每年數(shù)百萬噸食品鋁超標(biāo)如何監(jiān)管

　　近日，國家五部門發(fā)布公告：禁止在膨化食品使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨即明礬。此規(guī)定的頒布，有助于膨化食品和饅頭、包子等食品中鋁超標(biāo)問題的解決，但是很難從根本上解決各地食品中鋁超標(biāo)的問題！

　　我們國家每年都有數(shù)百萬噸食品存在著鋁超標(biāo)的問題，一些地方執(zhí)法部門查處的鋁超標(biāo)食品事件只是占鋁超標(biāo)食品的九牛一毛，大量鋁超標(biāo)的食品仍然被我們不知不覺的吃掉，這是客觀事實！

　　一、造成食品鋁超標(biāo)的原因

　　造成食品鋁超標(biāo)的主要原因就是食品加工者使用了含有明礬的泡打粉，也叫含鋁泡打粉比如香甜泡打粉、油條精等。簡單核算一下就會清楚，只要使用含鋁泡打粉，就會造成食品鋁超標(biāo)，而且一般都是多倍超標(biāo)。

　　一般含鋁泡打粉的明礬含量大都在40%左右，其中鋁含量為4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤食品中的鋁含量不得超過0.1克，要保證食品中鋁不超標(biāo)，含鋁泡打粉的使用量就不能超過0.3%。網(wǎng)上查詢一下就會知道，一般食品加工者只要使用泡打粉的使用量大都在1-2%，所以說一般食品只要使用含鋁泡打粉，就會造成多倍鋁超標(biāo)。

　　二、我們國家每年都有數(shù)百萬噸鋁超標(biāo)食品的事實

　　我國每年的泡打粉消耗量大約為6-7萬噸，其中80%是含有明礬的含鋁泡打粉，每年的含鋁泡打粉的消耗量在5萬噸左右，按照泡打粉使用量1-2%1斤面粉加工1.5斤食品，5萬噸含鋁泡打粉可以加工350-750萬噸食品。

　　另外，由于有不少加工者都是自己購買明礬原料，自配堿礬加工食品，還有一些粉條、粉絲、腐竹加工者也在超量使用明礬，所以上述有數(shù)百萬噸鋁超標(biāo)食品數(shù)據(jù)的測算還是保守的。

　　三、食品鋁超標(biāo)應(yīng)如何監(jiān)管

　　1、大量的鋁超標(biāo)食品主要是糕點、油條、包子、饅頭以及面糊、裹粉、煎炸粉食品等，一般是小作坊和餐館，數(shù)量多、加工量小而且分散，有許多加工者沒有登記注冊，加上這些鋁超標(biāo)食品大都是即做即食，造成執(zhí)法部門無據(jù)可查，監(jiān)管難度很大。

　　2、含鋁泡打粉一般都是通過當(dāng)?shù)厥郴赇N售的，一個食化店一個月銷售幾噸含鋁泡打粉都是很正常的，每個地方的食化店數(shù)量并不多，按理講執(zhí)法部門只要對食化店進(jìn)行含鋁泡打粉的監(jiān)管，就能有效的降低本地鋁超標(biāo)食品的數(shù)量，但是由于食化店銷售含鋁泡打粉是合法的，大大增加了監(jiān)管的難度。

　　比如：依照《復(fù)配食品添加劑通則》規(guī)定，所有零售的食品添加劑必須在包裝上標(biāo)注使用量，而唯獨泡打粉可以不標(biāo)注使用量。因為要保證使用鋁不超標(biāo)，使用量的標(biāo)注就不能大于0.3%，這么小的添加量根本不能滿足食品加工的需要，如果按照實際需要標(biāo)注標(biāo)注使用量應(yīng)該是1-2%，就會造成食品中鋁超標(biāo)，生產(chǎn)企業(yè)和食化店就屬于違法生產(chǎn)和銷售，所以含有明礬的泡打粉使用量可以籠統(tǒng)的標(biāo)注“按照GB2760規(guī)定使用”，這樣生產(chǎn)和銷售含鋁泡打粉都是合法的，即使造成食品鋁超標(biāo)也不負(fù)任何責(zé)任！

　　盡管含鋁泡打粉是造成食品鋁超標(biāo)主要因素，但是不讓食化店銷售和因食品鋁超標(biāo)而對食化店處罰都是沒有法律依據(jù)的。而一些地方執(zhí)法部門就采取依法要求食化店建立含鋁泡打粉的進(jìn)貨檔案和銷售臺賬銷，把含鋁泡打粉的進(jìn)貨和銷售去向全部登記清楚，對本地含鋁泡打粉的銷售重點監(jiān)控，這種被動的監(jiān)控措施可以有效的抑制當(dāng)?shù)厥称蜂X超標(biāo)，但是并不能從根本上解決問題。

　　一方面是只要使用含鋁泡打粉就會造成食品中鋁超標(biāo)，一方面又是含鋁泡打粉可以大量的合法生產(chǎn)和銷售，這才是相關(guān)部門亟待解決的問題！

來源：新民網(wǎng)

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