠未結(jié)束，2017年1月5日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團隊即俏江南股份有限公司委托律師向俏江南北京企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標(biāo)，要求對方按照2013年的“商標(biāo)轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標(biāo)。對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，若張?zhí)m勝訴收回“俏江南”相關(guān)商標(biāo)權(quán)對俏江南的經(jīng)營無疑將產(chǎn)生重大影響。

來源：證券日報

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