凍肉市場(chǎng)銷量銳減除陰影要破解生鮮物流尷尬

　　高學(xué)敏表示，南昌乃至江西的冷鏈物流發(fā)展相對(duì)滯后，在整個(gè)物流體系中所占的比重還很小，遠(yuǎn)未形成與農(nóng)業(yè)大省相稱的現(xiàn)代化冷鏈物流體系。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南昌的冷庫(kù)面積只有20余萬(wàn)平方米，其中立體庫(kù)不到10%，且不少冷庫(kù)仍采用老技術(shù)，功能比較單一，利用率偏低，這與周邊省市的冷庫(kù)規(guī)模有較大差距。

　　除了冷庫(kù)的缺口大，冷鏈車缺失的問(wèn)題也不容忽視。高學(xué)敏表示，生鮮產(chǎn)品要在全冷鏈的條件下運(yùn)輸，絕對(duì)不能出現(xiàn)暴露在戶外的情況，不僅要有冷庫(kù)，更需要大量的冷鏈車。

　　但冷鏈車的成本較高，第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后，目前南昌尚沒(méi)有形成規(guī)模的冷鏈物流企業(yè)，難以提供全程綜合化冷鏈物流服務(wù)。盡管部分企業(yè)有少量冷鏈車，大多也是經(jīng)過(guò)改裝或租賃的，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，滿足不了配送量的需要。

　　有數(shù)據(jù)顯示，由于缺少相配套的冷鏈物流設(shè)施，僅南昌市一年的海鮮等水產(chǎn)品的損耗率就達(dá)15%，蔬菜的損耗率更達(dá)25%。

　　“未來(lái)10年，南昌冷鏈物流市場(chǎng)需求將至少呈現(xiàn)2位數(shù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)?！备邔W(xué)敏認(rèn)為，物流行業(yè)投入回報(bào)的周期比較長(zhǎng)，當(dāng)前物流企業(yè)的用地成本又比較高，這些都制約了冷鏈物流的發(fā)展，期待相關(guān)部門加大對(duì)冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的扶持力度。

　　【動(dòng)態(tài)】

　　“體檢”凍肉市場(chǎng)維護(hù)餐桌上的安全

　　張忠文省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處處長(zhǎng)

　　盡管消費(fèi)者對(duì)于“超齡凍肉”的心理陰影讓很多合格凍肉跟著“躺槍”，但食品安全大于天，市場(chǎng)監(jiān)管容不得半點(diǎn)懈怠。

　　6月25日、7月21日，省食品藥品監(jiān)督管理局先后2次下發(fā)通知，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展“凍肉”產(chǎn)品市場(chǎng)清查工作，排查入市銷售的“凍肉”產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

　　“為了杜絕問(wèn)題凍肉流向餐桌，我們不僅要檢查冷凍肉品來(lái)源是否正規(guī)，還要檢查餐飲單位是否具有冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，貯存條件是否符合要求。”張忠文說(shuō)，截至7月中旬，全省凍肉產(chǎn)品市場(chǎng)清查工作共出動(dòng)執(zhí)法人員7624人次，檢查“凍肉”經(jīng)營(yíng)戶4469戶次其中，進(jìn)口肉品經(jīng)營(yíng)戶91戶次，取締了無(wú)證經(jīng)營(yíng)2戶。目前，省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢的5批次“凍肉”產(chǎn)品合格，各地也在開(kāi)展監(jiān)督抽檢工作。對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的“凍肉”產(chǎn)品、其他涉嫌問(wèn)題的“凍肉”產(chǎn)品進(jìn)行了查扣，對(duì)來(lái)源不明的“凍肉”產(chǎn)品進(jìn)行了下架，對(duì)部分違規(guī)企業(yè)下達(dá)了責(zé)令整改通知書(shū)，對(duì)違法行為進(jìn)行立案查處。

　　接下來(lái)，省食品藥品監(jiān)督管理局將繼續(xù)加大對(duì)凍肉市場(chǎng)的檢查力度，重點(diǎn)檢查2014年以來(lái)冷庫(kù)承儲(chǔ)的冷凍肉品來(lái)源、數(shù)量和銷售去向。同時(shí)，加大日常監(jiān)督檢查頻次和執(zhí)法力度，發(fā)現(xiàn)來(lái)路不明的凍肉，一律暫控，追蹤來(lái)源，及時(shí)開(kāi)展監(jiān)督抽檢。對(duì)涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安機(jī)關(guān)處理。張忠文提醒，市民在購(gòu)買進(jìn)口冷凍肉品時(shí)應(yīng)驗(yàn)明中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)載明冷凍肉品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　【提醒】

　　家用冰箱里的冷藏肉最好3天內(nèi)吃完

　　鄧澤元南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)

　　看到關(guān)于凍肉的報(bào)道后，市民也開(kāi)始擔(dān)心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康？

　　“在低溫儲(chǔ)藏條件下，冷凍肉營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比常溫下慢一些，因此只要是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)且符合食品安全要求的，就沒(méi)有什么問(wèn)題，頂多就是口感有些差異而已?！编嚌稍f(shuō)，肉類在-18℃條件下，一般保質(zhì)儲(chǔ)存期為12個(gè)月以內(nèi)。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

　　大多數(shù)市民買回冷鮮肉都是放在冰箱里，那么可以儲(chǔ)存多久呢？鄧澤元說(shuō)，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長(zhǎng)，更何況家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，細(xì)菌仍可以大量繁殖，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍會(huì)慢慢變質(zhì)，買回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內(nèi)吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長(zhǎng)也不能超過(guò)3個(gè)月。

　　“肉如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)流失，脂肪會(huì)氧化得越來(lái)越嚴(yán)重，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前。”鄧澤元說(shuō)，要想在家吃到安全營(yíng)養(yǎng)的肉類，還要學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏，不要把未經(jīng)清洗的肉直接放進(jìn)冰箱，而要清洗后控干水分再儲(chǔ)藏。同時(shí)，不要在冰箱里放太多食物，混雜的儲(chǔ)藏環(huán)境容易造成交叉污染。

　　怎樣才能辨別放在冰箱內(nèi)的肉類是否已經(jīng)變質(zhì)？鄧澤元說(shuō)，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。而過(guò)期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產(chǎn)生，聞起來(lái)有一股異味，這都說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了。

來(lái)源：大江網(wǎng)

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