2萬(wàn)斤葡萄被銷毀，真是催熟劑惹的禍？

　　最近，一則“果農(nóng)濫用催熟劑”的新聞引人關(guān)注，主要內(nèi)容是西安鄠邑區(qū)相關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法，銷毀了約2萬(wàn)斤使用了催熟劑的葡萄。不少朋友一看標(biāo)題和圖片，就以為這些葡萄僅僅是因?yàn)橛昧舜呤靹┚捅讳N毀的。不過如果仔細(xì)閱讀新聞細(xì)節(jié)后，就不難發(fā)現(xiàn)，這些葡萄其實(shí)是因?yàn)檫^量使用了催熟劑，影響了葡萄質(zhì)量，而當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管者擔(dān)心這樣的葡萄賣出去影響當(dāng)?shù)仄放?，才勒令銷毀的。那么，葡萄到底能不能使用催熟劑？會(huì)不會(huì)有安全問題？還能放心吃葡萄嗎？

　　乙烯利作為催熟劑應(yīng)用已超過半世紀(jì)

　　報(bào)道中提到，有種植戶為了葡萄早上市，使用了催熟劑乙烯利。那么，乙烯利到底是什么東西？說(shuō)乙烯利，得從乙烯說(shuō)起。乙烯是植物體內(nèi)五大植物激素之一，植物自然生長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生，它能夠調(diào)節(jié)果實(shí)的生長(zhǎng)，提示水果該成熟了，果實(shí)的自然成熟就靠它。

　　上世紀(jì)初，人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果后，為了更方便處理就用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟。不過，乙烯是種氣體，用起來(lái)不太方便。于是，科學(xué)家發(fā)明了乙烯利，它是一種粉末。將水果泡在乙烯利溶液中，就可以起到催熟的效果。所以，農(nóng)業(yè)上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實(shí)加快其成熟。

　　最常使用催熟劑的，主要是那些極難長(zhǎng)時(shí)間保存的水果，比如嬌嫩的溫帶、亞熱帶水果，如果自然成熟后再收獲運(yùn)送，就很容易變質(zhì)腐爛，也很難運(yùn)輸。所以，通常要在沒有成熟的時(shí)候采摘，然后用乙烯利處理讓水果在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中成熟。正是這樣的處理，我們才能在世界各地都吃到葡萄。

　　而且，經(jīng)過乙烯利處理的葡萄等水果，不論是從營(yíng)養(yǎng)還是口感，它跟自然成熟的水果相差不大，成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀(jì)六十年代被發(fā)現(xiàn)以來(lái)都被當(dāng)作是良好的催熟劑使用。

　　正規(guī)使用乙烯利不會(huì)造成中毒

　　那么，乙烯利是否對(duì)人體有害呢？首先，大劑量的乙烯利是有急性毒性的，但注意這里指的是大劑量。乙烯利是一種有機(jī)磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他的有機(jī)磷農(nóng)藥類似，但它的毒性較弱。在可查的兩例乙烯利急性中毒案例中，這兩個(gè)人一個(gè)直接吃了20g乙烯利粉劑，一個(gè)空腹喝了250ml乙烯利溶液。這么大劑量，我想一般人是干不出這種事兒的吧？

　　實(shí)際上，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄中乙烯利殘留量不能超過1mg/kg。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)使用的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不可能讓人產(chǎn)生急性中毒的癥狀的。

　　另外，還有很多人擔(dān)心葡萄上殘留的乙烯利會(huì)不會(huì)讓人慢性中毒呢？其實(shí)這種情況也不會(huì)發(fā)生。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）的一份報(bào)告認(rèn)為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克。也就是說(shuō)，一個(gè)60公斤體重的成年人每日攝入3毫克乙烯利不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何損害。這就相當(dāng)于6斤符合國(guó)家規(guī)定的葡萄里乙烯利的最高殘留量。每天吃6斤葡萄，我想絕大多數(shù)人也做不到。所以，也不用擔(dān)心會(huì)有慢性危害了。

　　此外，乙烯利很容易就可以溶解到水里，仔細(xì)清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。

　　如果實(shí)在擔(dān)心，買回家后，多用清水沖洗幾次也能放心吃了。

　　過量使用乙烯利會(huì)讓水果品質(zhì)變差

　　既然說(shuō)乙烯利在葡萄中使用的安全性這么好，那么為什么要銷毀這么多葡萄呢？是因?yàn)樗泻?？其?shí)也不是。植物激素的使用往往有很強(qiáng)的自限性，這個(gè)自限性主要來(lái)源于量的約束。適量用能促進(jìn)生長(zhǎng)，但過量卻不利于果實(shí)生長(zhǎng)。乙烯利也有這個(gè)問題。如果使用過量，水果會(huì)因?yàn)槌墒爝^快而更容易腐爛，口感品質(zhì)也更差。

　　研究對(duì)巨峰葡萄采用不同濃度乙烯利處理與果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)適當(dāng)濃度乙烯利處理可促進(jìn)葡萄物候期提前，同時(shí)有利于提高葡萄果實(shí)的總糖含量，降低有機(jī)酸含量，增大糖酸比，提高維生素C含量。

　　但研究者也發(fā)現(xiàn)，一旦過量使用就不利于葡萄的生長(zhǎng)，葡萄會(huì)提前落果，葡萄的口感也會(huì)變差。所以，受制于這個(gè)因素，商家也不會(huì)多加。此次銷毀這么多葡萄，主要原因還是因?yàn)檫@些商戶盲目使用而沒有控制好乙烯利的使用量，導(dǎo)致葡萄過早落果，而且，葡萄的口感也變差。

　　其實(shí)，這樣的葡萄即使不銷毀，拿到市場(chǎng)上也賣不出好價(jià)錢，反而會(huì)影響當(dāng)?shù)仄咸训拿暋?/p>

　　乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟是謠言

　　有傳言稱催熟劑會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟，這也是很多家長(zhǎng)經(jīng)常擔(dān)心的一個(gè)問題。事實(shí)上，乙烯利能催熟葡萄，不代表它也能“催熟”人。

　　植物激素的本質(zhì)是一種農(nóng)藥，毒性非常低。而動(dòng)物激素是大分子的蛋白質(zhì)。也就是說(shuō)，植物激素跟動(dòng)物激素完全不一樣，分子結(jié)構(gòu)也有很大差異，它并不會(huì)使人性早熟或者不孕不育，就像花粉不會(huì)使人懷孕一樣。無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。

　　總的來(lái)說(shuō)，乙烯利用在葡萄生產(chǎn)上并不是什么新鮮事兒，而且安全性也是很好的。但乙烯利有很強(qiáng)自限性，濫用反而不利于果實(shí)的品質(zhì)。如果是為了控制產(chǎn)品品質(zhì)，銷毀是正常的，但是如果因此說(shuō)乙烯利有害，那就太冤枉了！

　　文/阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

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