中高端掛面消費暴增 高蛋白面條將成升級新方向

　　從掛面企業(yè)產銷走勢來看，我國掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質企業(yè)聚集的趨勢日趨明顯。行業(yè)創(chuàng)新日趨活躍，健康、便捷、營養(yǎng)成為掛面產品的特色發(fā)展趨勢。掛面行業(yè)競爭在高端不斷發(fā)力，智能化生產也或將在三年內實現突破。

　　行業(yè)創(chuàng)新十分活躍

　　近日舉行的面制品分會掛面行業(yè)研討會上，有分析人士指出，從整體發(fā)展來看，掛面行業(yè)的集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。數據顯示，2018年，24家掛面生產企業(yè)總計擁有394條生產線，較上年增加了26條，形成了約350萬噸的產能；2018年掛面行業(yè)新增產能約150多萬噸，新增產能1.5米生產線占比65%，1.0米生產線占比20%左右，1.0米以下生產線占比15%以下。從2018全國掛面年產銷變化及市場需求變化趨勢來看，2018年，掛面行業(yè)國內市場同比微增長約4%，但行業(yè)分化趨勢明顯。中小企業(yè)占比微下滑10%，前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%，行業(yè)集中度進一步上升。

　　值得關注的是，盡管中小企業(yè)占比微下滑，但生產特色面的一部分企業(yè)逆勢啟航，形勢大好，紛紛擴產，800線和1000線成為擴產特色企業(yè)的主要選擇，產量上升迅速，彌補了倒閉的大眾面生產企業(yè)的部分市場份額。數據顯示，中小企業(yè)新增產能幾乎60%是生產特色面廠家。健康、便捷、營養(yǎng)成為掛面產品特色趨勢。

　　在業(yè)內人士看來，2018年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢的差異化競爭格局。特色產品、健康需求、小眾多元、追求時尚、跨界交叉，已成為2018年掛面行業(yè)的亮點。

　　"掛面行業(yè)的智能化將在近三年實現突破。"專家預判。從發(fā)展來看，1.5米產線產能擴展至147萬噸；立體袋包裝增長迅速，占比超過新增產能的63%。

　　中高端及特色掛面產品需求強勁

　　對于掛面企業(yè)最關注的小麥價格，國家糧油信息中心決策服務處小麥分析師齊馳名分析指出，小麥制粉消費有較強的剛性，小麥制粉消費趨于平穩(wěn)。2018/19年度小麥價格仍將大幅高于玉米價格。同時，小麥需求平穩(wěn)，總需求量在1.1億至1.15億噸，供大于求的格局仍然持續(xù)。

　　談到掛面消費趨勢，克明面業(yè)副總經理楊波則認為，中高端產品的需求呈現暴增趨勢。伴隨著生活水平的提高和消費能力的持續(xù)增長，消費者在追求健康消費和個性消費的道路上，必然會帶來中高端掛面產品市場規(guī)模的暴增。盡管消費者的個性化等產品需求對企業(yè)的生產和營銷提出了更大的挑戰(zhàn)，但是同時也給企業(yè)帶來了新的機遇。滿足消費者個性化需求的創(chuàng)新產品，能夠為企業(yè)帶來豐厚的利潤。

　　好吃、營養(yǎng)、方便是趨勢 "掛面產品的創(chuàng)新，將越來越趨于好吃、營養(yǎng)、方便。"河南工業(yè)大學陸啟玉教授認為，營養(yǎng)可通過兩種途徑來實現：保留原有的營養(yǎng)成分，把損失降低到最??；通過添加改善其營養(yǎng)的物質，如雞蛋、果蔬粉等。他提醒，掛面的方便性還要提高。如針對沒有較多做飯經驗的年輕消費群體，可通過產品包裝上的二維碼，介紹多種掛面的吃法。

　　中國農業(yè)大學沈群教授建議，掛面企業(yè)能否開發(fā)一些區(qū)域性特色雜糧產品。例如，能否將傳統(tǒng)面食筱面魚魚，做成魚魚形狀的雜糧產品。這種特色產品可能不會像掛面那樣直向大眾化市場，但在一些區(qū)域性地區(qū)會占有一定的市場份額。

　　對于近年來備受關注的雜糧掛面，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌博士認為，開發(fā)高雜糧含量產品解決了雜糧從原糧到制品上餐桌問題，解決了雜糧產業(yè)鏈價值提升及粗糧細吃問題，引領了傳統(tǒng)面制品產業(yè)的營養(yǎng)健康升級與多樣化發(fā)展。"高蛋白面條，將成為掛面產品升級的新方向。"來自江南大學中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬在研討會上提出了一個全新的掛面創(chuàng)新思路。周鵬提出，伴隨健身產業(yè)的迅猛發(fā)展，低脂高蛋白飲食作為配套生活方式被廣泛接受。越來越多高蛋白宣稱的產品已經開始在市場上涌現。乳蛋白是公認的優(yōu)質動物性蛋白質來源之一，是優(yōu)質必需氨基酸來源。

　　周鵬介紹說，從目前來看，美國是乳清原料生產大國，乳清原料出口量占其總產量的70%以上。乳蛋白可以補足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在掛面產品中添加一定比例的濃縮乳清蛋白，可以補足賴氨酸，并使終產品具有更好的質構和感官特性。相關資料顯示，目前，在國外市場上，如日本已出現了高蛋白強化面條，如蛋白烏冬面、蛋白意大利面等；如英國，已出現了高蛋白強化方便面。 （會 研）

　　轉自：消費日報

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