第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉辦

　　9月2-3日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”在國家會議中心舉辦。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到，會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家和科學家，500余名代表出席，共同探討了方便食品行業(yè)的困局與發(fā)展。

　　據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，2013年，方便食品行業(yè)形成了1747.46億元的主營業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長。本次會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最優(yōu)秀的企業(yè)和行業(yè)專家，工信部、科技部、衛(wèi)計委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關(guān)主管部門領(lǐng)導出席開幕式。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)代表的參會，讓行業(yè)思考如何通過科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價值，靠新生差異化市場而非分食低端市場來探尋行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。

　　行業(yè)亟待在變局中重生

　　方便食品作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。其快速發(fā)展路徑始終與國民收入的變化相對應(yīng)，并在不同時期用不同的產(chǎn)品適應(yīng)了市場的快速變化與需求。

　　中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992-2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴張為主，忽視了對這一外來產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。

　　孟素荷在會上對行業(yè)上一年度的發(fā)展進行了深入分析，指出，2013-2014年，中國方便面行業(yè)狀況是是整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領(lǐng)域的多元化競爭是行業(yè)健康發(fā)展的動力。

　　同是面條的掛面，目前情形極像15年前的方便面，大干快上的大躍進潮流，使行業(yè)發(fā)展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處于快速擴張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細節(jié)的把控。

　　冷凍食品行業(yè)仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化優(yōu)勢，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對接及集團、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

　　孟素荷認為，對于方便食品業(yè)兩個重要的配套行業(yè)來說，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業(yè)價值所在。而裝備領(lǐng)域中，中國掛面自動化裝備在2013年的示范性創(chuàng)新的實現(xiàn)，已使中國掛面從小麥入庫到掛面出廠全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，體現(xiàn)了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。孟素荷認為，“解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的專用裝備問題，只能靠我們自己。”

　　創(chuàng)新再度發(fā)現(xiàn)價值

　　作為方便食品行業(yè)的年度品牌盛會，歷來受到方便食品行業(yè)企業(yè)界的高度關(guān)注和參與，亦為方便面、冷凍冷藏食品、掛面、調(diào)味面食以及咸味香精、調(diào)味料和裝備企業(yè)等領(lǐng)域企業(yè)家的聚集搭建了充分溝通與交流的平臺。康師傅食品控股有限公司執(zhí)行長韋俊賢、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆、今麥郎日清食品有限公司董事長范現(xiàn)國、日清食品（中國）投資有限公司總代表安藤清隆、通用磨坊大中華區(qū)總裁朱璽、上海世達食品有限公司總經(jīng)理王坤山、福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗、克明面業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳克忠等企業(yè)家均表示，創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開辟市場、提升價值的驅(qū)動力。目前，面對市場需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先產(chǎn)品創(chuàng)新，誰率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟素荷分析，這其中，既有大背景下行業(yè)與企業(yè)生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中，企業(yè)家的道路選擇。而今后5-10年只要走對路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個重要的轉(zhuǎn)型成長期。

　　2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款 “愛鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會的期待。統(tǒng)一恢復其以創(chuàng)新見長的傳統(tǒng)優(yōu)勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮。

　　與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源于湖南岳陽的傳統(tǒng)名吃——平江醬干被工業(yè)化生產(chǎn)，它以面粉為原料，經(jīng)擠壓、熟制、成型、調(diào)制，形成了“擠壓濕狀風味面食”，2013年在全國已擁有500余家企業(yè)，形成500億元的銷售額。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長孫寶國教授在分析方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新時表示，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢，突破性也更強。而本次會議上，天津科技大學校長王碩教授對方便面營養(yǎng)與安全的研究報告，亦受到各方高度關(guān)注。

　　趨勢對應(yīng)轉(zhuǎn)型需求

　　天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營養(yǎng)成分等的分析，綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養(yǎng)價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014－2020年）》對膳食能量構(gòu)成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)占11－15%，脂肪的供能比不高于30%。

　　中國工程院院士孫寶國教授在分析2014年方便食品創(chuàng)新趨勢時指出，對應(yīng)人們對健康生活方式的需求，大企業(yè)由價格向價值的提升與創(chuàng)新，顯示了對行業(yè)向上引領(lǐng)的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價值空間?？萍冀鐟?yīng)予以有效對接：

　　接地氣

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化融入百姓生活：從消費者角度出發(fā)，利用創(chuàng)新工藝，在實現(xiàn)方便主食工業(yè)化的同時，使百姓在家中就可品嘗到如同現(xiàn)做的方便主食。

　　聚優(yōu)勢

　　產(chǎn)學研結(jié)合實現(xiàn)行業(yè)集成創(chuàng)新：實現(xiàn)了科技向行業(yè)的融和與滲透。將產(chǎn)業(yè)鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創(chuàng)新，使優(yōu)勢力量得以聚集。

　　循自然

　　創(chuàng)新工藝還原天然食材的美味：通過現(xiàn)代加工技術(shù)的創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品更為自然、純正的風味，保留了產(chǎn)品的天然屬性和廚房化烹調(diào)特征。

　　富營養(yǎng)

　　多谷多糧滿足方便營養(yǎng)的需求：伴隨全谷物與雜糧營養(yǎng)概念的興起，通過技術(shù)創(chuàng)新，添加更多的雜糧成份，為消費者提供更加健康選擇。

　　求突破

　　創(chuàng)新求變中方便食品洗新革面：大塊的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創(chuàng)新的烹飪方法，改變?nèi)藗冊械挠∠?，方便食品已進入洗新革面的新時代。

　　美食化、家廚化贏得達人味蕾

　　此次大會的另一亮點，是方便食品行業(yè)首次跨越了僅僅方便、安全、經(jīng)濟的市場定位，向美食化、家廚化的方向延伸。結(jié)合方便食品企業(yè)產(chǎn)品日益脫離“工廠化味道”與回歸天然的創(chuàng)新努力，大會創(chuàng)新性地開辟了“美食達人最喜愛的方便美食評選活動”。

　　由網(wǎng)絡(luò)人氣美食博主、媒體和專家組成的百人團，對康師傅愛鮮大餐、統(tǒng)一“革面”、今麥郎彈面松茸金湯、白象大骨面、玖玖愛六糧面、中糧五谷道場私房五谷面、南街村涼面、日清拉王、農(nóng)心天麩羅烏冬面、金田麥微波拌面、國華河南燴面、克明掛面、思念手抓餅、灣仔碼頭紫薯水晶湯圓、金路易米香雞柳、李錦記素食調(diào)味醬、欣和竹笙味噌湯、金光魔法潘噠脆脆圈、京華食品腔骨湯、大成食品姐妹廚房酒香爆腸、旺旺哎呦Q米寬面等38種產(chǎn)品進行了現(xiàn)場評選。

　　評審團在展會現(xiàn)場進行的試吃、投票，也成為本次會議一道靚麗的風景。粉絲數(shù)量超過數(shù)十萬的美食作家蔻蔻的甜與蜜、紫色透明、菁制美食等名博表示，創(chuàng)新產(chǎn)品試吃打破了他們對方便食品口味粗糙、樣式單調(diào)的固有印象，一些創(chuàng)新產(chǎn)品的口感、口味已經(jīng)非常接近在廚房中料理的面食，不少新產(chǎn)品的食用方式也更便利，配料也更健康，相信行業(yè)的創(chuàng)新和努力會贏得更多消費者的青睞。

　　會議期間，天津科技大學校長王碩、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員魏益民、中國制冷學會副秘書長楊一凡、華南理工大學教授趙謀明，以及來自日本、臺灣等地的40余位專家和企業(yè)人員，分別就方便面行業(yè)下一個增長點的拓展與配套、掛面產(chǎn)能過剩中的突圍與定位、冷凍與冷藏食品如何把握消費需求的新機遇、調(diào)味料行業(yè)從產(chǎn)品安全到企業(yè)安全的主題進行了交流。

　　與會專家表示，安全、環(huán)保、認知、科研與人才是行業(yè)面臨的四大挑戰(zhàn)。而當社會從溫飽進入健康安全的需求階段，當市場向我們提出了健康、安全、回歸自然的需求時，“轉(zhuǎn)型與價值提升”將是帶給全行業(yè)生存與發(fā)展的新命題。

來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)

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