在傳承中創(chuàng)新焙烤業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

 

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示：1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；2016年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量合計約為3528萬噸，是1993年的7.2倍，行業(yè)的主營業(yè)務收入則7390億元，是1993的21倍。

 

　　除了產(chǎn)量增長迅速，生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也急速增長。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，截至2016年12月焙烤食品糖制品行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可（即QS）的企業(yè)有23798家。其中：糕點11895家，餅干1335家，糖果巧克力3151家，果凍920家，蜜餞2206家，方便食品2085家，冷凍飲品840家，膨化食品1366家。

 

　　中國的焙烤行業(yè)是一個“引進來”和“走出去”的典型雙向產(chǎn)業(yè)，在滿足本地焙烤市場發(fā)展的同時也極大地發(fā)揮著地緣效應，輻射周邊國家和地區(qū)，其中包括：東南亞、韓國、日本、中亞、中東等地。近年來，中國國際焙烤展覽會整體參與買家持續(xù)保持每年超過10%的增長，國際買家數(shù)量增長更甚，每年保持高達40%的增長。2017年，國際買家的國家數(shù)首次突破一百大關，成為名副其實的國際化專業(yè)展會?？梢哉f，中國焙烤行業(yè)的發(fā)展令人側(cè)目。

 

 

　　數(shù)量上的變化能帶給人最直觀的沖擊，而焙烤食品糖制品行業(yè)在質(zhì)量上的進步與發(fā)展，則具有更深遠的意義。

 

　　行業(yè)的健康發(fā)展離不開標準的約束。近年來，標準化工作得到了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的充分重視。

 

　　據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張九魁介紹，自成立以來，協(xié)會始終把標準化工作作為協(xié)會工作的重中之重，20多年來，開展了大量食品標準化工作，參與和組織制修訂的相關標準近百項。近期以來，受衛(wèi)計委委托，組織制定了《餅干》等十四項食品安全國家標準，為相關品類的質(zhì)量規(guī)范起到了積極作用。

 

　　而企業(yè)作為生產(chǎn)經(jīng)營的主體，對推動行業(yè)的發(fā)展進步起到了極其關鍵的作用。經(jīng)過多年的積累和發(fā)展，焙烤食品糖制品企業(yè)技術(shù)和裝備水平得到了大幅提高。業(yè)內(nèi)大中型企業(yè)的生產(chǎn)設備、檢測水平和生產(chǎn)環(huán)境都有了較大改善。許多企業(yè)還引入了ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系等。現(xiàn)代管理意識逐步增強，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了良好基礎，也為今后的可持續(xù)發(fā)展和走向國際化奠定了堅實的基礎。

 

　　近年來，在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，人們的消費理念日益成熟，消費意識也在向著安全、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。消費觀念的更新變化也開啟了企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路，業(yè)內(nèi)企業(yè)越來越重視食品的安全、營養(yǎng)和創(chuàng)新。近年來，焙烤食品糖制品的質(zhì)量始終在穩(wěn)步提高，花色品種越來越豐富，已經(jīng)能夠較好地滿足消費需求。

 

 

　　行業(yè)的發(fā)展離不開專業(yè)人才的推動。如今，焙烤食品糖制品行業(yè)人才培養(yǎng)體制正在逐步健全，從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高。近年來，行業(yè)不僅積極引進海外人才和高等教育培養(yǎng)人才，還積極舉辦專業(yè)技能比賽以發(fā)掘培育多種專業(yè)人才。

 

　　據(jù)張九魁介紹說，目前，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會舉辦的主要賽事有“全國焙烤職業(yè)技能競賽”、“盼盼食品杯”全國職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點技術(shù)大賽，亞洲西點競技大賽中國區(qū)選拔賽和“路易樂斯福杯”全球烘焙師大賽中國賽區(qū)選拔賽等。其中，自2000年開始舉辦全國焙烤職業(yè)技能競賽，至今已成功舉辦了十八屆。據(jù)不完全統(tǒng)計，歷屆競賽參賽選手中已有5人榮獲全國五一勞動獎章，產(chǎn)生全國技術(shù)能手140多名，行業(yè)技術(shù)能手360名，有近300人晉升技師及以上職業(yè)資格，1000多人晉升高級工職業(yè)資格。如今，該項競賽已成為國內(nèi)焙烤業(yè)最權(quán)威的技能大賽。

 

　　如果說全國焙烤職業(yè)技能競賽是選拔行業(yè)人才的關鍵，那么“英才計劃”的實施則培養(yǎng)了一批行業(yè)高技能人才，為行業(yè)長遠發(fā)展奠定了人才基礎。

 

　　由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織實施的全國焙烤食品糖制品行業(yè)連鎖門店“英才計劃”，是以《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃（2010~2020年）》為指導，深入餅店行業(yè)服務的一項中長期人才培訓工作。“英才計劃”通過行業(yè)協(xié)會的橋梁作用，達成協(xié)會、學校、企業(yè)互相促進，合作共贏，成為社會企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代職教模式。

 

　　據(jù)悉，自2010年英才計劃實施以來，共建立籌備了（含正在籌備的）11個英才實訓基地，覆蓋全國11個省市，與全國30多所相關大專院校合作推進，累計為餅店行業(yè)輸送了4000多名優(yōu)秀人才，極大地緩解了餅店行業(yè)高素質(zhì)人員的緊缺問題。

 

　　經(jīng)過多年的培養(yǎng)和鍛煉，全行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)得到了極大的提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅實的人才基礎。

 

 

　　在這個注重營銷的時代，酒香也怕巷子深。無論是面向行業(yè)內(nèi)部的展會還是面向消費者的文化節(jié)，無疑都是焙烤食品糖制品展示魅力的舞臺。

 

　　提到行業(yè)展會，就不得不說由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“中國國際焙烤展覽會”、“中國焙烤設備與原輔料秋季展覽會”和“中國冰淇淋冷凍食品設備與原輔料展覽會”這三個舉足輕重的展會。自1997年舉辦首屆中國國際焙烤展覽會開始，相關展會已經(jīng)成為行業(yè)一年一度的盛會以及國內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺。經(jīng)過數(shù)年的培育和發(fā)展，今年5月在上海舉辦的“第20屆中國國際焙烤展覽會”總展出面積達到18.3萬平方米，吸引了來自全球100多個國家和地區(qū)的10萬多名觀眾，充分彰顯了行業(yè)的競爭力和凝聚力。

 

　　如果說展會是焙烤食品糖制品行業(yè)的盛會，那中國月餅文化節(jié)則是消費者的狂歡節(jié)。張九魁表示，自1995年至今，已成功舉辦了二十三屆中國月餅文化節(jié)活動，月餅文化節(jié)活動逐漸發(fā)展成行業(yè)一年一度的盛會，達到了維護了消費者權(quán)益、弘揚中秋文化、樹立名牌，扶優(yōu)限劣，凈化市場等多重目的。

 

　　今年9月1日在廣州舉辦的2017（第二十三屆）“中國月餅文化節(jié)”上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了“2017年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告對今年月餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價格趨勢、包裝風格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。這對行業(yè)骨干企業(yè)了解市場變化，合理組織生產(chǎn)，滿足市場需求將起到積極地指導作用?？傮w看，2017年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷量和銷售額應有5%~10%的增長幅度。

 

　　此外，由協(xié)會發(fā)布的“2017年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果”顯示，本次共抽檢了108家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅產(chǎn)品，所檢項目全部符合相關標準要求，合格率為100%。截至今年，協(xié)會已經(jīng)配合國家有關檢測部門連續(xù)17年對中秋月餅質(zhì)量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從多年的抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐年提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會還將繼續(xù)積極配合國家有關部門對中秋月餅產(chǎn)品進行抽檢，進一步促進行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領和促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。（王偉）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報