中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳堅(jiān)認(rèn)為，產(chǎn)品更加智慧，制造更加智能，是傳統(tǒng)美食和膳食改革的趨勢。“希望大家對科技的認(rèn)識要加強(qiáng)，企業(yè)也要做好‘從有到好’的工作。”
隨著消費(fèi)升級，傳統(tǒng)食品也相繼轉(zhuǎn)型。記者發(fā)現(xiàn)，各大線上與線下商鋪，以黑芝麻為首的傳統(tǒng)食品在時尚和健康兩方面都煥然一新，即包裝年輕化、便攜化，產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富、易吸收。對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長表示，中國食品工業(yè)正在完成由價格競爭向價值競爭的健康轉(zhuǎn)型，中國傳統(tǒng)食品在市場的回歸開始加速。
專注黑芝麻產(chǎn)業(yè) 營養(yǎng)功效再增加
通過搜索引擎在網(wǎng)絡(luò)搜索“黑芝麻”，“防止頭發(fā)脫落”“黑發(fā)”“亮發(fā)”等字眼頻繁出現(xiàn)在相關(guān)產(chǎn)品描述中。一直以來，黑芝麻作為一種傳統(tǒng)食品，在營養(yǎng)功效上的意義大于其作為休閑零食的意義，食用方法也多以沖泡的芝麻糊為主。但是，隨著消費(fèi)者需求的變化，單一的產(chǎn)品和價值已經(jīng)很難滿足占據(jù)市場購買主力的年輕消費(fèi)者們的需求。
近日記者發(fā)現(xiàn)，在一些線上和線下的商鋪與超市中，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了一批以黑芝麻為主要材料的年輕產(chǎn)品。區(qū)別于過去常見的黑芝麻糊，這些產(chǎn)品多以獨(dú)立的便攜式小型包裝為主，品類覆蓋瓶裝飲品和袋裝零食，就連傳統(tǒng)的黑芝麻糊的口味也變得多種多樣，除了黑芝麻原味，還增加了AD鈣、堅(jiān)果、蜂蜜、紅棗、抹茶等多種口味，營養(yǎng)也更豐富。
除此之外，一直專注于黑芝麻領(lǐng)域的南方黑芝麻糊，甚至推出了以黑芝麻“黑營養(yǎng)”為主打的植物硒片，在保健品市場也準(zhǔn)備占據(jù)一席之地。為此，南方黑芝麻集團(tuán)總裁胡泊表示：黑芝麻富含硒元素，擁有藥食兩用的特性，在專家的指導(dǎo)下，此次研發(fā)的黑芝麻硒片則具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老的功效。
傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)型路背后 科技與需求雙向推動
事實(shí)上，傳統(tǒng)食品進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級的不止黑芝麻。與我們?nèi)粘ｏ嬍趁懿豢煞值拇竺祝跔I養(yǎng)挖掘和技術(shù)創(chuàng)新方面早已相當(dāng)成熟。大米不僅僅是消費(fèi)者飯桌上最為常見的主食，甚至在美容領(lǐng)域也不斷創(chuàng)造價值，如大米面膜、大米水乳和大米洗發(fā)水等。而這些傳統(tǒng)食品的轉(zhuǎn)型升級，背后無疑離不開科研技術(shù)的投入和消費(fèi)者不斷提升的消費(fèi)需求。
1月10號，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長在南方黑芝麻集團(tuán)深入踐行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革溝通會上表示，從2016年起，中國食品工業(yè)各個行業(yè)的表現(xiàn)來看，具有健康內(nèi)涵的產(chǎn)品利潤率均高于10%，比一般的行業(yè)要高出4個百分點(diǎn)。與此同時，兼具時尚和健康特征的產(chǎn)品更容易受到年輕一代消費(fèi)者的喜愛。
而談到傳統(tǒng)食品的選擇，在某互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)就職的胡女士告訴記者，飲品比起需要手動沖泡的黑芝麻糊，更傾向于方便易帶的牛奶。“不過便攜式黑芝麻飲品的出現(xiàn)，也會讓我考慮要不要購買，畢竟黑芝麻吃了對人體確實(shí)有好處。”
另一方面，傳統(tǒng)食品想要繼續(xù)在市場贏得關(guān)注與好評，企業(yè)除了要傳承以外，還要在產(chǎn)品的研發(fā)和營養(yǎng)價值挖掘方面投入大量的人力物力。據(jù)悉，南方黑芝麻集團(tuán)與江南大學(xué)于1月10日聯(lián)合成立“江南大學(xué)—南方黑芝麻集團(tuán)黑芝麻研究院”,未來5年內(nèi)，南方黑芝麻集團(tuán)計(jì)劃投入2000萬元到與江南大學(xué)戰(zhàn)略協(xié)議相關(guān)的各項(xiàng)目中，保證黑芝麻研究院、博士后工作站、人才培訓(xùn)與交流、研發(fā)試驗(yàn)基地等相關(guān)項(xiàng)目的順利實(shí)施。對此，中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳堅(jiān)認(rèn)為，產(chǎn)品更加智慧，制造更加智能，是傳統(tǒng)美食和膳食改革的趨勢。“希望大家對科技的認(rèn)識要加強(qiáng)，企業(yè)也要做好‘從有到好’的工作。”（李豪悅）
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)
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