富色食品：非主流純天然著色劑

　　近日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布2017年第1號公告，公布新制訂的《食品工業(yè)用富色食品》（T00/CNFIA 101-2017）團體標準，新標準將于2018年1月1日起正式實施。

 

 

　　據了解，目前我國尚無適用于食品工業(yè)用富色食品產品的相關標準、法規(guī)，《食品工業(yè)用富色食品》規(guī)定了食品工業(yè)用富色食品的基本要求、技術要求、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽以及包裝、貯存和運輸等內容，標準的出臺將有利于清晰產品的市場定位，鼓勵和滿足食品生產企業(yè)創(chuàng)新要求；有利于倡導、鼓勵食品生產企業(yè)應用天然呈色的食品進行著色，符合廣大消費者追求營養(yǎng)、健康的利益。

 

 

　　富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，經物理方法加工生產的食品工業(yè)用原料”。據珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司營銷經理何安鎮(zhèn)介紹，“食用色素屬于食品添加劑，而富色食品屬于食品原料。”雅富興源公司總經理陳文田表示，自己很早就注意到了全球消費者對天然著色概念和清潔標簽的訴求，并于兩年前引進來自德國GNT公司的富色食品產品。該公司專注于富色食品的研究，同國際上知名的食品企業(yè)都有合作。

 

 

　　陳文田表示，富色食品本身是天然食材，如胡蘿卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、藍莓、葡萄、螺旋藻等，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式制成富色食品（或稱之為濃縮果蔬汁），并將這些富色食品應用于其他食品，如飲料、冰淇淋、糕點、糖果等的著色。與食用色素不同的是，富色食品，除了食材本身具有的顏色之外，還包括食材營養(yǎng)成分及特征風味。安全性高，具備一定功能性且色調自然。他舉例說，一直以來，食用色素中的藍色色素通常為“亮藍”與“梔子藍”，“亮藍”屬于人工合成色素，“梔子藍”由梔子果發(fā)酵制得，通常只在亞洲地區(qū)使用；而富色食品“海藻藍”是由螺旋藻制成，可以理解為把螺旋藻通過物理方法加工成“藍色食品”，再加入別的食品中起到染色效果。

 

 

　　用富色食品調配出的系列飲料色澤自然，顏色豐富，與天然色素產品配制品相比不相上下，但食品標簽上均標注富色食品（櫻桃、甜菜等）或濃縮果蔬汁。據了解，由于富色食品是經過物理加工的食品，沒有添加防腐劑，因此需要冷藏保存，價格高于部分人工合成色素與天然色素，但使用量隨食品品種不同而不同，因此不能籠統(tǒng)地認為富色食品的成本高于普通著色劑的成本。

 

 

　　有專家認為，富色食品符合一部分消費者的需求，但其應用范圍、保存方式等尚需進一步研究，并且其使用成本也可能高于普通色素，因此在短期內不大可能成為食品產業(yè)主流，不過也許會成為現階段高端食品的賣點之一。本報記者 羅晨

 

　　編后：

 

　　富色食品雖受應用范圍及保存方式的限制，但其天然著色概念將為食品加工企業(yè)提供多一種選擇。即使其使用成本或許高于普通食用色素，但對定位于高端產品的食品來說，其安全性、天然性及一定的功能性可以產生更為亮眼的賣點。隨著消費者對食品品質的要求日益提升，相關企業(yè)應緊跟趨勢、順勢而為。