飲品消費呈井噴之勢 "現(xiàn)制現(xiàn)喝"有望駛?cè)胍?guī)范發(fā)展軌道

　　排長隊、上熱搜、"炫"在朋友圈，不僅是"網(wǎng)紅"打卡地，更成為"黃牛"的撈金池，近年來，新茶飲的火爆見證了又一新消費熱點的橫空出世。它切中年輕消費群體的嘗新需求，同時提供了休閑社交的新場景，讓這一細分市場展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

　　日前，奈雪的茶、支付寶以及36Kr聯(lián)合發(fā)布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，按"中國茶飲市場規(guī)模=新式茶飲門店銷售額＋傳統(tǒng)茶葉銷售額"測算，中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。按照"中國咖啡市場規(guī)模=咖啡門店銷售額＋咖啡豆銷售額"測算，中國咖啡市場的總規(guī)模在2019年將接近2000億元。也就是說，2019年底，中國茶飲的市場規(guī)模將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上。

　　但顯然，無論是新茶飲市場，還是已被外資巨頭培育的咖啡市場，在我國還都處于行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)缺失的"野蠻生長"階段。開店門檻低，從業(yè)人員良莠不齊，食品衛(wèi)生安全無法保證，一些"網(wǎng)紅"品牌因各種問題被曝光，這些影響飲品市場健康有序發(fā)展的問題亟待通過行業(yè)出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)得以規(guī)范。

　　12月5日，中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》三項團體標(biāo)準(zhǔn)。除對人才建設(shè)提出了"食品安全師""營養(yǎng)配餐師"兩項專業(yè)技能人才的能力要求外，針對近年來餐飲市場現(xiàn)制飲料大行其道的現(xiàn)象，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》以2018年發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，根據(jù)"現(xiàn)制飲料"操作特點，強化了"行為"與"行為模式"，引導(dǎo)行業(yè)形成積極預(yù)防、主動控制的食品安全管理理念。

　　"目前現(xiàn)制飲料層出不窮，這給食品安全帶來挑戰(zhàn)。為此，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會成員單位積極申請，為規(guī)范行業(yè)競爭、提升食品安全保障能力，彌補了市場'標(biāo)準(zhǔn)'需求的空白。"中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，此團體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布希望對現(xiàn)制飲料門店進行相應(yīng)的規(guī)范，同時也希望更多新式茶飲企業(yè)參與并完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》主要起草單位包括星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司。這四家企業(yè)基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲場所制售的現(xiàn)制飲料加工制作過程，對現(xiàn)制飲料門店的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原材料及產(chǎn)品儲藏、加工制作過程的食品安全控制、品控、召回與追溯等進行了規(guī)范。

　　"此標(biāo)準(zhǔn)通過著重強調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點內(nèi)容的操作性指導(dǎo)，力求讓新入門企業(yè)也看得懂、做得到。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將切實提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量，更好地保障消費者權(quán)益。這也是協(xié)會倡導(dǎo)的行業(yè)自律、履行經(jīng)營者主體責(zé)任的重要舉措。"姜俊賢說。

　　飲品行業(yè)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，如今新式茶飲已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中發(fā)展非常迅猛的一個細分領(lǐng)域，涌現(xiàn)出眾多品牌和連鎖門店。這份標(biāo)準(zhǔn)雖然不具有強制性，但制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對于推動目前國內(nèi)新式茶飲市場健康發(fā)展會起到一定的助力作用，希望對指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)和門店規(guī)范操作有所裨益。（記者 李子晨）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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