自2014年起，乳制品行業(yè)的高速增長轉(zhuǎn)向平穩(wěn)發(fā)展，但中國酸奶市場，每年卻保持著兩位數(shù)的高速增長，市場規(guī)模不斷擴大，常溫酸奶進入高速成長期，到2020年常溫酸奶規(guī)模有望達到350億-400億。低溫酸奶未來增長受限，占比持續(xù)下降，但到2019年-2020 年時，隨著中國城市人均冷庫占有量有望和日本持平，屆時低溫酸奶將可能迎來反彈，奪回被常溫產(chǎn)品占領的市場。
據(jù)英國英敏特咨詢公司的調(diào)查，過去6個月內(nèi)喝過酸奶的20-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶中，飲用酸奶主要的三個目的是：為了健康營養(yǎng)、為了美味享受、為了幫助消化，這也很好詮釋了酸奶產(chǎn)品應該具有的主要產(chǎn)品屬性。
低溫、調(diào)味和勺吃型酸奶非常有可能吸引追求美味享受的消費者，而原味酸奶能更好地吸引追求健康的消費者。這表明瞄準不同細分市場的生產(chǎn)商應該投其所好，向他們推廣相應類型的酸奶產(chǎn)品。我們總結(jié)酸奶市場，特別是新產(chǎn)品研發(fā)方向和趨勢如下：
1.營養(yǎng)健康——86%的消費者為了健康營養(yǎng)購買酸奶。
這也是消費者購買酸奶的主要目的?？梢砸匝?、椰乳、大豆、藍莓等植物基食品原料，開發(fā)植物基酸奶。如分式包裝椰乳酸奶、有機大豆酸奶等。開發(fā)添加漿果及天然藥物提取物的功能化酸奶，如添加蜂蜜、椴樹提取物的酸奶。還可以針對特定人群，開發(fā)低糖的兒童酸奶，針對中老年人群開發(fā)高蛋白（近10%）、零脂肪酸奶，開發(fā)含有可溶性膳食纖維和生物素的功能性酸奶。
2.美味享受——67%的消費者為了美味享受購買酸奶。
如開發(fā)高脂（9%乳脂肪含量）酸奶，西北黑莓、墨西哥香草、樹莓、無花果等風味的全脂希臘酸奶；添加黃桃和燕麥的顆粒型酸奶；多重質(zhì)構(gòu)，多重口感，層層深入的三種不同味覺體驗的酸奶；不同水果蔬菜搭配的果蔬酸奶；地中海海鹽、焦鹽風味的咸味酸奶；甜與辣相組合的辣味酸奶。
3.方便快捷——從“＋酸奶”到“酸奶＋”。
互聯(lián)網(wǎng)的日益發(fā)展對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的市場格局及運營模式產(chǎn)生了深遠影響，酸奶及乳業(yè)也應該積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。積極推出“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，匹配新的渠道，利用線上火爆帶動線下銷售。如蒙牛的“這只牛來”，伊利的“Byebye君”。
第六屆中國報業(yè)黨建工作座談會（1）
