食用菌產業(yè)市場亟待培育

　　近年來，我國的食用菌產業(yè)得到了快速發(fā)展，但由于產業(yè)基礎不扎實，對食用菌的開發(fā)利用尚處在初級階段，加之，消費者對其有利于身體健康的認知有限，我國雖然已經(jīng)成為食用菌生產大國，但仍不是消費大國，更談不上產業(yè)強國。由于產銷脫節(jié)，產能過剩，深加工開發(fā)利用不足，市場受整體經(jīng)濟形勢和消費能力的影響波動頻繁，尚未形成“物有所值”的價格機制，因此，亟待加大政策支持與新產品開發(fā)利用力度，在市場培育上下功夫。

　　低端產品市場走俏

　　近十多年來，平菇、姬菇、雞腿菇等低端大路貨，一直呈現(xiàn)產銷兩旺的市場局面，令菇民和企業(yè)皆大歡喜，效益呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。

　　比如普通平菇，雖然在集中產出季節(jié)也會降至6元/千克左右，但其價格最高時可達12元/千克左右，一般多在10元左右；姬菇的價格相對平穩(wěn)得多，一般多在10元/千克左右，京、津、滬等大城市的價格多在12元左右；雞腿菇的生產，多年來一直保持少而精的狀態(tài)，多為保護性、設施性的反季節(jié)栽培，如濟南等地的菇洞栽培，常年不斷，夏季或冬季的一般批發(fā)價在12元/千克左右。

　　另外，近兩年來各地食用菌市場的一個共同特點就是夏季的香菇、平菇等“反季節(jié)產品”，一直呈現(xiàn)供不應求、貨緊價俏的局面。以北京市場為例：2014年6~9月份，承德香菇進棚收購價格為12元/千克左右，部分時間超過15元，該種狀態(tài)一直持續(xù)到10月份。與此行情類似的還有其它夏季品種如豬肚菇、高溫平菇和小平菇等。

　　高檔品種銷售受阻

　　近年來，市場調查顯示，與低端產品購銷兩旺的市場趨勢相比，由于高檔品種產能過剩，消費需求不振，價格不漲反跌，讓一些動輒數(shù)千萬上億元投資高檔品種的大中型企業(yè)頗感意外。

　　比如白靈菇，春節(jié)期間12元/千克，與同期香菇相同，幾乎與小平菇持平；再如夏季的杏鮑菇，零售價格10元/千克；又如北蟲草，批發(fā)價僅16元/千克，零售價也就26元左右，難以反映本來價值。

　　究其原因，一方面是大型品種實施“工廠化生產”后，產品口感及風味均不如順季產品，導致普通居民日常消費減少；另一方面是總產提高后，缺乏相應的利用渠道，或者說，沒有與之相應的保健品生產規(guī)模，導致產能嚴重過剩。如北蟲草就存在這樣的問題，因此，高貴的北蟲草只好淪落為“火鍋食材、涼拌原料”，價值自然一落千丈。

　　另外，受經(jīng)濟大環(huán)境影響，一些國家針對我國的食用菌產品設置了貿易壁壘，各種菇品的出口形勢也不容樂觀。如2013年我國食、藥用菌產品出口金額26.9億美元，2014年27億美元，基本上處于停滯狀態(tài)。

　　加大開發(fā)利用力度

　　業(yè)內人士指出，我國作為食用菌栽培歷史最悠久，栽培種類最多，是產量和消費最多的產業(yè)大國。中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強表示，我國食用菌產業(yè)目前還基本上停留在“只要生產出就能掙錢”的初級階段，食用菌流通還主要以一級批發(fā)市場為主，只有10%~20%走進超市，食用菌消費80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。由于食用菌產業(yè)不注重對普通消費者宣傳推廣、不注重品牌建設、終端渠道建設，特色產品（如富硒菇、含釩菇、功能菇、一品菇以及仿野生菇等）的深加工開發(fā)利用力度更是不足，這與飛速發(fā)展的規(guī)?；?、工廠化生產方式極不適應。我國亟待加大政策支持與深加工開發(fā)利用力度，積極培育新興市場。

　　有業(yè)內人士預計，隨著新型市場的培育，今后國內市場對食用菌的消費需求將會以幾何級數(shù)量遞增，未來我國食用菌產品開發(fā)將呈現(xiàn)三大趨勢：一是鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；無限接近鮮品的產品、體現(xiàn)原汁原味。二是開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化。三是食用菌生物科技深加工產品（如菇類生技產業(yè)和多糖體飲料），從而進一步提升至菇類生技休閑養(yǎng)生的概念。（楊果平）

來源：中國醫(yī)藥報

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