線上餐廳圍攻朋友圈 消費(fèi)者最擔(dān)憂其衛(wèi)生和安全

　　日前,媒體曝光杭州多家網(wǎng)上餐廳實(shí)是“黑作坊”,后廚臟亂差,蟑螂到處爬,衛(wèi)生不過關(guān)。一時(shí)間,“線上餐廳”成為熱議焦點(diǎn)。

　　曾經(jīng),大眾輿論認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)對所有行業(yè)的沖擊非常大,一個(gè)人足不出戶就能進(jìn)行各種消費(fèi)。而唯一能把消費(fèi)者拉出家門的可能只有“吃飯”這回事。如今,這個(gè)定論已經(jīng)被無情打破,不計(jì)其數(shù)的線上餐廳在全國各地“突然涌現(xiàn)”,廣州也有許多。線上餐廳出奇地受歡迎,有的一晚甚至接單四五百份。但是,發(fā)展到一定階段,線上餐廳的“局限”也慢慢出現(xiàn),食客憂喜各半,半信半疑。喜的是啱味道和方便,憂的是衛(wèi)生與安全。文/記者曾繁瑩　圖/Getty

　　故事

　　潮汕姑娘小妍酷愛烹飪,做得一手好菜。去年9月,她辭了公司文職的工作,在珠江新城的家里做起私房菜。此前,她從未接觸過餐飲。家里3個(gè)房間,她拿出2個(gè)做小包間,每天做午市與晚市2個(gè)市,人均大約一兩百元,來吃飯的都是朋友或朋友介紹的朋友。微信是主要的聯(lián)絡(luò)平臺,客人通過微信預(yù)訂。

　　這樣做了大概1個(gè)月后,小妍略覺疲憊,因?yàn)樗泄ぷ鞫加伤蝗送瓿?她也發(fā)現(xiàn)自己不愿家里太多人出入。很快,小妍改做了午餐便當(dāng),做起珠江新城CBD寫字樓高管的午餐生意。每個(gè)便當(dāng)35元,頗有銷路,每天20個(gè)便當(dāng)全部沽清,訂餐的人里有一部分是過去來吃私房菜的老主顧,大家也通過微信方式訂餐。試行了四個(gè)多月后,在朋友的建議下,她又開始嘗試海鮮熟食生意?！拔液軔鄢院ｕr,也知道怎么挑選最好的海鮮?！彼邪l(fā)了十多個(gè)海鮮熟食菜,做晚餐與夜宵外賣。知道她的小店的人越來越多,所有人都通過微信點(diǎn)餐。

　　市場觀察

　　微信菜品

　　不比普通餐廳平

　　小妍說,她原本得意地以為自己是廣州第一個(gè)做海鮮熟食線上餐廳的人,后來才知道原來早在去年就有一些人在做。

　　短短一兩年的時(shí)間里,線上餐廳好似雨后春筍般在廣州城涌現(xiàn),光是珠江新城一片就集中了十多家。微信餐廳最大的特點(diǎn)是客人通過微信平臺訂餐用餐,或者主人本人的微信號,或者專門開設(shè)的訂閱號,這類餐廳基本沒有線下實(shí)體店。目前大體有2種模式,一類是主人在自家開臺設(shè)宴,擺上一張或兩張臺,每個(gè)市最多做三四圍,數(shù)量有限,人均100元起,有下限無上限,多數(shù)情況人均200元。與傳統(tǒng)私房菜一樣,它們也不設(shè)菜單,這一頓吃什么菜全憑廚師話事;一類是專做外送服務(wù),主人在家做好菜品,打包外送,家中不設(shè)臺。這種微信外賣基本只做海鮮熟食,比如麻辣小龍蝦、避風(fēng)塘蟹、椒鹽龍蝦等。每一份海鮮熟食百元“跳表”,記者看到某家微信餐廳的香辣蟹要170元/份,秘制蒸元貝要120元/份,比普通餐廳里同類出品要貴上1/3。

　　別看這一類餐廳出品價(jià)格貴,也有一定擁躉。據(jù)某微信餐廳主人琳琳說,她的“餐廳”只有2個(gè)大廚,一個(gè)是她,另一個(gè)是弟弟。雖然人手單薄,卻產(chǎn)量多多,一個(gè)晚上甚至能做三四百張單,有時(shí)候做到沽清斷貨。

　　食客睇法

　　精品宴賣點(diǎn)是美食交流

　　專業(yè)度與可信度,是微信餐廳能否得到食客青睞的關(guān)鍵。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),微信上也有公開推廣的精品私人宴走較高端路線,如曾就職于時(shí)尚雜志的Lisa的線上小廚私房菜,由本人親自操刀,飯局走雅致路線,未必是何等貴氣的食材,貴在新鮮肥美,廚師喜歡按著自己改良的方子烹飪。像這種線上餐廳里,食客與廚師能進(jìn)行直接交流,有時(shí),在交談中甚至能激發(fā)廚者的靈感。美食達(dá)人Tata告訴記者,專業(yè)、有創(chuàng)意的精品宴走知性路線,如果有機(jī)會(huì)作為業(yè)界人士一定會(huì)試吃與交流。從事藝術(shù)工作的張女士也表示對這類餐廳充滿興趣。實(shí)際上,她也常參加朋友家宴,有時(shí)這位朋友未必相熟,但大家都追求品質(zhì)生活?！拔腋杏X這與朋友家宴相似。”

　　貪味道好但擔(dān)心食品安全

　　但目前大多數(shù)的線上餐廳未達(dá)到精品級別,這時(shí),其吸引食客的籌碼主要是:出品味道與可信度。

　　對“味道至上”一派的人來講,合口味就是NO.1。食客Ben狂愛某線上餐廳的麻辣小龍蝦,嘴饞那會(huì)兒他甚至一周有5天吃這家店。Ben說自己以前也常光顧一些街邊檔,有的可能并無執(zhí)照,但只要味道啱嘴型,他就會(huì)吃。

　　然而,更多人更關(guān)心食品安全問題。此時(shí),“信任”這兩個(gè)字變得特別重要。這么說吧,如果你認(rèn)識老板,相信他,那么不管他有沒有執(zhí)照你都會(huì)放心;如果你們彼此不相識,那就談不上信任,你可能會(huì)把關(guān)注力全部放在食品安全上。據(jù)記者了解,許多光顧“微信私房菜”餐廳的食客實(shí)際上都是主人的朋友,或者是朋友介紹的,毫不相識者主人有時(shí)也不愿意接受。Tata說,若朋友開的線上餐廳則愿意幫襯,起碼知根知底。從事廣告業(yè)的阿Yan時(shí)常幫襯一家做潮汕菜的微信私房菜,老板是老鄉(xiāng),是朋友的親戚,有時(shí)老板在做菜時(shí)阿Yan也會(huì)進(jìn)廚房“圍觀”,“那種感覺就像在親戚家吃飯一樣自在?！?/p>

　　許多食客會(huì)把第一關(guān)注力放在食品安全衛(wèi)生上。朱小姐的男朋友時(shí)常點(diǎn)線上餐廳的食物吃,她本人對此不感冒,常質(zhì)疑食材來源及處理加工是否合格,“餐廳隱藏在網(wǎng)絡(luò)后面,誰也不知道食物是怎么做出來的。怎么能放心呢?”Anny非常喜歡麻辣小龍蝦,也認(rèn)為微信餐廳外賣到家這種方式非常方便,“可心中總有疑慮,不知道衛(wèi)生合不合格。假如吃出問題,能找誰投訴呢?”

　　女人掌勺

　　創(chuàng)意菜多

　　記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象,這類微信餐廳的“主廚”大多不是真正名義的“師傅”,許多沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),也從未在餐廳廚房中干過,純粹是一枚“吃貨”兼烹飪愛好者,在長期吃與煮的過程中摸索出自己的烹飪套路,出品并不遵循一定的章法,更多的是“作者”本人的創(chuàng)意演繹。更有意思的是,有好幾個(gè)微信餐廳的主人家都是女性,我們知道,在中國正統(tǒng)餐廳廚房里,甚少見到女性師傅。

　　業(yè)內(nèi)意見

　　無營業(yè)和衛(wèi)生牌照

　　成硬傷

　　線上餐廳發(fā)展快,有錢賺,皆因門檻低,成本低。某粵菜餐廳老板魏先生分析,線上餐廳人手少,一兩個(gè)人就可以完成采購、處理食材、烹飪、服務(wù)甚至外賣的工作;廚房是自家的,用餐地點(diǎn)也是自家的,沒有租金成本壓力;最大的成本在外賣配送上。因此,做外賣的線上餐廳通常會(huì)選擇海鮮等單價(jià)較高的出品,否則很難控制外賣打包的成本。

　　“這種餐廳發(fā)展到一定階段必然會(huì)面臨一個(gè)問題:沒有衛(wèi)生牌照和工商營業(yè)執(zhí)照?！蔽合壬会樢娧?“這是一把雙刃劍,他們沒有合法經(jīng)營不交稅,這可節(jié)省成本;但如食客吃出問題,則無從投訴,根本不知找誰追究?！?/p>

　　著名美食攝影師兼資深吃貨張張無忌在接受本報(bào)記者采訪時(shí)也提出疑問,原材料來源與質(zhì)量、配送方式和制作過程誰來監(jiān)督?“一些事物在配送時(shí)講究溫度,掌握不當(dāng)容易變質(zhì)?！?/p>

　　訂餐平臺應(yīng)納入監(jiān)管

　　線上餐廳將迎來規(guī)范化和新一輪洗牌。廣州餐飲行業(yè)商會(huì)副秘書長倪宏說,“線上餐廳”不能成為監(jiān)管的“空白地帶”,呼吁線上線下共同監(jiān)管。行業(yè)人士提議,首先監(jiān)管部門要將“線上餐廳”納入監(jiān)管范疇;其次,要從法律層面對互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺提出硬性的衛(wèi)生許可要求,一旦“線上餐館”出現(xiàn)安全問題要對食品制作方、外賣方和相應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行責(zé)任追究。

　　當(dāng)前,已有線下實(shí)體店餐廳加入微信外賣隊(duì)伍,這將對無實(shí)體店的純線上餐廳帶來沖擊。記者了解到,如“大龍鳳第一雞煲”餐廳目前就開始微信接單送外賣。線上線下的“火拼”將引發(fā)新一輪洗牌。

來源：廣州日報(bào)

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