我國雜糧食品開發(fā)呈四大趨勢

　　近日，第八屆全國雜糧產(chǎn)業(yè)大會(huì)在吉林長春舉辦。國家雜糧工程技術(shù)研究中心專家王穎在報(bào)告中指出，我國雜糧食品開發(fā)，應(yīng)當(dāng)具備傳統(tǒng)民間食品、方便化雜糧食品、功能保健食品和全谷物食品四大發(fā)展趨勢。

　 會(huì)上，針對我國雜糧食品加工業(yè)中，面臨著初級產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少、品牌產(chǎn)品更少，加工企業(yè)裝備水平落后，缺乏具有龍頭帶動(dòng)作用的大型現(xiàn)代化加工企業(yè)，行業(yè)集中度低等問題展開研討。專家指出，我國雜糧食品開發(fā)四大趨勢體現(xiàn)在：

　 趨勢 中國傳統(tǒng)民間食品 工業(yè)化雜糧食品品種有粽子、谷糜黏豆包、綠豆糕、雜糧煎餅、紅豆沙、蕎麥主食、高粱飴等。

　 趨勢 方便化雜糧食品 應(yīng)破解雜糧難以煮制、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的瓶頸問題。將雜糧α化、物理改性，可加快煮制速度，方便家庭煮食。產(chǎn)品有即食雜糧飯、方便粥和冷凍預(yù)煮蕓豆、小豆、綠豆等。

　 趨勢 雜糧保健食品—功能成分提取 提取蕓豆蛋白，開發(fā)減肥保健食品；提取β-葡聚糖、蘆丁，開發(fā)降血脂保健食品；提取綠豆蛋白、多糖、黃酮，開發(fā)保肝保健食品；提取高粱原花青素，開發(fā)減肥保健食品。從雜糧副產(chǎn)物中提取酚類成分、α-糖苷酶、牡荊素、低聚木糖、花青素、木糖、黃酮、皂甙。

　 趨勢 全谷物食品 產(chǎn)品有全麥面包、能量棒、谷物早餐奶、雜糧配餐飯、雜糧配餐粥、雜糧營養(yǎng)粉、雜糧發(fā)酵面團(tuán)。

　 此外，王穎還談到國外雜糧開發(fā)趨勢。國外雜糧開發(fā)趨勢與我國有同有異，包括無面筋食品、冷凍食品、即食方便食品、全谷物食品四個(gè)方面。（記者楊雨亭）

來源：中國食品報(bào)

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