破解四大難題 發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)

　　月餅是中秋期間的一大主角食品，消費(fèi)量很大，所以，全國各地很多食品廠或小作坊都紛紛生產(chǎn)月餅，這在客觀上促進(jìn)了月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：月餅的品種增多，月餅的生產(chǎn)廠家增多，月餅的保質(zhì)期得到延長，月餅的品質(zhì)也不斷提高。

　　 但與此同時(shí)，月餅產(chǎn)業(yè)也存在不少問題，其中，四大問題亟待解決：生產(chǎn)成本上漲、同行惡性競(jìng)爭(zhēng)、健康新品開發(fā)遲緩、產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出。

　　 我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第一大問題是生產(chǎn)成本的上升。成本上升主要包括以下幾方面：人工成本上升工資、社保費(fèi);原輔料成本上升，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)業(yè)機(jī)械、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)的成本上升;倉儲(chǔ)不當(dāng)而造成的損耗。

　　 用工荒問題的存在，導(dǎo)致勞動(dòng)力使用成本上升，直接表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是勞動(dòng)力工資的上漲，二是社保費(fèi)用的上漲。除去保健食品等一些特殊食品的利潤較高之外，絕大多數(shù)食品的利潤都較低，一般只有3%—5%。而且，絕大多數(shù)食品廠的規(guī)模都偏小，很多月餅加工廠其實(shí)就是小作坊。工人工資和社保費(fèi)用的增加，對(duì)月餅等食品加工企業(yè)來說，是兩筆比較大的成本。

　　 月餅是以面粉、白砂糖、食用油等為主要原料，采用焙烤熟化技術(shù)加工而成的一類糧油食品，其主要的生產(chǎn)原料都是可食性農(nóng)產(chǎn)品。近年來，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格也不斷上漲，上漲的主要原因有：1.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員即農(nóng)業(yè)工人的勞作費(fèi)用不斷上漲。2.農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)資料的價(jià)格上漲，這些生產(chǎn)資料包括農(nóng)藥、化肥、捕蟲器、地膜、大棚材料等。3.農(nóng)業(yè)機(jī)械的價(jià)格上升。4.汽柴油價(jià)格的上漲，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)耕種、農(nóng)產(chǎn)品采收等環(huán)節(jié)的成本上升。5.農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存成本上升。6.在儲(chǔ)存過程中，由于儲(chǔ)存技術(shù)落后或管理不善，導(dǎo)致不少農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，也推高了農(nóng)產(chǎn)品的售價(jià)。

　　 同行之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第二大問題。月餅生產(chǎn)由于投資小、技術(shù)門檻低、利潤較高，所以，生產(chǎn)者眾多、產(chǎn)量大增。產(chǎn)量快速增加，雖然說市場(chǎng)需求量較大，但市場(chǎng)容量是相對(duì)固定的，不可能有很大的增長。而且，很多月餅企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味雷同、缺乏特色。在這種情況下，月餅行業(yè)便出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的問題：1.很多月餅生產(chǎn)企業(yè)為了搶奪有效的市場(chǎng)，采取惡意降價(jià)的銷售措施。2.有的月餅企業(yè)甚至采用不正當(dāng)手段，詆毀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，導(dǎo)致市場(chǎng)秩序混亂。3.一些月餅企業(yè)在降價(jià)壓力的逼迫下，在生產(chǎn)中偷工減料，給月餅的風(fēng)味質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量都帶來了隱患。4.有的月餅企業(yè)在營銷的過程中夸大宣傳，如將含糖月餅宣傳為無糖月餅，欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致有些糖尿病患者吃了這種虛假宣傳的月餅之后，其病情加重。

　　 科技創(chuàng)新乏力、健康新產(chǎn)品開發(fā)速度遲緩，是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第三大問題。改革開放以來，我國的食品科技水平得到了快速提高，各種新技術(shù)、新工藝不斷面世，但月餅的新產(chǎn)品開發(fā)方面還存在很多問題，針對(duì)月餅的“重糖重油”特性，應(yīng)該可以開發(fā)出一些“低糖低油”的健康型月餅新產(chǎn)品，以滿足“三高”人群的口福。但現(xiàn)實(shí)情況是，我國雖有一些“低糖低油”的月餅產(chǎn)品，但品種不夠豐富、口味欠佳、保質(zhì)期偏短。

　　 產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的第四大問題。月餅雖說是我國一個(gè)傳統(tǒng)的成熟的產(chǎn)品，但由于生產(chǎn)企業(yè)眾多、每個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平不同，導(dǎo)致月餅質(zhì)量問題不斷發(fā)生。如亂用食品添加劑、油脂酸敗、微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等。

　　有識(shí)之士認(rèn)為，只有采取措施降低成本，規(guī)范行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)秩序，積極開發(fā)健康產(chǎn)品，保證月餅質(zhì)量，才能讓月餅回歸中秋消費(fèi)食品屬性。（作者：岳野）

來源：中國食品報(bào)

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