罐頭食品在國內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)有200年的歷史,是食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品,每年出口國家和地區(qū)有140余個。先前一直呈現(xiàn)重出口輕內(nèi)銷的狀況,近年來,國內(nèi)罐頭企業(yè)為了不過度依賴國外經(jīng)銷商,逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場。
罐頭食品起源
1809年,拿破侖的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死,于是法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎,都投入了研究活動。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐,終于找到了一個好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。這樣,最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵,也受到了海員們的熱烈歡迎。
罐頭食品國內(nèi)國外兩種待遇
國內(nèi)被視為“垃圾食品”滯銷的罐頭,在英美等國家可是最常吃的“營養(yǎng)美味”,就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。據(jù)英國最大的罐頭制造公司說,一個普通英國家庭在一周內(nèi)通常要吃掉15個罐頭,去年一年,他們總共消耗了重達3.6億磅的罐頭食品。同時,罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個好方法。對歐洲人來說,有些蔬菜時節(jié)很短,如白蘆筍,歐洲人會趁時令采摘,然后制作罐頭,這樣即使不在季節(jié)仍有機會吃到。
罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場,產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。中國罐頭在國際上幾乎已經(jīng)處于“壟斷地位”,然而,相對國外罐頭市場的火熱,罐頭在國內(nèi)的銷量卻少之又少。一方面,因為中國生鮮食品豐富,這直接瓜分了罐頭食品的市場,但同時,這也是一個消費意識的問題,不少消費者容易將罐頭食品與食品添加劑聯(lián)系在一起,而食品添加劑似乎又是安全隱患的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
罐頭企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場
在歐美國家,罐頭食品被譽為集安全、健康和營養(yǎng)、風(fēng)味和快樂于一體的健康食品,人均年消費量遠遠高于國內(nèi)水平。我國罐頭消費水平還很低,以人均年消費量計算,美國為90公斤,西歐為50公斤,日本為23公斤,我國僅為1公斤。可見,國內(nèi)市場尚未真正啟動,潛力巨大。
罐頭食品一直是我國農(nóng)產(chǎn)品出口的支柱產(chǎn)品,但傳統(tǒng)的罐頭食品生產(chǎn)加工工藝比較簡單,存在包裝簡陋、不易開啟等不足。近年來,為了滿足現(xiàn)代人的生活方式和審美取向,國內(nèi)許多大型罐頭生產(chǎn)企業(yè)積極致力于產(chǎn)品的升級和改進,從原料選材到經(jīng)營方式都最大限度地考慮了消費者的需求,使這一長期以外銷為主的產(chǎn)品,又重返百姓餐桌,適合火鍋、中餐、旅游外出就餐等多種休閑食用方式。
中國罐頭工業(yè)協(xié)會提供的相關(guān)信息表明,近10年來,我國罐頭行業(yè)經(jīng)歷了規(guī)模最大、影響最深的一次行業(yè)調(diào)整。在出口拉動下,罐頭總產(chǎn)量、出口量都出現(xiàn)了較快的增長。隨著罐頭食品知識的普及,消費者對罐頭食品的誤解得到了改善,而罐頭生產(chǎn)企業(yè)在市場競爭的驅(qū)動下也達成了要苦練內(nèi)功、讓罐頭美食回歸大眾餐桌的共識。
正確認(rèn)識罐頭食品
近期,有研究機構(gòu)針對國人的食品傾向進行了一項調(diào)查,數(shù)據(jù)顯示:80%以上的消費者喜歡能夠保持原味的簡單食品,不希望食品中添加其他成分;60%的消費者對安全健康、無色素、無防腐劑的食品青睞有加,而包裝簡易、食用方便等特點也對消費者具有很大吸引力。在日常生活消費中,簡易速食產(chǎn)品比例達15.8%,具有營養(yǎng)、安全、健康、便捷特點的罐頭方便食品正越來越受到消費者的歡迎。
中國人之所以對罐頭食品有偏見絕大部分是因為擔(dān)心其有防腐劑,但這個擔(dān)心很快被業(yè)內(nèi)人士否定,并一一解答了消費者的疑問:(1)、罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。(2)、罐頭用的是品質(zhì)上乘,外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。(3)、罐頭的加工程序很簡單,一般只需要加熱。更重要的是,制作罐頭的加熱溫度不會太高,有時候比自家做菜的溫度還低。所以,在一定程度上,罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。(4)、罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭,為了追求較低的成本和更好的口味,都會在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且,為了節(jié)省成本,正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地,并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣就大大縮短了從采摘、運輸?shù)郊庸さ倪^程。
一位罐頭出口企業(yè)曾遺憾的說,我們將最好的食品送出了國。隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人們生活檔次的逐年提高,方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認(rèn)可,罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。罐頭行業(yè)只要潛心苦練內(nèi)功,嚴(yán)抓產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn),秉承“質(zhì)量是生命、做食品做良心、以信譽求發(fā)展”的理念,市場將會更加成熟和興旺。
來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
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