餐飲最低消費(fèi)“變臉”求活 經(jīng)營成本成掣肘

　　11月1日起,商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法試行》以下簡稱《辦法》正式實施,其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi),違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少餐企名義上取消了最低消費(fèi),但仍通過收取服務(wù)費(fèi)、包廂套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。業(yè)內(nèi)人士表示,餐企設(shè)置最低消費(fèi)主要出于成本考慮,畢竟不能做賠本買賣。同時他們也希望政府出臺相關(guān)細(xì)則予以指導(dǎo),推動餐飲業(yè)健康發(fā)展。

　　最低消費(fèi)變換名目出現(xiàn)

　　近日,北京商報記者以消費(fèi)者身份致電多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),除少數(shù)餐企明確表示不設(shè)最低消費(fèi)外,大部分餐企都存在通過收取服務(wù)費(fèi)、消費(fèi)包廂套餐等方式變相設(shè)置最低消費(fèi)的情況。

　　例如,那家小館包間不收取包間費(fèi)或設(shè)最低消費(fèi),但消費(fèi)者需要點(diǎn)980元的包間套餐。如果顧客拒絕選擇套餐,需要點(diǎn)夠與980元差不多價位的菜;位于東城五道營胡同的京兆尹餐廳,其工作人員表示,餐廳不允許自帶酒水,包間實行固定套餐制,有每位799元、999元、1299元幾種套餐價位,餐廳對每個套餐都固定搭配好菜品,客人在包間消費(fèi)時只需選擇上述某一個價位的套餐即可。

　　除套餐之外,包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、分菜單、人頭費(fèi)等新收費(fèi)項目也不斷涌現(xiàn)。一茶一坐的工作人員對北京商報記者表示,餐廳雖沒有最低消費(fèi)及套餐費(fèi),不過兩人以上進(jìn)餐需加收5元/人的杯子費(fèi);而1949-全鴨季金寶街店則給包廂及大廳消費(fèi)者提供不同的菜單。據(jù)介紹,大廳的菜品以小炒居多,而包間的菜品定位高端,以燕鮑翅參為主。

　　花家怡園翠微店的一位工作人員介紹,飯店不設(shè)最低消費(fèi),但要收服務(wù)費(fèi)。北京唐宮海鮮舫的工作人員則表示,飯店不設(shè)最低消費(fèi),但在包間里吃飯,要收180元的包間費(fèi)。

　　經(jīng)營成本成掣肘

　　對于仍舊存在及變相收取的最低消費(fèi),不少飯店的經(jīng)營者認(rèn)為是出于成本的考慮?！鞍g的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費(fèi)用,經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價,而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。使用包間的顧客,因為人多,通常都能夠滿足最低消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn),不會造成太大的浪費(fèi)。

　　許多餐企負(fù)責(zé)人對此表示認(rèn)同,單間與大廳享受的服務(wù)是不同的,在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。這就像乘坐火車,普通客車和動車的票價當(dāng)然不同。有的餐企豪華單間一天的房租成本就要上百元,如果按大廳一樣收費(fèi),收入可能還抵不上其水電費(fèi)、服務(wù)費(fèi),這對企業(yè)也是不公平的。

　　相關(guān)細(xì)則亟待出臺

　　禁令實施,餐館如何保證基本的經(jīng)營成本?一些經(jīng)營者表示,如果不能用最低消費(fèi)來要求,就用人數(shù)來限定,“可以沒有最低消費(fèi),但是必須保證包間使用人數(shù),如果人數(shù)不夠同樣不能使用包間。消費(fèi)者就餐之前我們都會告知,如果感覺不合適可以不在包間消費(fèi),如果兩個人吃個飯也要用包間,長此以往我們很難經(jīng)營”。

　　此外,以后盡量減少豪華包間的裝修成本,使之平民化。不少餐館都打算走一步看一步,慢慢想辦法轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,《辦法》需要出臺相關(guān)細(xì)則?！掇k法》規(guī)定中,只有一句“禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)”,寥寥十余字,語焉不詳,還僅是停留在對最低消費(fèi)說不、叫停的階段,而沒有進(jìn)行較為細(xì)致且可供參照執(zhí)行的解讀和細(xì)化,對具體何種情形屬于最低消費(fèi)范疇并無專門說明,也沒有明確消費(fèi)者維權(quán)該向哪個部門投訴。

　　對此,商務(wù)部發(fā)言人沈丹陽在10月16日的新聞發(fā)布會上曾表示,對于《辦法》怎樣執(zhí)行,商務(wù)部還在和國務(wù)院相關(guān)部門及地方商務(wù)部門研究具體的辦法。（記者　程拓　徐慧）

來源：北京商報

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