高端餐飲面臨轉(zhuǎn)型困局　俏江南未來難測

　　高端餐飲面臨轉(zhuǎn)型困局俏江南未來路在何處

　　7月17日凌晨，張?zhí)m在個人微信中這樣寫道：“作為白手起家的女性企業(yè)家，我在此為自己點(diǎn)一萬個贊，在這個行業(yè)奮斗了整整二十四年，無怨無悔”。

　　近年來被業(yè)界關(guān)注的高端餐飲的代表之一湘鄂情創(chuàng)始人孟凱最終被迫甩賣湘鄂情的商標(biāo)以還債。另一高端餐飲的代表俏江南目前也陷入了另一漩渦中。

　　7月16日，俏江南公告稱，該公司已經(jīng)由重組咨詢公司保華公司接手，后者為債權(quán)銀團(tuán)所委派。由于CVC無力支付2014年初收購俏江南時的1.4億美元貸款，已將包括張?zhí)m所持有的13.8%在內(nèi)的俏江南100%股權(quán)質(zhì)押給銀行。

　　當(dāng)日晚間，張?zhí)m授權(quán)律師發(fā)布聲明稱，其并非被“踢出”俏江南董事會，而是在2013年底便辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)。

　　俏江南莫名換手？

　　在去年將控股權(quán)出讓給歐洲私募基金CVC，而難以置信的是CVC也被曝出其實(shí)已經(jīng)不持有俏江南任何股權(quán)。

　　據(jù)有媒體報道7月19日援引張?zhí)m本人的說法，CVC不僅反悔交易，而且在她未同意的情況下將她的股權(quán)質(zhì)押出去。下一步，她將對CVC采取法律訴訟行動。

　　據(jù)張?zhí)m發(fā)表的律師公告，“張?zhí)m自2013年辭去了俏江南相關(guān)運(yùn)營公司的董事和法定代表人等一切職務(wù)，不再參與俏江南公司日常運(yùn)營管理”。CVC全身退出俏江南的原因?yàn)槲茨芤兰s向銀行團(tuán)償還約1.4億美元收購貸款，銀行團(tuán)授權(quán)香港保華顧問有限公司的代表出任俏江南集團(tuán)的董事。

　　張?zhí)m的委托律師段和段律師事務(wù)所陳若劍律師表示，CVC進(jìn)來后，包括張?zhí)m在內(nèi)的董事會成員就全部退出了，CVC根本就沒有委派真正的國際人才團(tuán)隊(duì)，只派了3名董事進(jìn)入，其中還有一個是財(cái)務(wù)人員，且基金根本不懂中國餐飲，加上整個高端餐飲幾乎雪崩，俏江南也無例外。

　　2008年，張?zhí)m首次“觸電”鼎暉投資，以2億元出讓了10%的股權(quán)。那時，張?zhí)m在謀劃更大的一盤棋，就是將俏江南運(yùn)作上市。而在此前張?zhí)m對資本是持完全相反態(tài)度的，“我不用錢，為什么要上市啊？”

　　也正是追逐資本市場，讓張?zhí)m未來5年里心力交瘁。2011年俏江南折戟A股，2012年俏江南謀劃香港上市遭遇擱淺，加之高端餐飲業(yè)的嚴(yán)冬到來，鼎暉投資急于退出俏江南。

　　2013年底，私募大佬CVCCapitalPartners以3億美元收購俏江南82.7%股權(quán)，張?zhí)m簽署一系列辭職協(xié)議，離開了一手創(chuàng)辦的俏江南，鼎暉投資也得以退出。

　　如今是誰的時代

　　作為白手起家的女性企業(yè)家，張?zhí)m用十幾年將俏江南做成中餐正餐連鎖的標(biāo)桿之一。

　　張?zhí)m與CVC之間的矛盾在今年3月就已爆發(fā)，當(dāng)時CVC向香港法院申請凍結(jié)張?zhí)m私人財(cái)產(chǎn)。這距離CVC收購俏江南時間并不久遠(yuǎn)。2014年4月，CVC以3億美元收購俏江南投資有限公司82.7%的股權(quán)，剩余股權(quán)是張?zhí)m持有13.8%、員工持股3.5%。當(dāng)時CVC向張?zhí)m承諾會向俏江南注資8000萬美元。

　　對于因?yàn)橐隒VC而導(dǎo)致俏江南目前的境地，張?zhí)m向媒體表示，自己現(xiàn)在確實(shí)“太后悔了”。

　　高端餐飲路在何處

　　隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”等的出臺，以公款消費(fèi)為主體的餐飲企業(yè)，自然也逃脫不了業(yè)績大幅下滑的結(jié)果。而高端餐飲企業(yè)，要想實(shí)施轉(zhuǎn)型，也不是一件容易的事。

　　在港上市的小南國，業(yè)績似乎已現(xiàn)止跌回升之勢。其2014財(cái)年的凈利潤僅103.2萬元，但今年上半年凈利增長已經(jīng)不低于1000萬人民幣。看看小南國的門店結(jié)構(gòu)，其2012年創(chuàng)立的大眾化時尚品牌南小館經(jīng)過一年多的試水，2014年突然爆發(fā)，其門店已經(jīng)高達(dá)17家。南小館的同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，這兩年高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路基本都是向大眾化市場邁進(jìn)。但前期的這種轉(zhuǎn)型還是稍顯盲目的。湘鄂情走了麥城就是如此。有分析稱，市場的個性化消費(fèi)在加強(qiáng)。與其無底線地向大眾消費(fèi)群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌多元化的道路。在這點(diǎn)上，越來越多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到了。（姜虹）

來源：中華工商時報

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