六大食品趨勢

　　未來幾年我們吃什么？現(xiàn)在，消費(fèi)者早已不滿足于食品公司的承諾，比如“某種食物不含某種有害物質(zhì)”，而開始關(guān)心是什么替代了這種有害物質(zhì)，以及食品背后的故事——原料是怎樣種植的？會危害環(huán)境嗎？《華爾街日報(bào)》根據(jù)食品咨詢公司哈特曼集團(tuán)、食品營銷研究所等機(jī)構(gòu)的食品觀察和采訪總結(jié)了美國食品市場六大趨勢。

　　辣木由于其樹葉營養(yǎng)成分受到越來越多食物趨勢研究者的關(guān)注。辣木樹葉、果莢富含鈣、鉀和蛋白質(zhì)，以及多種維生素，既可鮮食，也可加工為添加物。辣木葉口感滑嫩，味似菠菜。這種喬木植物原產(chǎn)印度，目前在熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，且四季出產(chǎn)。在美國辣木種植還很少，且長途運(yùn)輸會導(dǎo)致鮮葉損壞，所以目前基本以粉末、能量瓶、茶的方式售賣。美國百貨零售商Target和亞馬遜均認(rèn)為，未來，辣木的商業(yè)種植在美國會有較大增長。

　　“牧草喂養(yǎng)”曾經(jīng)是食品界一個進(jìn)步性的詞匯，用于向消費(fèi)者表明，這種牛肉來自牧草喂養(yǎng)牛，而不是集中飼養(yǎng)牛。這種牛肉在美國迅速流行，從全食超市WholeFoods到墨西哥卷小辣椒Chipotle、辣椒燒烤ChilisGrill&Bar等食品連鎖品牌。而現(xiàn)在，人們不僅想要了解動物的食譜，還要了解這些動物對環(huán)境的影響?！霸偕r(nóng)業(yè)”運(yùn)動現(xiàn)在成為一種趨勢。很多牧場開始注意修復(fù)表層土壤的肥力，其中一種方式就是將種植谷物的土地改為養(yǎng)牛，牛的糞便是天壤的養(yǎng)料。

　　政府食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的變化讓食品公司想盡辦法改進(jìn)配料，比如去除反式脂肪酸，降低糖、鹽的含量。但為保證口感，食品公司會采用如人工甜味劑等其他配料，這還是無法讓消費(fèi)者放心。因此，食品配料公司已不滿足于尋找糖的替代物。例如，一家生物科技公司開始使用蘑菇去除可可的苦味，這樣制作巧克力時就可以減少糖的分量而不影響口感。另外一些食品公司采用豆制品蛋白質(zhì)和其他自然增味劑，降低食品中鈉的含量。

　　椰子水近年已經(jīng)相當(dāng)常見，而且它似乎開拓了一個新領(lǐng)域——植物飲品。蘆薈水、楓樹水、洋薊水、仙人掌水開始替代含糖運(yùn)動飲料和人工增味飲品。市場調(diào)查公司Technavio的數(shù)據(jù)表明，在美國，蘇打水銷量已連續(xù)11年下降，而同期椰子水銷量上升了27%。植物飲品不僅風(fēng)味多樣，而且有助健康，比如蘆薈水幫助消化，仙人掌水含電解質(zhì)和抗氧化劑。楓樹水和仙人掌水的生產(chǎn)商開始用“低糖”作為廣告亮點(diǎn)。

　　今年初，美國健康報(bào)告稱，美國人吃太多肉了。肉有替代品嗎？人們已經(jīng)有點(diǎn)厭倦豆腐，那么還有別的選擇嗎？通常，我們把菠蘿蜜用來制作甜品，而食物研究者發(fā)現(xiàn)，從菠蘿蜜中提取的血紅素會讓植物吃起來像肉。食品專家也表示，在所有可能的肉類替代品中，菠蘿蜜是最可能走紅的，因?yàn)樵谂腼冞^程中它能夠很好地吸收調(diào)味品的風(fēng)味。菠蘿蜜多在東南亞和南美種植銷售，但它也在漸漸打開美國市場。

　　逐漸傾向更天然配料的同時，人們也開始棄用人工食用色素，如紅色40號和黃色6號。很多家長擔(dān)心人工色素會導(dǎo)致孩子們患多動癥或產(chǎn)生過敏反應(yīng)。紅色和黃色的天然色素是比較容易得到的，比如姜黃、辣椒；藍(lán)色和綠色卻相對困難。藻類螺旋藻一般作為保健品售賣，現(xiàn)也由于它的藍(lán)綠色開始作為食用色素而受關(guān)注。2013年，M&M豆制造商瑪氏獲準(zhǔn)許將螺旋藻用于生產(chǎn)糖果之后，螺旋藻也被用于麥片、冰淇淋等食品。美國食品營銷研究所預(yù)計(jì)，螺旋藻在食品和飲料中的用量到2020年可能增長五倍。

來源：第一財(cái)經(jīng)日報(bào)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀