月餅禁令下200元以上禮盒罕見(jiàn) 今年零頭都賣(mài)不掉

　　“月餅禁令”下的西安月餅市場(chǎng)調(diào)查

　　業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，月餅任務(wù)一年比一年難完成，今年連個(gè)零頭都賣(mài)不掉一位公職人員稱(chēng)，聽(tīng)說(shuō)朋友要帶著月餅來(lái)看他，他問(wèn)人家“你是想害我？”

　　去年以來(lái)，中央“月餅禁令”下的國(guó)內(nèi)各地月餅市場(chǎng)遭遇第一輪沖擊，近日，有關(guān)月餅遇冷的消息更是頻頻見(jiàn)報(bào)。那么，西安的月餅市場(chǎng)究竟怎樣，華商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從生產(chǎn)、分銷(xiāo)、銷(xiāo)售、購(gòu)買(mǎi)、轉(zhuǎn)贈(zèng)等多個(gè)環(huán)節(jié)看，西安月餅市場(chǎng)在連續(xù)兩年的政策導(dǎo)向中，逐漸變了樣兒。

　　“照這個(gè)架勢(shì)，明年真的不想再弄這生意了?！?8歲的楊女士在西安市豐慶路的小食品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)店面已經(jīng)8年。她說(shuō)的生意，是月餅。

　　楊女士的店面平日主營(yíng)各式飲料，“兼營(yíng)月餅批發(fā)，已經(jīng)第5年了”。

　　她之所以做月餅批發(fā)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)剛好是飲料銷(xiāo)售經(jīng)歷了夏日旺季后開(kāi)始回落的時(shí)候，利潤(rùn)下降不說(shuō)，關(guān)鍵是存貨壓得較多，需要資金周轉(zhuǎn)。往年，正是月餅銷(xiāo)售，幫她度過(guò)了這段“青黃不接”的當(dāng)口。

　　但今年，月餅批發(fā)并沒(méi)讓她掙多少錢(qián)?！扒澳曩u(mài)了超過(guò)20萬(wàn)元的月餅，去年10萬(wàn)元多一點(diǎn)，今年才七八萬(wàn)元，而且你猜我才賺了多錢(qián)？不到500元！”見(jiàn)華商報(bào)記者不信，楊女士說(shuō)，“一箱批發(fā)價(jià)1500元的月餅我才賺5塊錢(qián)”，之所以這樣是因?yàn)椤袄麧?rùn)率很高的高檔月餅，沒(méi)人要，做的人也少，平民月餅利潤(rùn)太薄?！?/p>

　　“酒店高端月餅”

　　價(jià)格水分曾超50% 多從三流企業(yè)定制

　　高檔月餅的利潤(rùn)有多高？“以前熱賣(mài)的五六百元一盒的高端月餅，價(jià)格里至少有50%的水分?！绷合壬谖靼哺咝聟^(qū)一五星級(jí)酒店餐飲部供職5年多。他說(shuō)，盡管各大酒店都會(huì)標(biāo)榜“名廚主工”、“獨(dú)家配方”、“手工精制”等標(biāo)簽，但事實(shí)上，那些較大的、高星級(jí)的、連鎖的酒店，都是從代工企業(yè)直接購(gòu)買(mǎi)成品，“只不過(guò)定制不同的包裝，再根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行一些口味的定制，內(nèi)容上大同小異”。梁先生說(shuō)，在酒店買(mǎi)月餅的人，醉翁之意不在酒，多是為了送，“合下來(lái)一塊近百元，誰(shuí)再有錢(qián)，買(mǎi)那個(gè)吃干啥？又不是多健康的食品”。

　　不過(guò)，也有星級(jí)酒店為了抬高售價(jià)、顯出檔次，在餡料上做文章，將海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅等高檔食材加入月餅，但梁先生說(shuō)，這部分成本幾乎可以忽略不計(jì)，“你以為里面能放多少鮑翅？其實(shí)主要還是面跟糖”。

　　“酒店根本不可能自己做月餅，算個(gè)賬就知道了。首先原材料的進(jìn)貨渠道就會(huì)導(dǎo)致成本差距，月餅是超短季節(jié)性的商品，他們不可能為這個(gè)大肆采購(gòu)?！币晃桓怙灅I(yè)內(nèi)人士說(shuō)，純手工制造，銷(xiāo)量根本無(wú)法保證，“就算那幾天，廚師全調(diào)來(lái)做月餅，也沒(méi)法滿(mǎn)足他們過(guò)去動(dòng)輒上萬(wàn)盒的銷(xiāo)量”。而一臺(tái)全自動(dòng)月餅包餡機(jī)要5萬(wàn)多元，一臺(tái)可以生產(chǎn)從25克到250克不同規(guī)格的廣式全自動(dòng)月餅機(jī)，則要12萬(wàn)元左右，“他們不可能買(mǎi)幾臺(tái)這樣的機(jī)器，一年只用那么十來(lái)天”。

　　上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，2012年以前，他長(zhǎng)期給高新區(qū)和城內(nèi)兩家五星級(jí)酒店提供月餅定制代工，“每年每家最少都有一萬(wàn)兩三千盒的需求量，一盒6個(gè)的、8個(gè)的都有。最多的一年，我給其中一家代工了兩萬(wàn)盒月餅，啥名目的都有”。他說(shuō)，給酒店代工的，“基本都是我這樣的三流企業(yè)”。

　　聶志寬是一家食品公司的總經(jīng)理，這個(gè)在上世紀(jì)80年代做過(guò)8年教師的商人，其后從事烘焙行業(yè)已有23年。他也曾接過(guò)不少給酒店代工的單，“有個(gè)知名星級(jí)酒店，長(zhǎng)期和我合作，去年還找我加工了上千盒，但今年只定了100盒，好多過(guò)去制作、銷(xiāo)售月餅的酒店，今年干脆不做了”。

　　采購(gòu)攤銷(xiāo)

　　往年不愁賣(mài)“今年連個(gè)零頭都賣(mài)不掉”

　　對(duì)于高端月餅，在唐樂(lè)宮供職11年的李小姐認(rèn)為，多數(shù)酒店月餅其實(shí)成本不高，主要靠包裝和酒店的名氣作為附加值，銷(xiāo)售時(shí)更多走團(tuán)購(gòu)、采購(gòu)和攤銷(xiāo)的途徑。

　　“大型國(guó)企，手上有錢(qián)的單位，往年都會(huì)訂購(gòu)很多?！崩钚〗阏f(shuō)，盡管每年酒店給員工下達(dá)每人500盒的銷(xiāo)售任務(wù)，但她此前從不愁完成。

　　華商報(bào)記者采訪中，梁先生和李小姐均表示，酒店對(duì)內(nèi)部員工大都會(huì)下達(dá)月餅的銷(xiāo)售任務(wù)，少的每人兩三盒，保安到保潔也會(huì)分到；多的則以百盒計(jì)，而且按職級(jí)增高而遞增。

　　月餅銷(xiāo)售旺季過(guò)后，酒店剩下的月餅會(huì)如何處理？梁先生和李小姐都說(shuō)，一般會(huì)分給員工帶回家?！扒澳曛鞍l(fā)得很少，一般也就兩三盒，去年發(fā)了10盒，今年估計(jì)得更多?！绷合壬f(shuō)。

　　“員工賣(mài)出去的提成并不高，只有3%。賣(mài)不出去也很少有懲罰措施，不是說(shuō)你賣(mài)不完任務(wù)就會(huì)扣工資獎(jiǎng)金啥的，反正是幫酒店做業(yè)績(jī)，自己也有好處，全憑自覺(jué)和社會(huì)資源?！绷合壬f(shuō)。

　　但從2012年開(kāi)始，這種任務(wù)一年比一年難完成?！昂芏嘧鼍频甑呐笥讯急г?，說(shuō)今年連個(gè)零頭都賣(mài)不掉?！崩钚〗阏f(shuō)，前幾天她給一個(gè)熟識(shí)的國(guó)企辦公室主任打電話(huà)，希望對(duì)方幫忙采購(gòu)一些月餅，誰(shuí)知對(duì)方回了一句，“咱倆這么熟，你不會(huì)想害我吧？”

　　公職人員

　　一處長(zhǎng)前年收超百盒月餅現(xiàn)在認(rèn)為“送我月餅就是想害我”

　　這位主任說(shuō)的“害他”，并非指月餅的質(zhì)量問(wèn)題，而是去年以來(lái)“月餅禁令”的影響。

　　去年中秋節(jié)，中紀(jì)委發(fā)布通知，禁止公款購(gòu)買(mǎi)月餅，導(dǎo)致豪華月餅銷(xiāo)量首次不升反降，這個(gè)市場(chǎng)遭遇了第一次寒潮。

　　今年8月10日，中紀(jì)委特別將“中秋送月餅”這種送禮形式列為可舉報(bào)行為，并開(kāi)通舉報(bào)窗，供群眾舉報(bào)公款購(gòu)買(mǎi)月餅的官員。

　　“害我”這個(gè)說(shuō)法，華商報(bào)記者采訪時(shí)，莊原化名也提及了，他在西安市一政府機(jī)關(guān)任職處長(zhǎng)。9月6日下午，他接到一個(gè)同是公務(wù)員的朋友的電話(huà)，“說(shuō)是要過(guò)來(lái)坐坐，我就問(wèn)，你是空手來(lái)坐坐，還是拿東西了。他說(shuō)過(guò)節(jié)嘛，帶了兩盒月餅，還有點(diǎn)別的東西，是個(gè)意思?！?/p>

　　莊原說(shuō)，“一聽(tīng)月餅，我頭都大了。我趕緊跟他說(shuō)，老王，咱倆交情不差，你是想害我？他在那頭笑。我特別嚴(yán)肅地說(shuō)，咱們這身份，現(xiàn)在這氣候，只要月餅從你手里送到我手里，肯定就是事。你要來(lái)坐坐聊聊，我歡迎，要拿東西，尤其月餅，恕不接待啊?！?/p>

　　“前年我收了超過(guò)100盒月餅?！鼻f原說(shuō)，從節(jié)前十多天開(kāi)始，下級(jí)的、平級(jí)的、有業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的單位企業(yè)，一些有利益訴求的個(gè)人，都開(kāi)始上門(mén)送月餅?！拔寤ò碎T(mén)，啥樣的都有，檔次都低不了。不收還不行，人家說(shuō)就是拜個(gè)節(jié)?！鼻f原說(shuō)，像這種“例規(guī)”，如果不收，會(huì)被覺(jué)得“假”?！岸也皇盏脑?huà)我也沒(méi)得給別人送。過(guò)節(jié)你不去走動(dòng)，人家會(huì)覺(jué)得你不懂規(guī)矩。去吧，拿得檔次低也不行?？孔约嘿I(mǎi)，我哪買(mǎi)得起那么多？”

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