尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)之甘肅武威

　　尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)之甘肅武威

　　威龍有機葡萄酒釀造過程揭秘

　　自本報報道了《威龍沙漠綠洲有機葡萄莊園探秘》以來，各地讀者紛紛來電詢問：除了獨特的自然環(huán)境外，威龍在沙漠里種植的葡萄如何追肥、防蟲害，最終產(chǎn)出有機產(chǎn)品？釀造過程又是如何保證有機的？這些都成為讀者的一大疑問。為此，本期我們將聚焦這些話題，通過記者的實地考察來解答上述問題。

　　有機葡萄酒全程可追溯

　　進入坐落于威龍甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園，一望無際的葡萄樹在夕陽的余輝里像守望在邊疆的戰(zhàn)士，莊嚴而挺拔，它們保衛(wèi)的不是和平而是人類賴以生存的環(huán)境，因為葡萄，荒漠變成了綠洲。據(jù)介紹，威龍酒堡建于騰格里沙漠邊緣的一片沙丘之上，總面積約10萬平方米，相當于14個標準足球場大小。

　　果然是茫茫的葡萄樹一眼望不到邊，有的挺拔，有的矮小，有的掛滿了成熟的葡萄卻不見枝繁葉茂，葡萄樹種了一年又一年，種了死，死了種，十年彈指一揮間，沙漠變成了綠洲，這就是沙漠里種植葡萄的真實寫照。

　　葡萄園的小燈若隱若現(xiàn)，雖是入秋時分，不見蚊蟲叮咬，原來基地內(nèi)設置殺蟲燈，利用物理防治原理消殺害蟲。中午還在大呼太熱的小伙伴們，開始有點冷了，能穿的衣服都套在身上。據(jù)了解，威龍甘肅基地地處沙漠邊緣，干旱少雨，光照強，晝夜溫差大，病蟲害難以滋生。

　　與此同時，使用國家有機標準允許使用的礦物質(zhì)合劑等植物產(chǎn)品就可以有效防治病蟲害。用富含好氧真菌微生物的堆肥茶，通過有益微生物競食有害微生物。同時有益微生物把土壤和有機質(zhì)分解成葡萄根系能夠利用的營養(yǎng)成分，增強葡萄樹的抗旱、鹽、寒的能力，提高葡萄樹的健康度。

　　車子七拐八拐，在繞過無數(shù)棵葡萄樹后，終于在一處空地停下來了。原來是威龍自建的有機肥生產(chǎn)中心，黑壓壓的牛糞堆積得似小山，這些牛糞全部用于葡萄的生長。

　　甘肅威龍有機葡萄酒有限公司總經(jīng)理丁惟杰告訴記者，萄苗木生長過程中主要分為施基肥和追肥兩個階段?；适窃谇锛静墒展麑嵑笫┤?，沿著原定植穴邊沿向外挖深穴按一層土一層肥、分多層施入肥料；追肥主要是在開花前及果實膨大期追施肥料。

　　威龍在葡萄苗木生長過程中所施用的肥料全部是以牛羊糞、秸稈、葡萄枝條等為主要原料，按照一定比例、采用特定方法進行充分發(fā)酵腐熟和無害化處理而自制的有機肥，在保證釀酒葡萄營養(yǎng)供給的基礎上，可以維持和提高基地土壤的肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性，并充分保證土壤的有機特性。

　　“你們來的還是有些早，再過幾天葡萄就該采摘了?！倍∥┙鼙硎荆磕?~10月份，在有機釀酒葡萄成熟季節(jié)，威龍技術(shù)人員定期進行田間測糖，當有機釀酒葡萄的糖度達到規(guī)定標準時公司會組織農(nóng)戶進行人工采收，并針對有機釀酒葡萄的色澤等進行人工分選。

　　丁惟杰介紹，采摘的有機釀酒葡萄使用專用容器盛放，以避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜和對有機釀酒葡萄造成污染，并保留完整的檔案記錄和相應的票據(jù)，實現(xiàn)了有機釀酒葡萄生產(chǎn)的可追溯性。

　　釀造工藝及儲藏環(huán)境不容小覷

　　經(jīng)過一個多小時的莊園之旅，車終于達到了夢境般的歐斐堡。當小伙伴們邁入威龍華麗的純歐式地下酒窖時，酒香撲鼻，馥郁芬芳。幽深的酒窖長廊，昏暗的光線里，沉睡著幾千只橡木桶，像是在思考，充滿了沉默的美感。

　　地下酒窖常年恒溫恒濕，從鐵制的古典壁燈到盛滿橡木桶的酒窖長廊，精美體現(xiàn)到每個細節(jié)。上千只盛滿葡萄汁液的橡木桶窖藏其中，昏暗的燈光下，穿越彌漫著橡木桶香味的長長走廊，仿佛置身于宮殿，而你就是酒堡的主人。

　　葡萄酒講究“七分原料，三分工藝”，威龍斥巨資建設自有基地解決了七分原料問題，而在三分工藝上的用心也相當良苦。

　　除了歐斐堡酒窖外，威龍國際大酒窖也承擔了儲藏有機葡萄酒的重任。據(jù)了解，當有機葡萄成熟，經(jīng)過分級手工采摘、手工粒選、破碎、發(fā)酵后，將來到威龍國際大酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)設有規(guī)模震撼的巨型橡木桶陣，葡萄在橡木桶內(nèi)發(fā)酵醇熟，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)溶解于葡萄酒中，使葡萄酒的顏色更穩(wěn)定、口感更柔和、香味更協(xié)調(diào)。

　　另外一個不容忽視的就是威龍建有中國規(guī)模最大的智能儲酒罐群，最高儲酒能力可達15萬噸，儲酒罐大小不一，最大的可存紅酒300噸，最小的也可存紅酒10噸，里面的葡萄酒按不同年份、級別、品種進行分類儲存。

　　有了好的設施，釀酒的人才也必不可少。據(jù)介紹，威龍目前擁有一批葡萄酒行業(yè)的資深人才，其中國家級葡萄酒評酒委員4名，高級釀酒師4名，一級品酒師5名，二級品酒師2名，三級品酒師2名，工程師5名，助理工程師3名。在此基礎上，還聘請國際葡萄酒專家，組成有機專家團隊，全程掌控種植、采摘、發(fā)酵、釀造、灌裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，充分保證威龍有機葡萄酒的品質(zhì)。

　　丁惟杰表示，葡萄釀造成原酒，除了要進行嚴格的內(nèi)部綜合檢測，還要送至國家認可、全球最權(quán)威的檢驗機構(gòu)SGS集團瑞士通用公證行，進行嚴苛的第三方檢測，完全合格后，才會用于有機葡萄酒的灌裝生產(chǎn)，確保銷售到市場上的威龍有機葡萄酒完全符合國家有機標準要求。

　　未來或?qū)U大有機葡萄基地

　　近年來，越來越多的消費者開始重視食品質(zhì)量安全問題，促使有機葡萄酒逐漸進入人們的視野并受到青睞。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2009~2011年我國已獲有機認證的釀酒葡萄種植面積由8.73萬畝擴大至11.45萬畝；有機葡萄酒銷量由2163千升迅速增至6066千升，年均增長率為67.46%。

　　在有機葡萄酒市場，威龍是國內(nèi)領先的有機葡萄酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)，承擔國家科技部星火計劃重點項目——“有機釀酒葡萄生產(chǎn)與加工關鍵技術(shù)開發(fā)與示范項目”，而位于甘肅的威龍有機釀酒葡萄種植基地是我國規(guī)模較大的有機釀酒葡萄種植基地。

　　記者了解到，2012年已獲得有機認證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)主要有威龍葡萄酒股份有限公司、甘肅紫軒酒業(yè)、長城葡萄酒有限公司等，國內(nèi)其他知名葡萄酒生產(chǎn)商近年也開始紛紛涉足有機葡萄酒市場。

　　根據(jù)威龍葡萄酒招股說明書，目前威龍已通過有機認證的釀酒葡萄種植基地面積2萬畝，待認證的0.2萬畝。擬在此基礎上新建1.8萬畝有機釀酒葡萄種植基地，所種植有機釀酒葡萄的品種為赤霞珠、梅鹿輒、瑪瑟蘭、貴人香和霞多麗等。

　　丁惟杰表示，威龍“家族”已經(jīng)擁有有機葡萄酒、傳統(tǒng)葡萄酒、白蘭地等系列產(chǎn)品，三百多個品種。目前，威龍在中國釀酒葡萄的黃金種植帶上，從東到西已經(jīng)建成了三大葡萄基地——山東龍湖威龍國際酒莊、威龍甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園、威龍新疆冰川雪山葡萄莊園。其中，有機葡萄酒的原料來自于甘肅武威地區(qū)的有機釀酒葡萄種植基地，其他兩大種植基地則為威龍傳統(tǒng)葡萄酒及其他酒的生產(chǎn)提供原料保證。若未來生產(chǎn)經(jīng)營需要，公司還將視情況進一步擴大各釀酒葡萄種植基地的面積，以確保高品質(zhì)的原料供應。

　　在結(jié)束了尋找中國最美葡萄酒產(chǎn)區(qū)之甘肅武威的走訪活動后，小伙伴們依依不舍地告別。吃著葡萄、品著美酒，忘不了的是威龍沙漠綠洲的美景、美味，還有那些辛苦耕耘的身影。

來源：中國經(jīng)營報

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