“小豆腐”里的“大門道”

　　“叮咚”，手機(jī)微信彈出一條消息，是來自南方客戶的豆腐訂單。王玉學(xué)打開手機(jī)一邊回復(fù)客戶，一邊把訂貨量寫在墻上的小白板上。

　　今年73歲的王玉學(xué)是黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)平山鎮(zhèn)一家豆腐廠負(fù)責(zé)人，他從1983年開始做豆腐，憑借著好手藝，他的豆腐聞名鄉(xiāng)里。

　　王玉學(xué)說：“別看豆腐小，這里面門道可不少。水質(zhì)、黃豆、手法固然不可少，更重要的是不能偷奸耍滑。”

　　地處山區(qū)的平山鎮(zhèn)轄內(nèi)多河，土好、水好、空氣好，產(chǎn)出的大豆是做豆腐的優(yōu)質(zhì)原料。幾十年前，當(dāng)?shù)氐亩垢痛畛嘶疖?、汽車，賣到了哈爾濱市。

　　然而有一段時(shí)間，平山豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)波折。當(dāng)?shù)乩鲜炙嚾嘶貞浾f，銷量好了，有人就打起歪主意，偷工減料，影響了平山豆腐的名聲。

　　必須要講誠信。為了重塑平山豆腐品牌，平山鎮(zhèn)政府當(dāng)時(shí)給經(jīng)過認(rèn)可的豆腐“背書”，符合條件的豆腐可以使用帶有特殊標(biāo)記的包裝袋。此舉一推向市場，就受到消費(fèi)者認(rèn)可，慢慢地，平山豆腐品牌重新樹立起來。

　　據(jù)了解，平山鎮(zhèn)目前有60多家制作豆腐的作坊，年產(chǎn)各種豆制品約2000噸。平山豆腐有了名氣后，帶動(dòng)種植業(yè)發(fā)展，全鎮(zhèn)的大豆種植面積提高到近2萬畝，促進(jìn)農(nóng)民增收。

　　為了保護(hù)品牌，平山鎮(zhèn)通過加強(qiáng)監(jiān)管和認(rèn)證，讓平山豆腐有了“身份證”。王玉學(xué)的豆腐坊已經(jīng)獲得了當(dāng)?shù)卣块T核發(fā)的“小作坊核準(zhǔn)證”和“生產(chǎn)經(jīng)營許可證”。王玉學(xué)說：“有了‘身份證’后我們更加嚴(yán)格要求質(zhì)量，城里的不少大飯店成了我的客戶，每斤豆腐能賣到6元到10元的好價(jià)格?！?br/>
　　去平山鎮(zhèn)旅游，吃平山豆腐正成為“新名片”。平山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長沈恩倫說，平山鎮(zhèn)正大力發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)種植業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)間良性循環(huán)。預(yù)計(jì)兩年內(nèi)平山豆腐有望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超億元，成為帶動(dòng)百姓致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　對于老手藝人王玉學(xué)來說，擴(kuò)大規(guī)模是當(dāng)下要緊的事?！澳壳懊刻?00多斤的豆腐供不應(yīng)求，再不增產(chǎn)就‘得罪’客戶了?！蓖跤駥W(xué)已經(jīng)從南方買來新設(shè)備，準(zhǔn)備擴(kuò)建廠房，聘用專業(yè)人員管理，讓小作坊變成“有模有樣”的好企業(yè)。

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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