食品安全形勢總體穩(wěn)定乳制品污染趨于好轉(zhuǎn)

　　為方便各方查詢和使用標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生計(jì)生委開發(fā)了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢軟件，將于近期開通啟用，屆時公眾可以通過該軟件查詢某種食品添加劑可以用在什么食品當(dāng)中，最高使用量是多少。

　　我國食品安全形勢總體穩(wěn)定

　　風(fēng)險監(jiān)測是食品安全的“風(fēng)險雷達(dá)”，而就是衡量食品安全的“尺子”。受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風(fēng)險評估能力等因素制約，現(xiàn)行食品安全還存在一些突出問題，比如標(biāo)準(zhǔn)間既有交叉重復(fù)、又有脫節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)間的銜接協(xié)調(diào)程度不高；個別重要標(biāo)準(zhǔn)或者重要指標(biāo)缺失；食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)通用性不強(qiáng)，部分標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)欠缺風(fēng)險評估依據(jù)等等。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》提出，十二五期間，我國將全面清理整合現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)。對現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容進(jìn)行清理，解決標(biāo)準(zhǔn)間交叉、重復(fù)、矛盾等問題。

　　國家衛(wèi)生計(jì)生委表示，2013年，重點(diǎn)開展了對近5000項(xiàng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理工作，2014年又全面啟動了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的整合工作，重點(diǎn)解決我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容存在的交叉、重復(fù)和矛盾的問題。到目前為止，已經(jīng)公布新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)429項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)的目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項(xiàng)食品安全相關(guān)指標(biāo)。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心制定并組織實(shí)施了年度國家風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃，在2142個縣區(qū)設(shè)置了食品污染物的監(jiān)測點(diǎn)，2013年共監(jiān)測42萬件食品樣品，涵蓋了307項(xiàng)監(jiān)測指標(biāo)，獲得的監(jiān)測數(shù)據(jù)493萬個。監(jiān)測結(jié)果表明，我國食品安全的形勢總體穩(wěn)定，并且不斷向好。其中，乳制品、面粉等食品中真菌毒素、微生物等污染物情況趨于好轉(zhuǎn)，獸藥濫用以及非法添加的情況有所遏制。同時，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)因環(huán)境污染，生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)以及違法使用非食用物質(zhì)或禁用物質(zhì)的情況還存在，這些構(gòu)成了食品安全的隱患。

　　在食源性疾病防治方面，全年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告1001起，救治患病人數(shù)14413人。監(jiān)測顯示，化學(xué)性因素引起的食源性疾病有下降趨勢，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場所是主要暴發(fā)場所。此外，誤食有毒動植物和毒蘑菇中毒是主要致死原因。

　　將推軟件幫助公眾查詢添加劑使用量

　　在談到下一步的工作時，衛(wèi)生計(jì)生委表示，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，將通過2014至2015兩年的努力，使我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系基本一致。最終的，主要指標(biāo)設(shè)置和控制要求符合國際通行做法并適應(yīng)中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)國情。另外，今年還將制定公布新的食用植物油、蜂蜜、糧食、包裝飲用水、調(diào)味品等一批重點(diǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)將被整合為1000多項(xiàng)。

　　為方便各方查詢和使用國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步滿足提高食品安全水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。今年還將開展對《食品中污染物限量》、《衛(wèi)生計(jì)生委開發(fā)了使用標(biāo)準(zhǔn)》等重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，掌握標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，分析標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題，全面收集監(jiān)管部門、行業(yè)、消費(fèi)者等各方意見和建議，為標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。

　　在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，是整個標(biāo)準(zhǔn)中最大的一個，這個標(biāo)準(zhǔn)是一本書，里面有2000多項(xiàng)食品添加劑的指標(biāo)，同時還有很多食品的分類，這樣一來，大家在使用就有一些不便。國家食品安全風(fēng)險評估中心組織研發(fā)了一種標(biāo)準(zhǔn)查詢軟件，將于近期開通啟用，屆時日上線。這樣就可以比較方便地查詢添加劑的使用情況。例如，輸進(jìn)去一個“苯甲酸”，就會立即顯示苯甲酸可以在哪些食品中使用，使用多大量，馬上就可以查詢出來。再比如，輸入“醬油”這個詞，立即就能查出在醬油里面能夠使用多少食品添加劑。

　　面制品限用明礬 攝入量降低一半

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心近期專門對鋁做了一個風(fēng)險評估，其結(jié)論認(rèn)為我國鋁的攝入量偏高，需要在管理措施上采取一些手段。國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門日前聯(lián)合發(fā)文，對其使用范圍做出了重大調(diào)整。從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。專家表示，這一要求實(shí)施后，含鋁添加劑的攝入量將減少一半左右。

　　關(guān)于鋁的最高攝入量，世界衛(wèi)生組織設(shè)定的健康指導(dǎo)值為每人每天每公斤體重不超過2，經(jīng)過風(fēng)險評估后，我國北方地區(qū)，尤其是面制品攝入量較高地區(qū)，這個數(shù)值達(dá)到了3，對其適用范圍調(diào)整之后，這個數(shù)值將降到了1左右。

　　最近，很多企業(yè)在宣傳售賣富氧水，遭到一些公眾的質(zhì)疑，因?yàn)槲覈囊恍┮?guī)定當(dāng)中要求，在水的宣傳當(dāng)中不可以通過該軟件查詢某種使用礦物質(zhì)水的宣傳字樣。對此，專家表示，從法律上來說，原衛(wèi)生部同意可以把氧氣加入到普通食品中，但是對氧氣的質(zhì)量規(guī)格、純度以及使用有非常嚴(yán)格的界定，就是說需要符合相應(yīng)的法律法規(guī)。關(guān)于礦物質(zhì)水，有些包裝飲用水中加入是為了調(diào)節(jié)水的口味，現(xiàn)在一些產(chǎn)品中加了一些礦物質(zhì)鹽以后口感發(fā)生了變化，而不是具有補(bǔ)充礦物質(zhì)的功能。為了規(guī)范管理，在標(biāo)準(zhǔn)清理整合過程中需要把它規(guī)范起來。

　　鏈接 食品添加劑可以用在什么不是洪水猛獸

　　提起香精、色素防腐劑等添加劑，人們往往將其當(dāng)做洪水猛獸一般，唯恐避之不及，大有一種談“劑”色變之勢。但實(shí)際上，食品當(dāng)中，最高添加劑并沒有人們想象的那么恐怖。

　　專家表示，我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑，食品工業(yè)時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。再比如以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎?。再比如甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。

　　那么，這么多是否安全呢？專家說，通俗的說就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實(shí)際上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會大大降低食品添加劑的總量?？茖W(xué)家對每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險評估，并通過留下足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。

來源: 北晚新視覺

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