質(zhì)量讓食品企業(yè)倒下 多供應(yīng)可應(yīng)對(duì)原料風(fēng)險(xiǎn)

　　“食品企業(yè)最好能根據(jù)服務(wù)類型，確認(rèn)原料的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)?！苯眨菔匈Q(mào)促會(huì)、市食品行業(yè)協(xié)會(huì)與必維國(guó)際檢驗(yàn)集團(tuán)共同召開了一場(chǎng)食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理專題研討會(huì)。

　　對(duì)原料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別歸類

　　“食品企業(yè)處于起步階段，相關(guān)資源很有限，該如何管理食品供應(yīng)鏈？”“造成食品安全事件原因很多，比如供應(yīng)商原料、企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、員工意識(shí)等，該如何去規(guī)避？”在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，不少本地食品企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)食品供應(yīng)鏈管理提出相關(guān)疑問。

　　“在做好食品供應(yīng)鏈管理前，企業(yè)必須對(duì)原料、配料、包裝等產(chǎn)品做出分類?！北鼐S國(guó)際檢驗(yàn)集團(tuán)專家顧問馬東表示，比如在包裝材料上，與食品直接接觸的玻璃罐、金屬罐應(yīng)歸為高風(fēng)險(xiǎn)包裝材料；像托盤、標(biāo)簽等與食品直接接觸，但固有風(fēng)險(xiǎn)較低，可歸為中風(fēng)險(xiǎn)包裝材料；而隔板、纏繞膜等非接觸類包裝材料可歸為低風(fēng)險(xiǎn)包裝材料。

　　“將原料產(chǎn)品歸類后，再設(shè)置一個(gè)個(gè)的供應(yīng)商門檻。”據(jù)介紹，雀巢、亨氏、瑪氏、卡夫等跨國(guó)食品企業(yè)對(duì)原材料供應(yīng)商都有著嚴(yán)格要求，要成為這些企業(yè)的供應(yīng)商，就必須通過國(guó)際通用的FSSC22000食品安全體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，才能符合買家統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)。

　　建立供應(yīng)商退出機(jī)制

　　“食品企業(yè)選擇供應(yīng)商合作時(shí)，不能一味注重哪一家開出的價(jià)格更低，而忽視原料的質(zhì)量。”馬東介紹，以亨氏供應(yīng)鏈管理為例，該公司供應(yīng)商準(zhǔn)入有一套資格認(rèn)可程序，這個(gè)程序包括5個(gè)步驟：供應(yīng)商完成質(zhì)量問卷及提交相關(guān)質(zhì)量文件；供應(yīng)商書面確認(rèn)亨氏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；亨氏對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核；進(jìn)行產(chǎn)品試生產(chǎn)和審核其他物料；產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果符合亨氏要求。

　　對(duì)于現(xiàn)有的供應(yīng)商，亨氏也設(shè)置了一套退出機(jī)制。

　　“不要把所有的雞蛋放進(jìn)同一個(gè)籃子里，這句話對(duì)于食品供應(yīng)商管理來說，再適合不過了?！笔惺称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，同一種原材料，企業(yè)最好有2—3個(gè)供應(yīng)商。其中，70%—80%的原材料向一家信譽(yù)較好的，價(jià)格較優(yōu)惠的供應(yīng)商進(jìn)貨，其余20%—30%的原料向其他供應(yīng)商進(jìn)貨，主要目的是用于維護(hù)關(guān)系?！耙?yàn)?，誰也不能保證哪一家供應(yīng)商提供的原料100%不會(huì)質(zhì)量問題。一旦常年合作的供應(yīng)商原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，食品企業(yè)才能迅速作出反應(yīng)，向其他有合作過的供應(yīng)商進(jìn)貨，以保證原料和產(chǎn)品正常供應(yīng)?！?

來源：泉州晚報(bào) 作者：陳云青

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