速凍調制食品緣何難禁“裸賣”

　　在方便食品中，散裝產(chǎn)品是否被禁售，是行業(yè)規(guī)范與否的一個不容忽視的標志。20年前，方便面就已禁裸，速凍水餃湯圓也禁裸近10年之久。與之相比，速凍調制食品的“裸賣”仍是目前市場常態(tài)。如今，面對日益嚴峻的食品安全態(tài)勢，如何讓9年前頒布的速凍調制食品“禁裸令”真正“落地”?各方頗為關注。

　　冷凍調理食品“裸賣”“三宗罪”

　　據(jù)專家介紹，魚蝦、蟹等丸類和畜禽肉制成的丸類產(chǎn)品均屬于速凍調制食品。速凍調制食品“裸賣”，是國內(nèi)許多城市的超市中多年來普遍存在的現(xiàn)象。“二次污染嚴重、刻意隱藏配料表、新舊產(chǎn)品混售難辨保質期”被業(yè)內(nèi)專家們總結為冷凍調理食品“裸賣”的“三宗罪”。

　　近日筆者走訪超市時發(fā)現(xiàn)，除了少數(shù)超市對散賣的冷凍調理食品標明了食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期外，大多數(shù)超市對散賣的速凍食品，沒有標注任何信息。更讓人擔心的是，一些超市的散裝火鍋丸子、魚丸等速凍調制食品直接暴露在敞開的冷柜中，任人挑選。既然冷凍調理食品“裸賣”會帶來如此多的安全隱患，為何有些超市仍舊對冷凍調理食品“裸賣”青睞有加呢?

　　“這是掛羊頭賣狗肉?！比称饭煞萦邢薰究偛藐愊Ｒ徽Z道破其中玄機。陳希透露，冷凍調理食品“裸賣”，可以讓超市和經(jīng)銷商從中賺取不小的差價;另外，相比“糖果裝”的產(chǎn)品，散裝的售賣方式，能給人一種方便、實惠的感覺。對此，有專家指出，這是一種典型的消費誤區(qū)?！疤枪b”的冷凍調理食品多加了用于阻隔污染的外包裝袋，因此更加安全、衛(wèi)生;另在價格方面，廠家不會讓消費者為包裝額外買單，購買同等重量的“糖果裝”產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品的售價是相同的。

　　如何讓“禁裸令”真正落地

　　近年來，隨著冷凍調制食品業(yè)的快速發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士紛紛意識到散裝產(chǎn)品不僅危害生產(chǎn)企業(yè)的利益，而且正成為整個行業(yè)的隱形殺手。在方便食品中，散裝產(chǎn)品是否被禁售，是行業(yè)規(guī)范與否的一個不容忽視的標志。相比于速凍米面制品，速凍調理類食品在行業(yè)的規(guī)范程度上遠遠落后，如今速凍調制食品的散裝銷售仍是一種市場常態(tài)，水餃湯圓早已禁裸近10年之久，而方便面則更早在20年前就已禁裸。

　　據(jù)悉，早在2004年商務部就頒布了速凍調制食品行業(yè)標準——《速凍調制食品SB/T10379-2004》，該標準明確規(guī)定：“沒有包裝的速凍調制食品不得銷售，嚴禁拆包零售”;此外，作為推薦性行業(yè)標準，自2011年11月起開始實施的《肉丸SB/T10610-2011》，同樣明確規(guī)定：“銷售環(huán)節(jié)應配有冷藏柜或冷凍柜，不應裸露銷售。”業(yè)內(nèi)人士指出，從法規(guī)角度，對速凍調理食品的銷售形式是有明確規(guī)定的，并非無法規(guī)可循，只不過在執(zhí)行以及監(jiān)管角度，其相關法規(guī)沒有得到很好的貫徹執(zhí)行。

　　相比之下，同樣屬于推薦性行業(yè)標準的《速凍面米食品行業(yè)標準SB/T10412-2007》卻讓原本裸售成風的速凍餃子和包子如今都穿上了“外衣”。2007年被視為速凍面米食品發(fā)展中的一個重要關節(jié)點。這一標準的廣泛執(zhí)行，提高了進入門檻，促進了行業(yè)集中度的提升，對速凍面米行業(yè)的洗牌起到了重要作用。業(yè)內(nèi)人士表示，應將以肉、魚為主要原料的速凍魚丸、肉丸也納入《速凍面米食品行業(yè)標準》的約束范圍。

　　多方共同努力推行“糖果裝”

　　“糖果裝”是指一袋重量為100克左右，外包裝上完整地印有生產(chǎn)日期、保質期、廠家等相關信息的類似糖果包裝的冷凍調理食品。目前不少大中型速凍調制食品生產(chǎn)企業(yè)都認為，速凍調制食品未來應走“糖果裝”的路線。對這些大中型企業(yè)而言，目前不僅僅是賣產(chǎn)品，更重要的是打造品牌，“糖果裝”則更易于品牌的推廣。

　　近年來，打破購買散裝冷凍調理食品的消費習慣以及賣場固有經(jīng)營方式正在被多方致力推動。2013年，華東、華南等地的不少超市，如南京的蘇果、武漢的中佰、浙江世紀聯(lián)華做到了散裝禁售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前，西安、天津、深圳等地的大中型超市已看不見裸賣速凍調制食品的身影，幾乎全部為“糖果裝”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，一旦散裝速凍調制食品市場得到整頓，整個行業(yè)的發(fā)展都將趨于利好。但僅靠生產(chǎn)企業(yè)還遠遠不夠，還需要商超、工商、消費者等多方的共同支持。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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