4類食品飲料前景廣闊 植物概念或?qū)⒊芍鞔?/b>

　　日前，咨詢公司英敏特（Mintel）發(fā)布了一份關(guān)于“2017年全球食品與飲料市場的趨勢洞察”報告，其中有4個比較重要的趨勢，例如古法工藝或成為食品一大賣點，富含植物原料的食品已經(jīng)風(fēng)靡全球，慢”概念的食品和飲料數(shù)量迅猛增長，讓人在夜間舒緩、鎮(zhèn)定的飲料也頗有市場前景。

　　正宗、古法、傳統(tǒng)制作

　　在過去幾年里，消費者從對產(chǎn)品的正宗性和產(chǎn)品故事的興趣已擴展至手藝、工藝和手作等概念，傳統(tǒng)或復(fù)古的產(chǎn)品或許能滿足消費者想更加了解產(chǎn)品的愿望。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）的搜索結(jié)果顯示，在全球食品和飲料市場中，2015年9月-2016年8月推出的用“古法”一詞描述的產(chǎn)品數(shù)量比2010年9月-2011年8月的這一數(shù)量增加了269%。

　　這些“古法”的元素包括傳統(tǒng)食材配方，傳統(tǒng)應(yīng)用和古老傳承等，比如，帝亞吉歐旗下的啤酒品牌Guinness在尼日利亞推出了一款非洲特色黑啤，該黑啤含有非洲當(dāng)?shù)氐纳幟什?、可樂果和辣椒成分?/br>

　　素食潮興起

　　越來越多的制造商推出植物配方，或者強調(diào)植物所帶來的特別口味、營養(yǎng)強化和多種功能。2016年，這股趨勢開始迅速發(fā)展，“植物”在產(chǎn)品名和營銷中均占據(jù)了顯著位置，比如依云在歐洲推出了水果植物口味的礦泉水，美國WhiteWave公司旗下無乳飲料子品牌Silk打出了“DoPlants”的廣告語。

　　品牌主推植物成分還引發(fā)了消費者對素食和全素產(chǎn)品的興趣，這就是所謂的彈性素食生活方式。2015年9月-2016年8月“素食”概念和“全素”概念的產(chǎn)品數(shù)量比2010年9月-2011年8月分別增加了25%和257%。

　　2017年，對植物概念的喜好將加快主打植物的新產(chǎn)品和營銷活動的推出。圍繞植物的創(chuàng)新為現(xiàn)有產(chǎn)品和品類指明了新的方向，英國植物釀造無酒精蒸餾酒Seedlip就是一個典型。營銷方面，巴西零售商Hortifruti品牌的Netflix果汁通過模仿的方式為產(chǎn)品命名，比如模仿“紙牌屋（HouseofCards）”將產(chǎn)品命名為“胡蘿卜屋（HouseofCarrots）。

　　有些公司開始用技術(shù)提升植物食品的口味，例如，智利初創(chuàng)公司NotCompany使用人工智能來開發(fā)植物型產(chǎn)品，以取代牛奶、蛋黃醬、酸奶和奶酪等動物型產(chǎn)品。據(jù)稱，該公司運用人工智能算法分析食品的分子結(jié)構(gòu)以及人類的口味偏好和質(zhì)地偏好，最終開發(fā)出NotMilk這樣的產(chǎn)品。NotMilk是由杏仁、使用人工智能來開發(fā)的植物型豌豆、大米、堅果、亞麻籽、椰汁和香草制成的產(chǎn)品。

　　便捷與慢節(jié)奏漸成時尚

　　現(xiàn)代社會人們工作和生活節(jié)奏都很快，而“快生活”對于人們健康的負(fù)面影響逐漸顯露出來，人們開始向往和追求“慢生活”。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，2015年9月-2016年8月期間推出的含有“慢”概念的食品和飲料數(shù)量比2010年9月-2011年8月增加了214%。例如，澳大利亞即食餐品牌HerbertAdams慢煮6小時煙熏豬肉派，在其品名上就強調(diào)了這個產(chǎn)品制作過程的耗時特點。但這些“慢”產(chǎn)品仍然要方便食用。此期間推出的含有“便攜”概念的食品和飲料數(shù)量比上一階段增加了54%。

　　夜間飲料強調(diào)輕松舒緩

　　很多產(chǎn)品在茶類中獲得靈感，在配方中加入甘菊、薰衣草和其他花草達(dá)到夜間鎮(zhèn)定的效果。

　　目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了頗具創(chuàng)意的針對夜間場合的產(chǎn)品，比如零售商Lidl在西班牙推出的褪黑素舒緩果汁。2015年，美國出現(xiàn)了一個名為NightFood的零食棒系列。該系列承諾將解決晚飯后還想吃飯的問題，使節(jié)食順利進行，還可促進睡眠。在墨西哥和哥倫比亞，Kellogg品牌All-Bran麥片系列的幾種產(chǎn)品重新包裝上市，包裝采用較暗的色彩，主推晚餐燕麥，聲稱該類產(chǎn)品能改善消化，讓消費者有“一種輕松復(fù)蘇的感覺”。（趙曉娟）

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