食品機(jī)械改變食品加工窘境

　　食品行業(yè)的飛速發(fā)展給食品機(jī)械市場(chǎng)帶來無限商機(jī)，而食品機(jī)械設(shè)備的技術(shù)提升又給食品加工帶來無限可能，二者相輔相成。一個(gè)醬油瓶蓋結(jié)束打醬油的歷史；數(shù)字化溫控技術(shù)保障的發(fā)酵罐確保醬油品質(zhì)；二級(jí)反滲透方法確保飲用水安全衛(wèi)生；裝箱機(jī)器人40箱純凈水一分鐘搞定；光學(xué)表皮反應(yīng)刺激技術(shù)，通過6道工序進(jìn)行瓜子篩選，減少了人工篩選的不穩(wěn)定性。寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)就上演了這樣一場(chǎng)互助發(fā)展的重頭戲。

　　在寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)十多年的努力下，全國首家安全食品示范園區(qū)在這里逐步成型，“藍(lán)月谷”正成為安全食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的洼地。這里的食品企業(yè)正憑借科技力量成為安全食品、特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范。

　　加加：創(chuàng)新改變醬油歷史

　　不少人還記得打醬油的歷史：黑糊糊的醬油沾滿瓶身。二十多年前，加加集團(tuán)創(chuàng)始人楊振通過一個(gè)瓶蓋改變了醬油外流的問題，“一個(gè)醬油瓶蓋，突破百年歷史”。

　　如今，加加已經(jīng)讓醬油這一傳統(tǒng)食品醬料面貌發(fā)生了更大的改變。在人們的想象中，醬油發(fā)酵罐總是臟兮兮。園區(qū)行記者們看到的是數(shù)字化溫控技術(shù)保障的發(fā)酵罐，科學(xué)技術(shù)確保了醬油質(zhì)量和口味的穩(wěn)定。

　　醬油發(fā)酵控制管理標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化一直以來都是行業(yè)難點(diǎn)，由于制曲和發(fā)酵是不間斷作業(yè)，傳統(tǒng)的管理是輪流值班監(jiān)測(cè)，影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。在完成了高鹽稀態(tài)醬油關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)參數(shù)的制定后，加加集團(tuán)通過DCS自動(dòng)控制和MES生產(chǎn)集中管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了溫度、濕度、氧氣等發(fā)酵關(guān)鍵因素的標(biāo)準(zhǔn)曲線管理，不但工作人員大量減少，而且產(chǎn)品質(zhì)量得到了保障和提升，基本實(shí)現(xiàn)了無人化生產(chǎn)。

　　此外，加加集團(tuán)在原料處理、制曲、取油和后處理上都有相應(yīng)配套技術(shù)，確保醬油的零添加和食品安全。

　　在加加集團(tuán)，園區(qū)行記者看到了一座在建的“中國醬油博物館”。加加集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，該博物館總投資5000萬元，室內(nèi)建筑面積約8053平方米，由醬油歷史文化主展區(qū)、現(xiàn)代工藝實(shí)驗(yàn)室、加加企業(yè)文化廣場(chǎng)、體驗(yàn)中心及購物中心等部分組成，讓中國醬油三千年釀造的歷史和現(xiàn)代科技史得以完整呈現(xiàn)。

　　目前，加加食品與華南理工大學(xué)正積極籌建食品工業(yè)研究院，更好的進(jìn)行調(diào)味品研發(fā)。

　　怡寶：二級(jí)反滲透方法確保飲用水安全衛(wèi)生

　　1990年，華潤怡寶在國內(nèi)率先推出純凈水，是國內(nèi)最早專業(yè)化生產(chǎn)包裝飲用水的企業(yè)之一，主營“怡寶”牌系列包裝飲用水，主要生產(chǎn)產(chǎn)品包括350ML、555ML、1555ML、4.5L四種規(guī)格的純凈水。致力為每一位消費(fèi)者帶來優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和真誠的服務(wù)，以顧客滿意為目標(biāo)，以員工責(zé)任感為基礎(chǔ)，追求卓越管理，創(chuàng)造完美品質(zhì)，并始終堅(jiān)持以帶給消費(fèi)者健康、時(shí)尚的生活體驗(yàn)作為其品牌的精神內(nèi)涵。

　　華潤怡寶也是《瓶裝飲用純凈水》國家標(biāo)準(zhǔn)的主要發(fā)起和起草單位之一。華潤怡寶始終以優(yōu)于“國標(biāo)”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供健康滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并通過良好的服務(wù)，贏得消費(fèi)者的認(rèn)同。

　　華潤怡寶寧鄉(xiāng)生產(chǎn)基地是華潤怡寶在全國規(guī)模最大的綜合性工廠之一。配備了國內(nèi)純凈水的頂尖生產(chǎn)設(shè)備，6條純凈水生產(chǎn)線計(jì)劃總年產(chǎn)能約49萬噸，依靠自動(dòng)化生產(chǎn)線，怡寶寧鄉(xiāng)基地只有兩百左右產(chǎn)業(yè)工人，日產(chǎn)純凈水最多達(dá)到20萬箱，投入的裝箱機(jī)器人6臺(tái)，每臺(tái)機(jī)器人1分鐘可以為40箱純凈水進(jìn)行裝箱。

　　怡寶水采用了世界上先進(jìn)的二級(jí)反滲透方法，二級(jí)反滲透技術(shù)是當(dāng)今最先進(jìn)、最節(jié)能、效率最高的分離技術(shù)。借助于只允許水分子透過的反滲透半透膜的選擇截留作用進(jìn)行過濾，這種反滲透半透膜上有眾多的孔，相當(dāng)于給優(yōu)質(zhì)水分子量身定做了一個(gè)“綠色專用通道”，這種通道的精密程度，甚至連細(xì)菌都通不過，確保成品水的安全衛(wèi)生。就檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)而言，國家標(biāo)準(zhǔn)只是最低門檻，怡寶對(duì)自己有更高的要求，遵循的是世界衛(wèi)生組織對(duì)飲用水的高標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)水的電導(dǎo)率、pH值、臭氧濃度、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，合格后方可作為成品水出廠。以水的電導(dǎo)率為例，怡寶執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是成品水電導(dǎo)率5.0以下，電導(dǎo)率越低代表成品水越安全衛(wèi)生，而國家在這一指標(biāo)的通用標(biāo)準(zhǔn)為不超過10.0。

　　洽洽：光學(xué)表皮反應(yīng)刺激技術(shù)篩選瓜子

　　從1995年投身食用瓜子市場(chǎng)以來，洽洽食品迅速占領(lǐng)國內(nèi)食用瓜子的主要市場(chǎng)，并為這一傳統(tǒng)食品帶來了眾多改變。

　　炒制瓜子不僅易上火，還攜帶有大量炒制過程中產(chǎn)生的灰塵。洽洽食品率先在國內(nèi)引入煮瓜子的技術(shù)，并在其中加入中草藥的獨(dú)特配方，不僅更好的保證了瓜子的口味、口感，且防止上火，更好的保證了食品安全。此外，洽洽食品還率先在國內(nèi)采用了環(huán)保紙袋包裝。

　　洽洽食品全國年銷售量約35億元，而寧鄉(xiāng)經(jīng)開區(qū)洽洽生產(chǎn)基地一期年產(chǎn)120噸洽洽瓜子，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6億元，稅收過千萬。二期投產(chǎn)建成后擬實(shí)現(xiàn)14億銷售，稅收突破5千萬，解決勞動(dòng)用工800人。

　　洽洽食品負(fù)責(zé)人介紹，農(nóng)產(chǎn)品來源復(fù)雜，質(zhì)量不穩(wěn)定，對(duì)工廠篩選技術(shù)要求非常高，否則無法保證產(chǎn)品口味和質(zhì)量的穩(wěn)定性。洽洽引入了光學(xué)表皮反應(yīng)刺激技術(shù)，通過6道工序進(jìn)行瓜子篩選。洽洽寧鄉(xiāng)基地還引入了來自瑞士的5臺(tái)布勒色選機(jī)。這種單臺(tái)價(jià)值150萬以上的色選機(jī)一般用來對(duì)玉米、大米種子進(jìn)行篩選，洽洽食品巧妙地運(yùn)用了這一技術(shù)完成了對(duì)瓜子原料中的雜質(zhì)及不完善粒的去除。

來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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