定制酒標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)布或?qū)⒅厮苁袌錾鷳B(tài)

 

 

　　11月9日，在貴州茅臺鎮(zhèn)召開的2017年中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟年會上，記者看到了來自茅臺、五糧液、蘇酒、瀘州老窖、汾酒、紹興黃酒等諸多名酒企業(yè)代表，他們都是中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟的成員單位，此次參會意在共襄白酒定制大業(yè)。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉認(rèn)為，在白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變，打造體驗(yàn)消費(fèi)，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，是白酒產(chǎn)品發(fā)展的新方向，也是白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。“從產(chǎn)業(yè)邏輯與發(fā)展趨勢上判斷，相信定制酒會成為未來整個中國酒業(yè)的重要發(fā)展方向之一，在滿足消費(fèi)升級時代大趨勢的同時，更是中國酒業(yè)必然的發(fā)展趨勢。”宋書玉分析。

 

　　白酒定制酒在這樣的大背景下正在蓬勃發(fā)展。茅臺早在1997年就定制了1998瓶香港回歸紀(jì)念酒，首開白酒定制先河。2014年1月，茅臺宣布成立定制酒公司，至今已實(shí)現(xiàn)定制酒銷售近20億元。2014年12月，五糧液宣布引入投資機(jī)構(gòu)成立五糧液創(chuàng)藝酒公司，意在建立個性化產(chǎn)品的定制酒機(jī)構(gòu)。瀘州老窖也成立了定制酒公司，其“生命中的那壇酒”取得不錯的銷售業(yè)績；2014年，其與酒仙網(wǎng)合作推出的網(wǎng)絡(luò)定制酒“三人炫”獲得巨大成功。

 

　　宋書玉認(rèn)為，定制酒可以將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風(fēng)味之美、貯存之美、器型之美與消費(fèi)者的人生哲學(xué)、生活感悟、藝術(shù)創(chuàng)作、文化情緣等完美融合，通過提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費(fèi)者滿意的個性產(chǎn)品。定制產(chǎn)品不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)需求，還可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升和效益增長。

 

 

　　2017年，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的第五年，白酒主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)重回兩位數(shù)增長，中高端白酒量價(jià)齊升，行業(yè)重回上漲通道，復(fù)蘇態(tài)勢基本形成。據(jù)初步估算，到2022年，白酒行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到萬億元。

 

　　作為2017年中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟的輪值主席，茅臺集團(tuán)董事長袁仁國表示，白酒定制是以供給升級帶動需求升級。推行定制酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對推動白酒定制的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化具有重大作用。

 

　　那么在定制酒變革中企業(yè)該注意什么？袁仁國認(rèn)為，要深刻認(rèn)識消費(fèi)特點(diǎn)的變化并加以應(yīng)對。一是個性化需求。當(dāng)前消費(fèi)者個性化需求漸趨豐富，強(qiáng)烈認(rèn)同自我屬性的展現(xiàn)，使得過往的模式化批量產(chǎn)品市場份額逐漸減少。白酒企業(yè)要大力推進(jìn)個性化定制、柔性化生產(chǎn)，縮短流程，拉近與消費(fèi)者距離。二是多樣化需求。以前白酒多滿足人們精神、物質(zhì)、交際、嗜好需求，現(xiàn)正向滿足個性、藝術(shù)、品質(zhì)需求轉(zhuǎn)變。企業(yè)應(yīng)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，增加優(yōu)質(zhì)定制產(chǎn)品供給。三是高端化需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中等收入群體持續(xù)擴(kuò)大，白酒消費(fèi)者對產(chǎn)品和服務(wù)提出更高要求。企業(yè)要主動創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，讓定制酒成為這些消費(fèi)者品質(zhì)生活的符號。

 

　　袁仁國表示，未來幾年將是白酒行業(yè)酒類定制的快速發(fā)展期。對此，茅臺集團(tuán)將切實(shí)做到‘五同’，引領(lǐng)行業(yè)增長。

 

　　一是“批量”與“定制”同行。批量生產(chǎn)滿足一般性消費(fèi)需求，定制服務(wù)滿足個性化需求；二是“質(zhì)量”與“服務(wù)”同升。首先定制酒的質(zhì)量必須經(jīng)得起市場檢驗(yàn)。其次在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者更看重的是服務(wù)品質(zhì)，服務(wù)是提供超額價(jià)值的基本手段；三是“品牌”與“文化”同重。定制酒產(chǎn)品的開發(fā)，要在豐富產(chǎn)品文化內(nèi)涵和體現(xiàn)客戶個性需求上下工夫，把每一款定制酒打造成藝術(shù)品、收藏品；四是“圈層”與“精準(zhǔn)”同步。定制酒特點(diǎn)是高端、個性、專屬、尊享，有別于一般性消費(fèi)需求。要多通過圈層營銷和精準(zhǔn)營銷等方式來尋找高端目標(biāo)客戶；五是“體驗(yàn)”與“個性”同進(jìn)。要借助網(wǎng)絡(luò)平臺、新媒體運(yùn)營等手段，實(shí)現(xiàn)B2C、C2M的扁平化運(yùn)作，增加消費(fèi)者定制過程中的互動和體驗(yàn)，使定制產(chǎn)品更富有特色和個性。

 

 

　　在中酒協(xié)剛剛發(fā)布的《定制酒標(biāo)準(zhǔn)（草案）》中，明確了定制酒產(chǎn)品應(yīng)具備稀缺性、復(fù)雜性、綜合性、私密性、藝術(shù)性、增值性。

 

　　稀缺性在于定制酒對釀酒原料和生產(chǎn)工藝有嚴(yán)格要求。由于定制客戶的個性化介入，使每一種類定制酒品質(zhì)、外觀都具有難以復(fù)制的特性，并且難以大批量生產(chǎn)；復(fù)雜性是指定制酒在工藝和品味上相當(dāng)考究和復(fù)雜。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其生產(chǎn)流程不惜代價(jià)，工藝不厭精細(xì)。客觀而言，定制酒是由物質(zhì)和非物質(zhì)(大師釀造）的不同價(jià)值層面組成的“價(jià)值體系樹”；綜合性是指定制酒除了消費(fèi)屬性外，同時還具有藝術(shù)性、文化性和高端服務(wù)屬性，是定制者個人品位的外延與價(jià)值彰顯的載體。定制酒不僅僅是消費(fèi)酒這一產(chǎn)品本身，同時也是在品味一門藝術(shù)、消費(fèi)一種文化、享受一種服務(wù)；私密性主要體現(xiàn)為非流通。定制酒不是大眾化的消費(fèi)品，其消費(fèi)文化更多體現(xiàn)的是一種圈層文化，消費(fèi)者和消費(fèi)行為都具有一定的私密性；藝術(shù)性是指定制酒呈現(xiàn)了傳承數(shù)百年的中國傳統(tǒng)釀酒技藝的藝術(shù)美感，同時外觀包裝充分體現(xiàn)了個性化定制的設(shè)計(jì)理念和要素，是由內(nèi)及外完美呈現(xiàn)出高雅獨(dú)特的文化品位。此外，定制酒對于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調(diào)的精心打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質(zhì)歷久彌珍；增值性主要指定制酒不僅具有精神層面的紀(jì)念意義，還有物質(zhì)層面的收藏價(jià)值和增值屬性。在

 

　　這一過程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可以在消費(fèi)者參與過程中得到充分彰顯。

 

　　宋書玉強(qiáng)調(diào)，定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，在原料、工藝、儲存、調(diào)制、包裝等不同環(huán)節(jié)、不同維度均可展開，每個環(huán)節(jié)都可實(shí)現(xiàn)定制，再如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制，這也為消費(fèi)者提供了更多參與、互動的機(jī)會，對于增強(qiáng)消費(fèi)者與白酒產(chǎn)業(yè)之間的緊密互動、粘性連接都有極大好處。

 

 

　　在當(dāng)天上午舉行的中國首席白酒品酒師年會上，來自茅臺、洋河、汾酒、古井、瀘州老窖、郎酒、紅星等企業(yè)的首席品酒師帶來了19款創(chuàng)意作品。這些創(chuàng)意酒在秉承各自的釀造特點(diǎn)、香型特點(diǎn)之外，還加入了不少新的元素，比如原料品種的豐富、從單一香型到復(fù)合香型等。瓶型和外包裝的設(shè)計(jì)更是個性飛揚(yáng)，體現(xiàn)了工匠精神。

 

　　宋書玉表示：“希望通過這些獨(dú)具匠心的產(chǎn)品讓消費(fèi)者體驗(yàn)到生動的白酒文化和高品質(zhì)，讓定制酒走進(jìn)消費(fèi)者的生活，更讓中國白酒的釀制魅力得到彰顯。”在當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的重要時刻，如何讓定制酒更加符合消費(fèi)者需求？宋書玉認(rèn)為，首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，更要承擔(dān)起白酒技術(shù)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任，圍繞個性化消費(fèi)需求，傾力打造更多優(yōu)秀的產(chǎn)品。（記者章玉）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)