春節(jié)餐飲業(yè)有望開門紅 "三小三大"新特征顯現(xiàn)

　　在連續(xù)三年陷入增速下滑的“寒冬”后，去年全國(guó)餐飲收入終于重現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)15日指出，餐飲市場(chǎng)總體上已扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，大眾化餐飲是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，但行業(yè)景氣仍不容樂觀，同時(shí)租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。

　　商務(wù)活動(dòng)明顯比上年減少

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，由2013年的4.1個(gè)百分點(diǎn)收窄至2.3個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.12%。此外，限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長(zhǎng)2.2%，比上年大幅提升了4個(gè)百分點(diǎn)。

　　對(duì)此，中烹?yún)f(xié)指出，在良好的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，去年全年餐飲業(yè)理性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中回升，限上餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)為“正能量”。其中，大眾化餐飲的市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，而高端餐飲“自降身段”的轉(zhuǎn)型舉措也有所見效。

　　根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的餐飲消費(fèi)調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右；而商務(wù)活動(dòng)明顯比上年減少，中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。

　　行業(yè)景氣

　　仍不容樂觀

　　盡管2014年餐飲業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)有所回升，但報(bào)告也指出，行業(yè)景氣仍不容樂觀，全年走勢(shì)也一波三折。中烹?yún)f(xié)報(bào)告引用多項(xiàng)數(shù)據(jù)表示，去年有半年以上的時(shí)間餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)都處于臨界點(diǎn)以下狀態(tài)，市場(chǎng)需求有所減少，尤其是在六七月份。同時(shí)，餐飲行業(yè)用工情況也依然疲軟。

　　具體到各季度情況來看，餐飲市場(chǎng)尤其是限上餐飲仍具敏感性，走勢(shì)一波三折，如餐飲收入、限上餐飲收入增速都在去年第二季度處于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度則開始進(jìn)入企穩(wěn)回升階段。分地區(qū)來看，各地餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r已明顯好轉(zhuǎn)，不過也有少數(shù)省市仍未走出困境。

　　據(jù)廣東省此前公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，去年全省餐飲收入達(dá)2836億元，仍遠(yuǎn)超其他各省市，同比增長(zhǎng)8.3%，增速比上年同期增加0.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　呈“三小三大”新特征

　　“預(yù)計(jì)春節(jié)餐飲市場(chǎng)整體表現(xiàn)要好于去年，相信2015年可以開門紅?！痹诓惋嫎I(yè)回暖的背景下，中烹?yún)f(xié)對(duì)羊年春節(jié)市場(chǎng)表示樂觀。

　　但從全年來看，隨著租金、人工、食材、能源等成本的不斷上漲，中烹?yún)f(xié)強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)依然處于微利時(shí)代，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)也將顯現(xiàn)出“三小三大”的新特征，即小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化。（記者張毓）

來源：廣州日?qǐng)?bào)

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