互聯(lián)網(wǎng)盯上餐飲外賣餐飲O2O能叫來好味道嗎

　　繼推出網(wǎng)絡(luò)租車、在線旅游后，互聯(lián)網(wǎng)公司又盯上了餐飲外賣O2O平臺。餓了么、百度外賣、美團外賣、外賣超人等專業(yè)外賣打起了“燒錢”大戰(zhàn)。然而，叫外賣等待時間長、餐食質(zhì)量參差不齊、餐飲平臺監(jiān)管有空白等問題也日益凸顯。很多餐飲O2O外賣平臺的主要目標是在跑馬圈地，而忽視產(chǎn)品管理和服務(wù)本身，線上攬客和線下資源之間也存在不少矛盾。本報記者對此進行了采訪。

　　——編者

　　餐飲外賣經(jīng)濟實惠，還有的24小時送餐風雨無阻，幾乎什么菜都訂得到——

　　你經(jīng)常在家叫外賣嗎？

　　“一份石鍋拌飯28元，平臺補貼8元，訂外賣送上門比去店里吃還劃算?！痹诒本┠郴ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的匡小迪晚餐基本上都是叫外賣，下班時手機下單，回到家就快送到了，“打開電腦一邊看電影一邊吃晚飯很愜意。”匡小迪平常晚上六七點鐘才能下班，“自己買菜做飯要八九點鐘才能吃上，不僅累，做多了還造成浪費?！?/br>

　　“移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的加速，使互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的發(fā)展條件日益成熟?！泵缊F外賣配送事業(yè)群總裁王慧文說。據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場成交額超過120億元，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等成為外賣市場的領(lǐng)先者?；诠蚕斫?jīng)濟理念的私廚外賣也逐漸興起。

　　外賣簡單快捷、經(jīng)濟實惠，有些還24小時送餐，風雨無阻?！八奚岬氖矣呀?jīng)常一起叫外賣?！北本├砉ご髮W學生張元說，“考試前哥幾個一起熬夜看書到半夜，叫點烤串，困意全無?！?/br>

　　百度外賣去年5月上線以來，一直保持著快速增長的趨勢，特別是在白領(lǐng)外賣領(lǐng)域風頭正勁。騰訊在去年和今年初相繼投資了零號線、餓了么兩家外賣平臺。阿里巴巴不滿足于持股美團外賣，今年7月，旗下口碑網(wǎng)宣布淘點點APP將變身為口碑外賣，直接參與競爭。

　　外賣平臺商家越來越多，菜品種類也越來越豐富?！懊恐芪逯形绮块T都會組織沙龍，叫個外賣邊吃邊聊，既省時間也能吸引同事參與?！北本┠畴s志社員工唐糖說，過去外賣選擇很少，“大家吃漢堡、比薩都吃膩了，現(xiàn)在打開手機，幾乎什么菜都訂得到?！?/br>

　　吃膩了飯店的菜，外賣還能送來家庭廚房的私家菜。家住北京市朝陽區(qū)勁松街道的吳克最近喜歡上了鄰里私家菜，“我裝了一個新興的手機應(yīng)用，可以選附近鄰居做的家鄉(xiāng)菜，價格跟餐廳外賣差不多，但餐食更有特色?！?/br>

　　外賣市場仍有很大的增長空間。王慧文說，餐飲是剛性需求，外賣滿足了消費者便捷用餐的需求，有可能達到萬億元市場規(guī)模。百度外賣的工作人員認為，隨著中國城市化進程加快，人口向大城市聚集的趨勢更明顯，再加上移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣具有爆發(fā)式發(fā)展的潛力。

　　一些餐飲外賣抓住消費者心理進行促銷，忽視餐飲品質(zhì)——

　　網(wǎng)絡(luò)巨頭熱衷跑馬圈地

　　網(wǎng)絡(luò)巨頭紛紛盯上外賣市場，這有些醉翁之意不在酒，更吸引人的是外賣帶來的O2O想象空間?！俺燥埵窍M者一天三頓的高頻需求，大家都看到了這一O2O入口的重要性，因為‘高頻帶動低頻’是O2O領(lǐng)域的規(guī)則?！蓖趸畚恼f。比如美團外賣除了餐飲外賣以外，還引入了生鮮、便利店等品類。百度外賣也將拓展至商超、便利店、鮮花店、藥店等更多商戶及品類。

　　為爭奪潛在的消費市場，今年以來，外賣平臺打起了“紅包大戰(zhàn)”，補貼力度越來越大，今天你補貼8元，我就補貼10元。四五年前，外賣還是大學生投入幾萬元就可以做起來的創(chuàng)業(yè)方向，如今外賣平臺月補貼甚至上億元，百度、阿里、騰訊三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭已打響了舌尖上的戰(zhàn)爭。

　　“天下也有免費的午餐”“1塊錢就能吃飽飯”等外賣促銷確實有吸引力。北京郵電大學經(jīng)濟管理學院教授曾劍秋認為，不少消費者對價格非常敏感，一些餐飲外賣抓住這樣的心理進行促銷，卻在飯菜質(zhì)量上把關(guān)不嚴，片面追求增速，跑馬圈地。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，許多點餐O2O信息平臺做得不溫不火，原因就在于線上流量雖大，但線下外賣產(chǎn)量和服務(wù)能力跟不上，除了配送不準時，商家外賣偷工減料、網(wǎng)上圖片和實際不符等投訴也很多。在訂單量不夠大時，商家增強把控能力和節(jié)約成本就是一對矛盾。

　　“近期百度、阿里、美團的介入炒熱了市場，但并未給市場帶來根本性改觀。”易觀國際分析師劉夢蕾說，外賣O2O的核心競爭力是對用戶的掌控能力和流量的獲取能力。在外賣行業(yè)同質(zhì)化比較嚴重的情況下，只有面向消費者提供有特色、有質(zhì)量的餐食，再加上及時的市場配送，才能獲得更大的發(fā)展空間。目前看來，實現(xiàn)這一目標，其實并不容易。

　　“我經(jīng)常晚餐叫外賣，晚高峰的配送速度一般不太給力，有時很晚才送到?！笨镄〉险f。為提高用戶滿意度，不少外賣平臺都致力于提升配送效率。比如百度外賣在配送過程中發(fā)揮了搜索和大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，建立了智能化物流配送系統(tǒng)以調(diào)節(jié)運力、優(yōu)化路徑，但效果如何有待檢驗。

　　大面積補貼之下，用戶使用外賣軟件頻率很高，當補貼沒了，用戶是否愿意按原價購買外賣服務(wù)？匡小迪說：“平臺補貼確實很實惠，有補貼叫外賣的次數(shù)會更多，沒補貼后可能自己做飯會更多?！?/br>

　　當線下餐館走到線上，消費者很難了解真實的衛(wèi)生狀況——

　　外賣平臺不是監(jiān)管盲區(qū)

　　衛(wèi)生環(huán)境非常差，垃圾遍地，污水橫流……部分外賣平臺上證照不全、沒有門面的黑作坊讓人憂心，河北科技大學還曾曝出24名學生網(wǎng)上訂餐食物中毒的惡性事件。這已經(jīng)不是食物品質(zhì)是否讓消費者滿意的問題，而是觸及了食品安全的紅線。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，通常外賣平臺入駐的都是有實體店的品牌餐飲機構(gòu)，但也有一些黑作坊餐廳混雜其中。與實體餐飲企業(yè)嚴格的申辦手續(xù)相比，網(wǎng)上注冊外賣店門檻很低，商家只需上傳營業(yè)執(zhí)照等證照的復(fù)印件，申請通過即可開展業(yè)務(wù)。一些外賣平臺為了追求快速發(fā)展，對于商家資質(zhì)睜只眼閉只眼，哪怕是衛(wèi)生堪憂的黑作坊，也能進入平臺。

　　“網(wǎng)絡(luò)外賣平臺雖然解決了餐飲企業(yè)和用戶之間的信息不對稱，但也帶來了新的信息不對稱，當線下餐館走到線上，消費者看見的只是外賣，很難觀察背后的衛(wèi)生狀況?！痹鴦η镎f，消費者一旦遇到問題，不像在實體店里能現(xiàn)場交涉，網(wǎng)絡(luò)消費維權(quán)成本更高。

　　雖然不少地方食品藥品監(jiān)管與公安、工商等部門對網(wǎng)絡(luò)外賣平臺上的黑作坊黑窩點進行過多次專項整治，但針對網(wǎng)絡(luò)外賣的監(jiān)管仍存空白，缺乏保障其食品安全的長效機制。曾劍秋認為，網(wǎng)上外賣涉及食藥監(jiān)、工商、工信等多個監(jiān)管部門，目前存在盲區(qū)，相關(guān)部門應(yīng)盡快研究出臺管理辦法，做好把關(guān)者。

　　曾劍秋說，食品安全監(jiān)管并不應(yīng)該僅僅是對相關(guān)營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生條件的資質(zhì)審查，提供推薦的互聯(lián)網(wǎng)平臺有責任對餐廳環(huán)境進行長期督查。

　　專家提醒消費者，要選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》的外賣商家，盡量選擇有實體店的商家。注意配送過程是否會污染菜品，建議訂餐時不選擇冷菜、生食品種如生魚片、冷加工糕點如含奶油的點心等高風險食品。要注意保存訂餐及消費憑證，以便消費維權(quán)，一旦遇到食物中毒事件，可以報警或通過12315熱線電話投訴維權(quán)。

　　鏈接

　　網(wǎng)友眼里的餐飲O2O

　　不要輕談顛覆傳統(tǒng)行業(yè)

　　童童那些年：網(wǎng)上訂餐早已有之，但多是餐飲企業(yè)的個體行為。如今，隨著大量互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)蜂擁進場，網(wǎng)上訂餐也被賦予了更加時尚的名字——外賣O2O。不難預(yù)見，未來外賣O2O對于物流配送的比拼程度要更甚于電商。

　　xin東新：O2O在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)均可切入，像食材、廚師、訂餐定位、社區(qū)食堂、外賣等。從價值鏈角度，人力、資本、支付、配送物流、庫存、展示等皆可被O2O解構(gòu)重組。

　　邊行走邊彷徨：家政O2O、外賣O2O、洗衣O2O、社區(qū)O2O、美業(yè)O2O……這么多的O2O，在未來一段時間內(nèi)，必然會死掉一大部分，市場只會出現(xiàn)2到3家的巨無霸，所以，要想成為這2到3家，最重要的就是尋找差異化。

　　這是個秘密樹洞：現(xiàn)在這些外賣O2O都想做平臺，平臺哪是那么好做的，不自制菜品，光做個配送，時間受制于人，永遠解決不了配送時間滯后的問題。還不如像麗華快餐那樣統(tǒng)一菜品、統(tǒng)一配送。

　　快樂零售人_80893:不要輕易談顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，需要顛覆的是行業(yè)業(yè)態(tài)。很多傳統(tǒng)企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代紛紛倒下，因此有人認為O2O會讓很多傳統(tǒng)行業(yè)消失。事實上，一些傳統(tǒng)企業(yè)倒下，不代表傳統(tǒng)行業(yè)被顛覆。目前所能見證的O2O，包括外賣、打車拼車、上門美容化妝等，并沒有顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，而是在顛覆行業(yè)的業(yè)態(tài)。

　　塵建：O2O可以做到什么程度？團購、外賣、打車……由商品到服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)的世界充滿驚喜。未來的趨勢將會是社區(qū)O2O，將整個社區(qū)生活圈通過互聯(lián)網(wǎng)平臺連接起來，但要完美解決“最后100米”，并不是那么容易。

來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)

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