你真的了解“調(diào)制乳”嗎？

最近一段時(shí)間，“調(diào)制乳”在這個(gè)詞在乳業(yè)圈里突然走紅。關(guān)于調(diào)制乳的眾說紛紜也引起了許多消費(fèi)者的困惑：牛奶和純牛奶到底是不是一回事？調(diào)制乳能不能叫“牛奶”？ 8月22日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡在接受澎湃新聞采訪時(shí)明確表示：“將牛奶等同于純牛奶是一個(gè)誤讀，同樣，將調(diào)制乳排除在牛奶之外也是一個(gè)誤讀?！?

調(diào)制乳到底是不是牛奶？

比較熱的爭(zhēng)論焦點(diǎn)之一，調(diào)制乳到底是不是牛奶？宋昆岡表示，所謂牛奶只是一個(gè)泛稱，而非專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱，這也是“牛奶”作為一個(gè)名詞并未出現(xiàn)在上述標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)原因。通常來說，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳，因此調(diào)制乳也是牛奶的一種。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標(biāo)注為牛奶。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)則明確表示，只要在包裝上標(biāo)明了“調(diào)制乳”，同樣可以在產(chǎn)品名稱里出現(xiàn)“牛奶”二字，因?yàn)樗J(rèn)為調(diào)制乳本身也確實(shí)是牛奶，“80%以上的原料為純牛奶”。何計(jì)國(guó)舉例稱，“譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來說，也是一種調(diào)制乳，但從未有人質(zhì)疑過它是牛奶?！?/p>

由此可見，調(diào)制乳和純牛奶都屬于牛奶，但牛奶卻并不等同于純牛奶。

為什么還要有調(diào)制乳？

“調(diào)制乳的誕生是契合了市場(chǎng)需求。”何計(jì)國(guó)教授認(rèn)為，“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無味，因此企業(yè)從市場(chǎng)細(xì)分和消費(fèi)需求的角度出發(fā)，在純牛奶的基礎(chǔ)上添加了其他物質(zhì)。”像高鈣牛奶的目的是為了補(bǔ)鈣，低脂牛奶的目的是為了減少消費(fèi)者對(duì)于脂肪的攝入。

市面上目前的一些暢銷調(diào)制乳，如強(qiáng)化調(diào)制乳，除強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。“簡(jiǎn)單地由80%是純牛奶推導(dǎo)出剩下的20%都是水的觀點(diǎn)并不成立”，宋昆岡指出。

何計(jì)國(guó)解釋稱，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，純牛奶原先的營(yíng)養(yǎng)有被稀釋的可能，“調(diào)制乳在添加營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，為了讓營(yíng)養(yǎng)素更好地融入牛奶，會(huì)先加入水使其變?yōu)橐后w，但并不會(huì)為了加水而加水?！绷硪环矫?，在脂肪、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)被稀釋的同時(shí)，它其他方面的功能得到了增強(qiáng)。事實(shí)上，由于原料質(zhì)量的原因，某些調(diào)制乳的蛋白質(zhì)、脂肪含量也會(huì)超過純牛奶的國(guó)家規(guī)定指標(biāo)。

舉個(gè)例子，如果你本身就是乳糖不耐，喝純牛奶可能會(huì)鬧肚子，就可以選擇添加了乳糖酶的調(diào)制乳，而且獲得的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)和純牛奶也不相上下，看到這里，大家心里也明了吧，純牛奶和調(diào)制乳是羅卜白菜各有所好，大家可以根據(jù)自身情況做出選擇！

來源：博聞天下

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