當豆乳遇到益生菌：引領國民營養(yǎng)新理念

　　當豆乳遇到益生菌：引領國民營養(yǎng)新理念開創(chuàng)蛋白飲品新天地首屆益生菌酸豆奶（乳）技術發(fā)展與應用創(chuàng)新高層研討會舉辦

　　本報訊  （記者）7月7—8日，由中國食品科技學會大豆食品分會主辦、北京康得利機械設備制造有限公司承辦的“首屆益生菌酸豆奶（乳）技術發(fā)展與應用創(chuàng)新高層研討會”在北京召開，會議深入研討和分析了益生菌酸豆乳產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷在會議致辭中表示，此次會議的舉辦有利于推動酸豆乳產(chǎn)業(yè)在我國的興起和發(fā)展，促進產(chǎn)學研融合交流，為產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展提供保障。“中國食品工業(yè)低位徘徊了已近3年，淘汰速率加劇，已經(jīng)從中小企業(yè)向中型企業(yè)過渡。”她說：“這種背景下，供給側改革的需求和企業(yè)創(chuàng)新的需求、研發(fā)的壓力都在加大。營養(yǎng)健康成為市場價值的導向，跨業(yè)跨界交叉技術，如‘雙蛋白工程’與生命科學交叉，已成為食品工業(yè)的下一個創(chuàng)新點。”

　　正像孟素荷所指出的，中國對大豆的研究，從油料作物到“雙蛋白工程”，凝聚了一大批優(yōu)秀科學家的奮斗和努力。在此次研討會上，江南大學副校長陳衛(wèi)教授、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長郭順堂教授、杜邦菌種發(fā)酵部沈英、日本不二公司卓興剛、大豆食品分會副理事長兼副秘書長涂順明高工、北京工商大學劉新旗教授、江南大學華欲飛教授、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所霍軍生研究員、華南理工大學李理教授、天津科技大學張一震教授、吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心主任王玉華、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所朱宏博士、北京康得利機械設備制造有限公司工程部總監(jiān)徐麗先后做了報告。報告內(nèi)容涉及大豆食品相關的多個方面，包括《我國食物營養(yǎng)相關政策及益生菌酸豆乳科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》《下一代益生菌（NGP）的研究與發(fā)展》《豆乳及酸豆乳產(chǎn)品的風味研究》《益生菌發(fā)酵菌株在酸豆奶中的應用》《益生菌酸豆奶（乳）加工關鍵技術與相關標準的解讀》《酸豆奶的風味及功能性研究》《益生菌發(fā)酵酸豆奶（乳）的研究與開發(fā)》《益生菌發(fā)酵酸豆奶（乳）加工技術與產(chǎn)品開發(fā)》等。

　　在“圓桌峰會”環(huán)節(jié)，與會代表探討了酸豆乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景，大豆食品分會副理事長兼秘書長、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所常務副主任王靖研究員從我國居民營養(yǎng)健康狀況、國家戰(zhàn)略的重視以及國民需求等角度闡釋了推動益生菌酸豆乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性。他指出，為了打造健康中國，抑制我國慢病高發(fā)的現(xiàn)狀，可以將酸豆乳產(chǎn)業(yè)融入國民營養(yǎng)計劃，通過各專項行動的實施，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　來自娃哈哈、蒙牛乳業(yè)、露露、養(yǎng)元、旺旺、達利集團、盼盼食品等知名食品企業(yè)及益生菌企業(yè)和制藥企業(yè)的代表表達了推動酸豆乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的愿望。

　　與會代表一致認為，酸豆乳產(chǎn)業(yè)應形成定期交流機制，全鏈條運作，協(xié)同創(chuàng)新；打造創(chuàng)新企業(yè)宣傳新平臺；增加微信平臺的溝通和交流；開創(chuàng)大豆食品新亮點（肽產(chǎn)業(yè)）。

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