益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂靠酸奶補鈣需節(jié)制

　　酸酸甜甜,哪款酸奶和乳酸菌飲料在夸大其辭?

　　——15款酸奶、乳酸菌飲料測評報告

　　憑借酸甜的滋味和生動的廣告,酸奶和乳酸菌飲料迅速占領了低溫乳制品市場,在超市、便利店的開放式冰柜里,總是少不了它們的身影。

　　這些酸奶和乳酸菌飲料常宣傳其中的活性乳酸菌能起到調理腸胃的作用,酸奶和乳酸菌飲料還可以補鈣等等。事實真的如此嗎?

　　2015年11月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢達能、伊利、蒙牛、光明、風行、燕塘、香滿樓、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料,對其營養(yǎng)價值進行驗證。

　　本刊此次測試指標包括蛋白質、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌初起蓋與模擬人體胃酸探索乳酸菌存活數(shù)等。

　　第三方檢測數(shù)據(jù)顯示,乳酸菌在模擬人體胃酸的探索性實驗中幾乎全部失活,也就是說,通過酸奶和乳酸菌飲料攝入的乳酸菌或許無法“活著”到達腸道。其是否能夠起到調理腸胃的作用,是要打上大大的問號的。

　　此外,多款酸奶和乳酸菌飲料中的糖含量較高,也并非補鈣的明智選擇。

　　哪些酸奶的品質更優(yōu)?哪款乳酸菌飲料的綜合評分更高?

　　——專題執(zhí)筆尚雍賀

　　經(jīng)過模擬人體胃酸的實驗中,所有產品中的乳酸菌幾乎全軍覆沒,也就是說,即便喝下這些含有益生菌的產品,益生菌也無法“活著”到達腸道。

　　測評報告一:燕塘酸奶乳酸菌含量不達標酸奶和乳酸菌飲料夸大腸胃調理功能?

　　“300億活性乳酸菌”、“讓腸道做運動”,酸奶和乳酸菌飲料的營銷概念讓消費者難以捉摸。

　　乳酸菌真的能夠承受人體嚴酷的選擇機制,活著到達腸胃,起到調節(jié)腸道的作用嗎?

　　2015年11月,《消費者報道》通過檢測15款酸奶和乳酸菌飲料產品中初起蓋剛開蓋的乳酸菌含量和模擬人體胃酸的嚴苛的探索性實驗來檢測其存活乳酸菌數(shù)。

　　結果顯示,15款產品其初起蓋后乳酸菌的含量差別較大。含量最高的蒙牛冠益乳是含量最少的燕塘酸牛奶的2400倍。

　　不過,在模擬經(jīng)過人體胃酸的實驗中,所有產品中的乳酸菌幾乎全軍覆沒,也就是說,即便喝下這些含有益生菌的產品,益生菌也無法“活著”到達腸道。

　　蒙牛、伊利初起蓋乳酸菌含量較高

　　酸奶以牛奶為原料,再經(jīng)過添加乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸菌飲料則是指以乳或乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水,再加上其他添加劑調制而成的飲料。

　　本刊酸奶和乳酸菌飲料的調查數(shù)據(jù)結果顯示,有69%的消費者在選擇酸奶和乳酸菌飲料時看重“攝入乳酸菌”和“調節(jié)腸胃”的作用。

　　調節(jié)腸道的關鍵,正是酸奶、乳酸菌飲料中以乳酸菌為代表的益生菌。

　　“乳酸菌有益腸道健康,抑制有害細菌的生長和繁殖,還能夠刺激腸道蠕動,增加糞便的含水量,而且有緩解潰瘍、下痢、腹瀉、便秘的作用。在生產酸奶和乳酸菌飲料時,添加活性乳酸菌是企業(yè)常用做法,以此增強產品的功能性和賣點?！备呒壢槠贩治鰩熕瘟粮嬖V本刊記者。

　　國家標準要求活菌型酸奶每克含不低于100萬CFU的活性乳酸菌,也就是每100克中有1億CFU的乳酸菌;活菌型乳酸菌飲料出廠時每毫升不低于100萬CFU,也就是每100mL有1億CFU的乳酸菌,在銷售過程中有活菌檢出即可。

　　《消費者報道》此次送檢的9款酸奶中,只有燕塘的初開蓋乳酸菌含量不能滿足標準要求,其乳酸菌檢出數(shù)值為0.41億/100g,僅為國標規(guī)定的四成。蒙牛冠益乳和伊利每益添初開蓋的乳酸菌菌落數(shù)則最多,都達到了990億CFU/100g。

　　“含有活性乳酸菌的奶制品在產品運輸、銷售過程中的保存條件比較嚴格,溫度通常為2℃-6℃,如果有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題將會造成乳酸菌的死亡?！痹袊虡I(yè)協(xié)會常務理事王丁棉解釋說。

　　6款乳酸菌飲料的檢測結果則顯示乳酸菌均遠超國標規(guī)定的有活菌檢出的基礎要求。伊利和蒙牛分別達到了990億/100mL和960億/100mL,而專營乳酸菌飲料的益力多,在乳酸菌方面并沒有展現(xiàn)出優(yōu)勢,僅為最高含量的1/3。

　　實際上,對于攝入多少益生菌可起到調節(jié)腸道,營養(yǎng)學界仍未有定論。

　　“我們腸道中有超過100萬億的細菌,如果進入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話,那么基本上是起不到什么作用的。但是到底需要多少有益菌進入人體才能起到一定的作用效果,目前并沒有一個科學的研究定論?！眹乙患墵I養(yǎng)師劉璐認為。

　　有多少活菌才能夠起到什么是一回事,而這些活菌進入人體之后又有多少能被“吸收”,則是另一回事。

　　乳酸菌或無法“活著”到達腸道

　　“購買時不應只看產品中含有多少乳酸菌,而是要看有多少活菌能經(jīng)受胃酸的屏障到達腸道產生作用?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通告訴本刊記者。

　　本刊酸奶和乳酸菌飲料的調查問卷的結果顯示,有59%的消費者認為通過食用酸奶和乳酸菌飲料能夠為人體攝入大量的活菌。然而事實果真如此嗎?

　　《消費者報道》綜合專家建議,設計模擬人胃酸的實驗以驗證乳酸菌能否“活著”到達腸道。

　　“食物吃進肚中,要經(jīng)過胃的分解消化,之后胃部將食物輸送到小腸進行進一步的分解吸收。胃酸的PH值大約為1-2左右,停留時間隨著每個人體質的不同而有所差別,一般來說是2-4個小時?！敝猩酱髮W附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉接受本刊記者采訪時說道。

　　檢測結果顯示,經(jīng)過模擬胃酸培養(yǎng)后,絕大多數(shù)的乳酸菌都失活,也就是說,乳酸菌進入人的胃部后或無法抵抗胃酸,經(jīng)過數(shù)小時消化后,并不能“活著”進入腸道。

　　“人體內益生菌的種類很多,數(shù)量都是億量級的天文數(shù)字,即便有少數(shù)活著的乳酸菌能進入人體,但是相比較龐大的菌群也起不到什么實質性作用?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒告訴本刊記者。

　　中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅也指出,被胃酸殺死的乳酸菌進入腸道,雖可能起到一定調節(jié)腸道的作用,但效果遠低于活菌。

　　不過,也有專家持不同觀點。

　　臺灣生合生物科技集團研究所林金生所長則認為,活菌與死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質,同樣具有良好的健康功能。

　　“滅活菌會黏附在腸衣的表面,產生競爭排斥,也會刺激免疫,同時可以去除食物中的重金屬、霉菌等毒素。因此可以認為滅活菌與活菌有相同的功效?！比A南農業(yè)大學食品學院副教授胡文鋒說。

　　檢測結果顯示,所有酸奶中均檢出相當含量的乳糖,乳糖不耐受人群應謹慎選擇;酸奶蛋白質含量則遠超乳酸菌飲料,酸奶營養(yǎng)價值更高。

　　測評報告二:卡士、風行、燕塘等四款酸奶乳糖含量較高乳酸菌飲料營養(yǎng)價值不如酸奶

　　酸奶保留了牛奶的營養(yǎng),卻含更少的乳糖,因此常成為乳糖不耐受人群的首選乳制品。而受影響于企業(yè)對“益生菌”的宣傳,許多消費者在酸奶和乳酸菌飲料上也會傻傻分不清該選哪種。

　　眾多品牌酸奶中,哪一款乳糖更少,營養(yǎng)更豐富?乳酸菌飲料與酸奶哪一類產品的營養(yǎng)更勝一籌?

　　2015年11月,《消費者報道》通過檢測酸奶中乳糖的含量,及衡量乳制品品質的重要指標——蛋白質和脂肪含量以及乳酸菌飲料的蛋白質含量來進行判定。

　　檢測結果顯示,9款酸奶中均檢出相當含量的乳糖,其中,燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大,乳糖不耐受人群應謹慎選擇。

　　6款乳酸菌飲料中,蛋白質含量普遍低于酸奶,蛋白質含量最高的是益力多,但其蛋白質含量也僅為1.27g/100mL,不足達能碧悠的4成。

　　9款酸奶都非低乳糖產品

　　攝入奶制品后,部分消費者會腹脹、排氣甚至是腹瀉,這些反應是乳糖不耐受的典型表現(xiàn)。而廣泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反應的“罪魁禍首”。

　　“多數(shù)中國人由于天生缺少能夠消化乳糖的酶,因此不適合直接飲用牛奶。發(fā)酵酸奶時,乳糖會水解成為半乳糖和葡萄糖,因此酸奶中乳糖更少,不易引起乳糖不耐受反應?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通告訴本刊記者。

　　“乳糖不耐受人群,在選擇奶制品的時候應盡量選擇低乳糖或無乳糖的產品,酸奶是牛奶的比較好的替代品之一?！彼f。

　　GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》對低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。

　　然而本刊此次送檢的9款酸奶沒有一款可達到低乳糖的要求。

　　中國畜產品加工專業(yè)委員會副主任蔣愛民編著的《畜產食品工藝學》指出,正常生牛奶的平均乳糖含量為4.8%,即4.8g/100g。本刊此次檢測燕塘酸牛奶的乳糖含量可達4.0g/100g,乳糖含量并沒有因發(fā)酵而大幅度降低。如圖4

　　營養(yǎng)師顧中一曾撰文表示,在科學的指導下大多數(shù)健康中國成年人每天攝入6.25g乳糖將不會出現(xiàn)任何乳糖不耐受癥狀。

　　以乳糖含量最低的伊利暢輕酸奶為例,乳糖含量為2.6%,如果每天食用超過240g,仍可能引起因乳糖不耐受而產生的不良反應。

　　“少量多次地喝牛奶,即使是乳糖酶缺乏的個體也可耐受少量乳類。為避免乳糖不耐受的不良反應,乳糖不耐受消費者在喝牛奶或酸奶之前,可進食碳水化合物較高的食物,如饅頭、面包片等?！眹H一級營養(yǎng)師劉璐建議。

　　酸奶蛋白質含量遠超乳酸菌飲料

　　“牛奶中脂肪和蛋白質的含量是消費者、企業(yè)和奶農最為關心的兩項指標,含量越高,品質越好,同時也意味著生產成本越高?！敝袊r業(yè)大學副教授范志紅接受《消費者報道》記者采訪時強調。

　　“生奶中的蛋白質和脂肪含量每高出0.1g/100g,收購價格就會相應的上漲。目前中國牛奶收購價格因蛋白質和脂肪含量的差別,在2800元/噸至4500元/噸之間波動。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者,“生牛乳中的蛋白質和脂肪含量越高,奶農喂養(yǎng)成本越高,企業(yè)生產奶制品的成本也越高?！?/br>

　　本刊檢測結果顯示,9款酸奶的蛋白質含量明顯高于6款乳酸菌飲料。其中,蛋白質含量最高的為達能碧悠,其蛋白質和脂肪含量分別為3.15g/100g與3.49g/100g。

　　而根據(jù)2014年尼爾森公布的數(shù)據(jù)顯示,活性乳酸菌飲料整體的市場已經(jīng)增長至73.4億元,較2006年增長了9倍。而與之形成鮮明對比的是乳酸菌飲料的國家標準《GB16321-2003》13年來一直未變,其蛋白質要求僅為0.70g/100g。

　　6款乳酸菌飲料中,益力多蛋白質含量最高,為1.27g/100mL,但僅為達能酸奶的4成。燕塘和光明暢優(yōu)蛋白質含量均為1.04g/100mL。

　　“企業(yè)考慮到生產成本與銷售利潤,在生產酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優(yōu)先選購鮮奶制成的酸牛奶?！比A南理工大學食品學院副教授劉冬梅告訴記者。

　　對于有輿論指出“按照牛奶的品質,最好的奶供到車間做酸奶,然后品質稍差的用來做純奶、高鈣奶,其次是花生奶、早餐奶等,品質再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”,宋亮也表示了認可。

　　此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別,鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠,為125mg/100g。含鈣量最低的光明暢優(yōu),僅為76.93mg/100g?？紤]到酸奶中同時含有較高的糖分,通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。

　　測評報告三:益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂靠酸奶補鈣需要節(jié)制

　　看似健康的酸奶,卻有著不亞于可樂的糖含量。

　　盡管個別廠商調整了配方,開始生產低糖型的產品,但絕大多數(shù)產品均未“低糖化”。

　　目前市場上在售的眾多產品,哪款含糖量最低?含鈣量最高?

　　2015年11月,《消費者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進行了檢測。

　　檢測結果顯示,7款產品糖含量較高,攝入超過200mL就超過衛(wèi)生組織推薦攝入量。乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶,對于兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群謹慎選用。

　　達能碧悠含鈣含量則最高,達到了125mg/100g。

　　乳酸菌飲料含糖量堪比可樂

　　酸奶和乳酸菌飲料的酸甜口感讓不少消費者愛不釋手。但在留戀美味的同時,不能忽視產品中添加的大量的糖。

　　“酸奶和乳酸菌飲料因為是乳酸菌發(fā)酵的產品,在發(fā)酵的過程中會產生大量的乳酸,使產品變得很酸不能直接食用。企業(yè)為了迎合消費者的胃口往往會添加一定數(shù)量的糖來調節(jié)口味。”華南理工大學輕工與食品學院副教授劉冬梅接受《消費者報道》記者采訪時說。

　　“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費者一般是想從產品中獲得蛋白質、鈣、維生素等營養(yǎng)成分。但是,部分奶制品本來的能量就不低,做成酸奶再添加精制糖的話,喝多了會有肥胖的風險?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通解釋。

　　2015年4月,世界衛(wèi)生組織WHO發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》,這份最新的指南建議,成人和兒童應將其每天的游離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%,大約每天為25克。

　　根據(jù)這份指南的建議,當糖的攝入量過高時會引發(fā)兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風險。

　　那么,本刊此次送檢的15款酸奶和乳酸菌飲料它們的總糖含量是多少呢?

　　檢測結果顯示,酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款產品中只有伊利每益添達到了低糖的要求,為4.9g/100g;多牧多北京風味酸奶總糖含量為9.5g/100g,其余的13款酸奶和乳酸菌飲料均達到了10g/100g以上。

　　其中,含量最高的是益力多,其總糖含量達到了17.6g/100mL,是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產品,益力多將為體內帶入更多的糖。

　　即便每天只食用一杯酸奶180g,糖的攝入量也已非常接近25g,伴隨著其他食物所帶入體內的糖,普通消費者將會很難控制在推薦值以下。

　　本刊乳酸菌飲料調查問卷結果顯示,141名消費者中有40%的人群每天飲用一次或多次乳酸菌飲料,有32%的消費者則是“任性”地想喝就喝。

　　如果以每天飲用一瓶乳酸菌飲料350mL為例的話,只有伊利每益添的總糖含量較低,其余5款乳酸菌飲料的糖含量都超過世衛(wèi)組織的推薦值25g。其中蒙牛優(yōu)益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的總糖含量遠超推薦值的2倍多。

　　“酸奶和乳酸菌飲料中的糖含量一般是比較高,甚至高于普通的碳酸飲料。特殊人群一定要謹慎選擇,如兒童、肥胖患者和糖尿病人?！痹袊虡I(yè)協(xié)會常務理事王丁棉說。

　　達能、風行含鈣較多

　　作為鈣的優(yōu)質來源,酸奶補鈣的作用不容小視。

　　國家一級營養(yǎng)師焦通指出,奶制品中含有豐富的鈣離子,是人體補充鈣的最佳來源之一。牛奶中的鈣由于比例適當?shù)牡鞍踪|和乳糖的關系易被人體吸收,但是酸奶中的鈣比牛奶中的更易被吸收,是因為乳酸菌發(fā)酵過程中產生的乳酸,進一步促進鈣被人體所吸收。

　　本刊此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別,鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠,含鈣量最低的光明暢優(yōu)?？紤]到酸奶中同時含有較高的糖分,通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。

　　“雖然奶制品是良好的優(yōu)質蛋白和鈣的來源,但是我們仍然要保證我們的食物多樣化;對于吃素的人群來說,豆腐也是良好的鈣源,所以食物多樣化會保證我們人體對于全營養(yǎng)素的均衡吸收?！苯雇ńㄗh。

　　此外,在6款乳酸菌飲料中,均檢出了微量的檸檬酸,不過這并不能夠證明是企業(yè)自己添加還是乳酸菌發(fā)酵過程中產生的。

　　“消費者在購買產品的時候要分辨清楚乳酸菌飲料和乳酸飲料。前者是通過微生物發(fā)酵產生的酸味,后者則是通過檸檬酸等添加劑調制而成,未經(jīng)發(fā)酵?！备呒壢槠贩治鰩熕瘟粮嬖V本刊記者。

　　本刊檢測結果顯示,乳酸菌飲料蛋白質約為酸奶的一半,但含糖量卻普遍高于酸奶,綜合來看,酸奶的營養(yǎng)價值整體上高于乳酸菌飲料。

　　測評報告四:達能、蒙牛酸奶綜合評分較優(yōu)乳酸菌飲料營養(yǎng)價值較低

　　乳酸菌飲料和酸奶,因其相似的功能使部分消費者難以區(qū)分,到底誰的營養(yǎng)價值更高?

　　2015年11月,《消費者報道》通過蛋白質、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌開蓋與模擬人體乳酸菌存活數(shù)等指標的對比測試,告訴消費者哪款酸奶品質更優(yōu)。

　　總體評價,9款酸奶中,包括達能碧悠和蒙牛冠益乳在內的兩個品牌達到了優(yōu)良的推薦。6品牌乳酸菌飲料的總體得分并不高,伊利每益添總體性能較優(yōu)。需要提醒的是,因乳酸菌飲料的總糖含量太高,對于特殊人群如兒童、肥胖患者和糖尿病人應謹慎選購。

　　酸奶系列達能、蒙牛綜合性能較優(yōu)

　　本刊此次送檢的9款原味酸奶中,達能在蛋白質與脂肪這兩項指標中表現(xiàn)較好,蒙牛和卡士在初開蓋的乳酸菌含量方面領先與其它品牌,想要補鈣的消費者則可以選購風行與達能產品。

　　除達能和蒙牛兩款產品評級達到“優(yōu)良”之外,其他品牌評級為“好”,多牧多墊底。

　　值得注意的是,9款酸奶產品中的糖含量較高,不宜過量食用。

　　“如果只從營養(yǎng)的角度上考慮,風味發(fā)酵乳和乳酸菌飲品的蛋白質含量低于發(fā)酵乳,如果對營養(yǎng)要求高的消費者,建議購買發(fā)酵乳類的產品。當然追求口味的,可能會選擇風味發(fā)酵乳。”華南理工大學輕工與食品學院副教授劉冬梅說。

　　乳酸菌系列伊利、蒙牛綜合排名較優(yōu)

　　在本刊此次送檢的6款乳酸菌飲料中,伊利和蒙牛綜合排名是僅有的兩款達到“好”級別的推薦。而傳統(tǒng)的乳酸菌飲料巨頭光明和益力多表現(xiàn)并不理想,排名倒數(shù)前兩名。

　　“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌飲料廣告的主打賣點,盡管所有的產品初開蓋活菌數(shù)變現(xiàn)不俗,遠超國家規(guī)定。但在模擬胃酸實驗中,全軍覆沒。

　　乳酸菌飲料的蛋白質含量較低,如想通過此類產品代替日常食用的牛奶和酸奶,仍需謹慎。

　　在總糖含量方面,乳酸菌飲料整體高于酸奶且普通糖水差異不大。5款產片飲用一瓶以350mL計將會超過世界衛(wèi)生組織WHO糖推薦攝入量的一倍。

　　酸奶營養(yǎng)價值高于乳酸菌飲料

　　本刊檢測結果顯示,乳酸菌飲料蛋白質約為酸奶的一半,但含糖量卻普遍高于酸奶,綜合來看,酸奶的營養(yǎng)價值整體上高于乳酸菌飲料。

　　“消費者在購買時務必要分清楚發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳,按照需求購買自己喜歡的產品。”一位食品行業(yè)專家告訴本刊記者。

　　對于想攝入乳制品的兒童、肥胖患者和糖尿病人,應盡量選擇總糖含量低的酸奶,同時要嚴格控制好攝入量。

　　“乳酸菌飲料的糖含量太高,同時蛋白質含量又普遍低于其它奶制品,食用此產品弊大于利。消費者如有條件,請盡量選擇酸奶制品謹慎選擇乳酸菌飲料?！痹袊虡I(yè)協(xié)會常務理事王丁棉建議。

來源：《消費者報道》

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