中國(guó)白酒三十年：螺旋式上升鑄就輝煌

　　1月9日，“奮斗與輝煌”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)成立30周年座談會(huì)在北京舉行。此次會(huì)議發(fā)布了《中國(guó)白酒三十年發(fā)展報(bào)告》《中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)三十年發(fā)展報(bào)告》《中國(guó)白酒三十年地區(qū)發(fā)展報(bào)告》等研究成果，對(duì)30年來白酒行業(yè)的發(fā)展歷程進(jìn)行了詳細(xì)梳理，總結(jié)歸納了白酒發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律，對(duì)行業(yè)未來發(fā)展的方式和方向提出了指導(dǎo)意見。

　　在本次會(huì)議上，五糧液、貴州茅臺(tái)酒、國(guó)窖1573酒、水井坊酒等25個(gè)白酒產(chǎn)品被授予1985—2015中國(guó)白酒歷史標(biāo)志性產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)，五糧醇酒、習(xí)酒等30個(gè)產(chǎn)品被授予1985—2015中國(guó)白酒歷史標(biāo)志性產(chǎn)品（區(qū)域性）榮譽(yù)稱號(hào)，季克良、沈怡方、唐橋、袁仁國(guó)、李秋喜等48人被評(píng)為1985—2015中國(guó)白酒歷史杰出貢獻(xiàn)人物。

　　三十年三起又三落

　　據(jù)了解，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)成立于1985年，那也是白酒行業(yè)加速發(fā)展的歷史性起點(diǎn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇指出：“1985年至今30年間，白酒行業(yè)總體來說呈現(xiàn)一張一弛的螺旋式發(fā)展特點(diǎn)，即快速發(fā)展一個(gè)時(shí)期后，隨即進(jìn)入一個(gè)調(diào)整階段，通過徘徊和積蓄力量，再進(jìn)入下一個(gè)快速發(fā)展期，表現(xiàn)出與國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的節(jié)奏。”

　　1985年—1989年，白酒骨干企業(yè)快速發(fā)展期。這個(gè)時(shí)期，為解決食品和工業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)，國(guó)家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革，陸續(xù)放開了絕大部分農(nóng)副產(chǎn)品的購(gòu)銷價(jià)格。1988年，國(guó)務(wù)院放開13種名煙和13種名酒的銷售價(jià)格，價(jià)格體系改革使得資源配置向生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品適銷對(duì)路的企業(yè)傾斜，激發(fā)了企業(yè)生產(chǎn)積極性。

　　價(jià)格是當(dāng)時(shí)白酒行業(yè)活力增強(qiáng)的顯著標(biāo)志，1988年之前，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒等名酒在價(jià)格上相差無幾。但從1989年開始，以五糧液為首的名酒企業(yè)開始提價(jià)，打破了這種局面，也初步奠定了之后30年的白酒價(jià)格格局。

　　1989年—1992年，白酒行業(yè)初遇調(diào)整期。為抑制1988年末逐漸顯現(xiàn)的通貨膨脹，國(guó)家從1989年開始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)治理整頓，施行適度從緊的貨幣政策，白酒行業(yè)受到較大影響，一是部分靠銀行貸款支持?jǐn)U大產(chǎn)能的企業(yè)遇到較大資金壓力；二是由于通貨膨脹使得部分提價(jià)過高的產(chǎn)品令老百姓難以承受，不少酒廠的銷售受到嚴(yán)重影響。在這一時(shí)期，白酒產(chǎn)量增速明顯下降。

　　1992年—1997年，名酒和區(qū)域優(yōu)勢(shì)企業(yè)快速發(fā)展期。除了原有的名酒陣營(yíng)外，豫酒、徽酒和魯酒板塊開始整體崛起，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)。在名酒陣營(yíng)，茅臺(tái)、五糧液、劍南春等開始著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)開始進(jìn)入了正常軌道，也成為日后常規(guī)競(jìng)爭(zhēng)手段。在地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)陣營(yíng)中，以孔府家、孔府宴、秦池等為代表的魯酒企業(yè)，將白酒帶入廣告營(yíng)銷時(shí)代。

　　這一階段，白酒行業(yè)發(fā)展速度超過了以往任何年代，白酒產(chǎn)量從1992年的547.43萬噸猛增到1997年的781萬噸；不僅17大名酒企業(yè)得到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮，一些地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)也抓住了機(jī)遇，取得了做大做強(qiáng)的豐碩成果。

　　1998年—2003年，調(diào)整與創(chuàng)新期。1997年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)和1998年突發(fā)的朔州毒酒案，從宏觀和微觀上使白酒行業(yè)遭遇前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)。此后，國(guó)家在產(chǎn)業(yè)政策層面的一系列舉措，如白酒宣傳費(fèi)用不予在稅前扣除、白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征消費(fèi)稅、取消白酒上市公司先征后返所得稅的優(yōu)惠政策，進(jìn)一步加劇了白酒企業(yè)的困難處境，尤其是從量稅政策的實(shí)施，對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的白酒企業(yè)造成了重創(chuàng)。

　　為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，如從1998年下半年開始，五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上，推出大批OEM產(chǎn)品，孕育出五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強(qiáng)勢(shì)品牌；2000年，全興酒廠推出了劃時(shí)代產(chǎn)品水井坊，一舉將白酒零售價(jià)觸及500元價(jià)格帶；瀘州老窖推出國(guó)窖1573，樹立了超高端價(jià)格標(biāo)桿。水井坊和國(guó)窖1573的行業(yè)意義在于，彰顯了白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格的重要性，同時(shí)也揭開了白酒企業(yè)雙品牌運(yùn)作的先河。這些舉措使白酒行業(yè)有效應(yīng)對(duì)了不利局面，進(jìn)入到轉(zhuǎn)型發(fā)展的新軌道當(dāng)中。

　　2003年—2012年，“黃金十年”繁榮期。在這期間，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

　　具體來看，這個(gè)“黃金十年”又分為兩個(gè)階段，從2003年—2008年，白酒產(chǎn)業(yè)年均增速保持兩位數(shù)，2008年爆發(fā)的世界金融危機(jī)使白酒增速稍緩。但在2009年—2012年，白酒又進(jìn)入高速發(fā)展，部分企業(yè)增速甚至超過30%，涌現(xiàn)出多家百億規(guī)模的白酒企業(yè)，包括茅臺(tái)、五糧液、洋河、郎酒、瀘州老窖、汾酒等。

　　經(jīng)過10年發(fā)展，白酒產(chǎn)量在2013年達(dá)到1226萬千升，是2004年的近4倍，銷售額突破5000億元，是2004年的8倍多，利潤(rùn)超過800億元，是2004年的13倍多，10年間，白酒行業(yè)利潤(rùn)年均增長(zhǎng)率超過37%，其中有3個(gè)年份同比超過50%。

　　從2013年至今，白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。從外部因素來看，主要是中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，金融危機(jī)的影響依然在持續(xù)，國(guó)家力行反腐倡廉，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒。而外部環(huán)境的變化加劇了白酒內(nèi)部矛盾的計(jì)劃，主要矛盾是需求下降導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能過剩，高端酒價(jià)格縮水嚴(yán)重，其下滑帶來連鎖反應(yīng)，壓縮了產(chǎn)品價(jià)格空間。

　　相對(duì)于上世紀(jì)90年代的白酒調(diào)整，在最近3年間白酒骨干企業(yè)的調(diào)整更加及時(shí)有效，發(fā)展質(zhì)量的提高非常明顯。一方面紛紛推出較低價(jià)位的產(chǎn)品，另一方面企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和推廣上更加注重個(gè)性化、年輕化和時(shí)尚化，充分適應(yīng)了新的市場(chǎng)消費(fèi)需求。

　　回顧白酒行業(yè)30年來所經(jīng)歷的6個(gè)發(fā)展階段，可以概括為三起又三落，根據(jù)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等宏觀環(huán)境的變化，以螺旋軌跡向前發(fā)展。但無論處于上升階段還是低落階段，白酒行業(yè)始終保持積極主動(dòng)的發(fā)展理念，銳意創(chuàng)新，果斷行動(dòng)，緊緊跟上時(shí)代與市場(chǎng)的腳步，這也為其未來的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　三十年取得八大成就

　　30年來，白酒行業(yè)在改革開放中蓬勃發(fā)展，取得了輝煌成就，使一古老而悠久的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出嶄新活力。

　　一是科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新取得豐碩成果。通過30年的發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)形成以龍頭企業(yè)為主體，社會(huì)化科研和教育機(jī)構(gòu)深度參與，產(chǎn)、學(xué)、研密切協(xié)作的科技攻關(guān)和技術(shù)研究體系，白酒生產(chǎn)基礎(chǔ)性技術(shù)研究與應(yīng)用技術(shù)研究都取得顯著成效，為行業(yè)發(fā)展提供了持久動(dòng)力。

　　二是科技專家和企業(yè)經(jīng)營(yíng)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果顯著。30年來，白酒行業(yè)一如既往地抓好科技專家和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展培育和儲(chǔ)備了豐富的人力資源。在白酒行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)管理方面，30年來同樣涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的高水平人才，成為行業(yè)發(fā)展的帶頭人和中流砥柱。

　　三是發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，打造產(chǎn)業(yè)集群，增加白酒產(chǎn)量，不斷滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。30年來，各級(jí)政府和白酒行業(yè)越來越意識(shí)到自然環(huán)境對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格特色的重要影響，對(duì)水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫和生態(tài)等諸多自然條件進(jìn)行深入研究，并在此基礎(chǔ)上努力發(fā)揮自然環(huán)境和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，建設(shè)白酒產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展區(qū)，支撐著白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　四是保障食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新風(fēng)格特色?；仡欉^往，白酒行業(yè)盡管出現(xiàn)過1998年朔州毒酒案、2003年元江毒酒案等食品安全事故，但均與正規(guī)合法的白酒生產(chǎn)企業(yè)無關(guān)。隨著現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，白酒企業(yè)對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力日益提高。在此基礎(chǔ)上，白酒企業(yè)愈加重視產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)格特色創(chuàng)新，各種復(fù)合香型產(chǎn)品表現(xiàn)突出，極大滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化、多元化需求。

　　五是白酒品牌和企業(yè)無形資產(chǎn)培育發(fā)展取得豐碩成果。自1996年—2014年，共有150余枚白酒及相關(guān)蒸餾酒產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)，經(jīng)行政認(rèn)定為馳名商標(biāo)；從上世紀(jì)80年代至今，我國(guó)政府公布了第四、五、六、七批國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，其中便包括瀘州老窖窖池群及釀酒作坊遺址、四川水井坊酒坊遺址、四川五糧液老窖池遺址等多處白酒文物；迄今還有18家白酒企業(yè)的傳統(tǒng)釀造技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這些成果極大提升了白酒企業(yè)的文化內(nèi)涵與品牌附加值。

　　六是產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品集中度顯著提高，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和體制機(jī)制不斷改革優(yōu)化。30年來，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)家政策的雙重作用下，白酒集中度不斷提高，至2014年，白酒行業(yè)獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)7310家，正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有4000余家，另外還有白酒小作坊14700家，其中，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入百?gòu)?qiáng)企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達(dá)63%，前50強(qiáng)企業(yè)占比為54%，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)百?gòu)?qiáng)企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達(dá)81%，前50強(qiáng)企業(yè)占比為76%。

　　七是妥善應(yīng)對(duì)和化解突發(fā)性危機(jī)事件，維護(hù)行業(yè)秩序、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。30年來，白酒行業(yè)歷經(jīng)多次較為嚴(yán)重、廣泛和持久的公共危機(jī)事件，對(duì)此，白酒行業(yè)堅(jiān)持自我完善，妥善應(yīng)對(duì)和化解突發(fā)性危機(jī)，為維護(hù)行業(yè)秩序和優(yōu)化發(fā)展環(huán)境創(chuàng)造條件，其中具有重要影響和深遠(yuǎn)意義的，是化解新工藝白酒風(fēng)波、甜蜜素事件和白酒塑化劑影響。

　　八是為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。首先，白酒是從傳統(tǒng)手工作坊基礎(chǔ)上發(fā)展起來的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸納大批勞動(dòng)力就業(yè)。其次，白酒是高利稅行業(yè)，全部稅率總計(jì)名義稅率可達(dá)40%以上，在2003年—2012年的黃金10年間，白酒稅收年均增長(zhǎng)率達(dá)29.5%，2014年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)稅金總額達(dá)525億元。另外，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，也帶動(dòng)了白酒產(chǎn)區(qū)以及我國(guó)西北、東北地區(qū)的高粱、玉米、小麥等農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工和銷售，廣泛形成了“訂單種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、信息化收購(gòu)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。此外，白酒行業(yè)對(duì)其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)具有極強(qiáng)的帶動(dòng)能力，在促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拉動(dòng)消費(fèi)和促進(jìn)就業(yè)方面的作用非常明顯。2014年，若計(jì)算批發(fā)、零售、餐飲等環(huán)節(jié)以及物流倉儲(chǔ)等成本，白酒行業(yè)終端零售價(jià)總額可達(dá)萬億規(guī)模。

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