自動(dòng)售餐機(jī)淪為擺設(shè)品質(zhì)難保證成最大痛點(diǎn)

　　與O2O外賣高昂的配送成本相比,以批量配送為特征的自動(dòng)售餐機(jī)一直被認(rèn)為是后外賣時(shí)代餐飲O2O的新形式,而被不少餐企視為切入寫字樓及社區(qū)餐飲的法寶。去年,以嘉和一品、三全鮮食、友寶為代表的一批企業(yè)紛紛在自動(dòng)售餐機(jī)領(lǐng)域布點(diǎn)。然而,北京商報(bào)記者近日實(shí)地走訪了部分自動(dòng)售餐機(jī)卻發(fā)現(xiàn),其運(yùn)營(yíng)情況并沒有預(yù)想的樂觀,有些甚至淪為擺設(shè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn),可選餐品少、消費(fèi)體驗(yàn)差、價(jià)格無優(yōu)勢(shì)是當(dāng)前自動(dòng)售餐機(jī)發(fā)展面臨的主要障礙。

　　■現(xiàn)場(chǎng)走訪

　　寫字樓:售餐機(jī)淪為擺設(shè)

　　海淀區(qū)豪景大廈一層設(shè)有一臺(tái)樂棧自動(dòng)售餐機(jī)。上周五中午11時(shí)30分,北京商報(bào)記者趕到這里時(shí),正碰上送餐員完成配送準(zhǔn)備離開?，F(xiàn)場(chǎng)的88個(gè)保溫格中只有4個(gè)在用,其余都是空的。而就在同一時(shí)段,大廈內(nèi)不少上班族從附近飯館帶回打包盒飯。

　　在位于中關(guān)村軟件園10號(hào)樓的另一處樂棧自動(dòng)售餐機(jī)站點(diǎn),52個(gè)保溫格中空無一物。據(jù)附近的保安介紹,當(dāng)天中午沒人來取餐,前兩天偶爾有一兩個(gè)人來這里取餐?！皹莾?nèi)地下一層就有餐廳,很多上班族都去餐廳用餐?！?/br>

　　徐女士是望京SOHO一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。她告訴北京商報(bào)記者,去年公司剛搬到這里時(shí),公司內(nèi)就設(shè)有一臺(tái)友寶的自動(dòng)售餐機(jī)。員工可以提前通過友寶微信平臺(tái)訂購(gòu)周邊一些餐品,在自己方便的時(shí)間從售餐機(jī)自取?！叭居泻脦装偃?但每天中午通過售餐機(jī)預(yù)訂的只有四五份,有時(shí)只有兩份。”大約半年后,放置在該公司的友寶售餐機(jī)就被撤走了。

　　與樂棧、友寶的平臺(tái)模式不同,三全鮮食是以自產(chǎn)自配的重模式切入自動(dòng)售餐機(jī)市場(chǎng)的。不過,北京商報(bào)記者下載三全鮮食App后,在全市多個(gè)地區(qū)始終無法搜索到三全鮮食售餐機(jī)的位置。撥打客服熱線獲悉,三全鮮食主要采取與企業(yè)直接合作的方式布點(diǎn),也就是說,只有合作企業(yè)的員工才能使用該售餐機(jī)。

　　社區(qū):老年餐每天僅售幾十份

　　安置在寫字樓的自動(dòng)售餐機(jī)門可羅雀,那么放置在社區(qū)的售餐機(jī)狀況如何呢?

　　去年9月,安貞街道在安華里社區(qū)曾安置了兩臺(tái)老年自助售餐機(jī)。上周一,北京商報(bào)記者再次走訪該社區(qū)發(fā)現(xiàn),由于春節(jié)后剛剛開始恢復(fù)營(yíng)業(yè),設(shè)在安貞社區(qū)養(yǎng)老助殘服務(wù)中心的自助售餐機(jī)并未正式“上崗”,附近居民及社工提前預(yù)訂的午餐都被放在保溫箱內(nèi),由該站點(diǎn)的工作人員直接發(fā)放給取餐人員。

　　據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹,這里平時(shí)每天預(yù)訂量穩(wěn)定在幾十份。居民可在取餐前一天上午10點(diǎn)之前通過電話預(yù)訂或現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂來訂餐,然后次日午餐時(shí)間持“智慧養(yǎng)老一卡通”前往取餐即可。據(jù)悉,辦卡時(shí)充值金額須在300元以上,此后每次充值須在100元以上。據(jù)售餐機(jī)提供方——易飯創(chuàng)始人許師銘介紹,布設(shè)在安華里社區(qū)的老年自助售餐機(jī)屬于第五代機(jī)型,配送環(huán)節(jié)采用全程冷鏈配送,用戶可在取餐時(shí)自行選擇是否加熱。

　　北京商報(bào)記者還注意到,該自助售餐機(jī)提供的菜單,已經(jīng)從之前采訪時(shí)的每周更換一次改為了現(xiàn)在每?jī)芍芨鼡Q一次,套餐價(jià)格也從之前的8-15元不等,調(diào)整為8-25元不等。據(jù)了解,除了安華里社區(qū)外,北京紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司目前還有6個(gè)正在籌備中的老年自助售餐機(jī)社區(qū)站點(diǎn)。

　　■用戶反饋

　　分量少、價(jià)格貴、口味差

　　北京商報(bào)記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn),一些體驗(yàn)過自動(dòng)售餐機(jī)的用戶普遍反映,自動(dòng)售餐機(jī)提供的產(chǎn)品種類太少,遠(yuǎn)沒有外賣平臺(tái)可選品種豐富,這也是他們嘗試幾次后就放棄使用自動(dòng)售餐機(jī)的主要原因。

　　在豪景大廈,一位自稱使用過售餐機(jī)20余次的上班族告訴北京商報(bào)記者:“起初售餐機(jī)剛剛安放時(shí)可供選擇的餐企還很多,包括鴻毛餃子等餐廳的飯都可以通過App預(yù)訂,但現(xiàn)在很多都沒有了。”登錄樂棧App發(fā)現(xiàn),目前與其合作的商家的確很少。有的站點(diǎn)早餐可選擇的只有嘉和一品和樂棧專供,提供午餐的商家包括嘉和一品及樂棧專供在內(nèi)總共只有4家,消費(fèi)者可選空間非常有限。

　　曾經(jīng)采用過自提模式的青年菜君創(chuàng)始人任牧告訴北京商報(bào)記者,當(dāng)初之所以采用地鐵站自提就是因?yàn)槲锪鞒杀咎?自提能夠節(jié)省企業(yè)在支線物流方面的支出。實(shí)際上,去年樂棧自動(dòng)售餐機(jī)推出時(shí),初衷也是利用溫控箱幫助餐飲商家解決“最后一公里”的配送難題,走的也是平臺(tái)化發(fā)展路線,但目前來看,其在商戶合作方面顯然還未鋪開。

　　此外,自動(dòng)售餐機(jī)依托批量配送破解外賣配送成本高昂的痛點(diǎn),但目前這一成本優(yōu)勢(shì)在價(jià)格端并未得到充分體現(xiàn)。一位寫字樓白領(lǐng)告訴北京商報(bào)記者,自動(dòng)售餐機(jī)剛剛啟用時(shí)周邊很多白領(lǐng)都體驗(yàn)過,在手機(jī)App上下單購(gòu)買,選擇好配送時(shí)間后,到用餐時(shí)間下樓輸密碼取餐即可。當(dāng)時(shí)商家也曾采用過補(bǔ)貼和地推的方式?！芭渌蛦T最初除了配送提前預(yù)訂的盒飯外,還會(huì)準(zhǔn)備多余的,路過的人要是想買,可以刷公交卡或者投幣?！边@位人士介紹,“一開始優(yōu)惠力度很大,一兩塊錢的早餐,五六塊錢的午餐等,用的人很多。后來優(yōu)惠沒了,價(jià)格與外賣差不多,餐品品種少、分量也很少,口味還一般,所以用的人就少了?！?/br>

　　在安華里社區(qū),居民李女士告訴北京商報(bào)記者,由于要到社區(qū)老年活動(dòng)中心參加活動(dòng),自己每周都會(huì)固定預(yù)訂兩次午餐。在她看來,自助售餐機(jī)提供的餐品包裝很好,也比較衛(wèi)生,口味方面不咸也不油,比較符合老年人的用餐需求。價(jià)格雖然可以接受,但與社區(qū)老年餐桌相比還是更貴,而且套餐主食的量也太少。

　　■專家分析

　　品質(zhì)難保證成最大痛點(diǎn)

　　自動(dòng)售餐機(jī)的出現(xiàn)讓餐飲企業(yè)看到了進(jìn)入社區(qū)及寫字樓的可能,但就記者走訪寫字樓售餐機(jī)站點(diǎn)的情況來看,其生存狀況并不樂觀。從用戶反饋信息可以看出,很多用戶對(duì)于自動(dòng)售餐機(jī)的體驗(yàn)并不好。在人們對(duì)飲食多樣化和餐品品質(zhì)要求更高的今天,自動(dòng)售餐機(jī)尚不能很好地迎合消費(fèi)者的需求。

　　針對(duì)樂棧自動(dòng)售餐機(jī)項(xiàng)目在北京的發(fā)展,嘉和一品總經(jīng)理劉京京表示,目前樂棧在北京的布點(diǎn)已經(jīng)超過100個(gè),但受春節(jié)假期影響,目前營(yíng)業(yè)的只有官網(wǎng)上顯示的不足30個(gè)。她表示,今年嘉和一品還將繼續(xù)推進(jìn)樂棧項(xiàng)目,布設(shè)更多的自動(dòng)售餐機(jī)站點(diǎn),同時(shí)還將積極推進(jìn)與更多的餐飲企業(yè)達(dá)成合作。

　　然而,不少餐飲業(yè)內(nèi)人士并不看好自動(dòng)售餐機(jī)項(xiàng)目。一位不愿透露姓名的餐企老板告訴北京商報(bào)記者:“食物最怕的就是長(zhǎng)時(shí)間存放,售餐機(jī)沒有辦法保證產(chǎn)品的品質(zhì),還不如像外賣那樣直接送到消費(fèi)者手中?，F(xiàn)在,消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的需求愈發(fā)嚴(yán)格,如果體驗(yàn)不好,不僅是對(duì)售餐機(jī)的否定,也是對(duì)供餐商家的否定,因此,很多商家為了維護(hù)自身的品牌形象,并不愿與此類項(xiàng)目展開合作。”

　　此外,從自動(dòng)售餐機(jī)的運(yùn)營(yíng)情況看,其配送成本低的優(yōu)勢(shì)也難以凸顯。原本,售餐機(jī)由于采用統(tǒng)一配送、用戶自提的方式,相比外賣的配送方式省去了部分支線物流的成本,但是目前訂單量過低,導(dǎo)致其統(tǒng)一配送與點(diǎn)對(duì)點(diǎn)配送相差無幾。加之部分售餐機(jī)采用全線冷鏈運(yùn)輸,物流成本的優(yōu)勢(shì)無法體現(xiàn)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示,售餐機(jī)對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者而言比較新穎,目前,商家的前期宣傳、推廣不是很到位,因而市場(chǎng)接受度比較低,市場(chǎng)培育難度也就更大。當(dāng)前,人們的消費(fèi)習(xí)慣與售餐機(jī)的商業(yè)模式不匹配,導(dǎo)致了目前自動(dòng)售餐機(jī)的尷尬生存現(xiàn)狀。（徐慧　郭詩(shī)卉　郭白玉）

來源：北京商報(bào)

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