元宵拼里子湯圓比面子

　　正月十五鬧元宵，元宵、湯圓銷售即將“沖頂”，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)元宵好吃還是湯圓好吃的論戰(zhàn)如期而至。自然，還是有許多人對(duì)兩者傻傻地分不清，但元宵和湯圓的生產(chǎn)廠商近年來在創(chuàng)新上沒少下工夫，從內(nèi)里的餡，到外面的皮，力求滿足吃貨們?cè)絹碓教籼薜目谖?。記者觀察到，南方人普遍喜愛的湯圓，在餡料和外皮變化多端，雞年到了比顏值的層面；而元宵受到制作工藝和保質(zhì)期的限制，時(shí)常讓人感到缺少變化。不過，今年元宵的創(chuàng)新力度不小，餡料有創(chuàng)新，銷售有創(chuàng)新，包括與元宵一同盛入碗里的湯水也有創(chuàng)新。□本報(bào)記者劉微元宵、湯圓各有所好春節(jié)一過，老百姓又該惦記正月十五的元宵和湯圓了。湯圓已是超市冷凍柜里的標(biāo)配；元宵則從每年正月初十開始熱賣。到底是元宵好吃還是湯圓好吃？這個(gè)老話題這幾天又開始了熱鬧的爭論。

　　要回答這個(gè)問題先得簡要介紹兩者的區(qū)別。元宵的工藝是“搖”，把餡心沾水，用水沾上干糯米粉，再重復(fù)N次這個(gè)過程直到它有乒乓球大??；湯圓的工藝是“包”：和包餃子差不多，用的是糯米粉面團(tuán)+軟餡。元宵由于用的是干粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來有“咬勁”；與之相比，湯圓是用濕粉包制，包制時(shí)能放入更多的油脂，口感軟滑細(xì)膩。

　　南北方老百姓對(duì)兩者各有偏好，元宵一般只有甜餡兒，如豆沙、黑芝麻、棗泥等；湯圓經(jīng)常有肉餡兒的，但就如粽子、月餅，平日嗜咸的北方人感覺咸味的湯圓有違和感，甜味的湯圓又感覺比較膩。“還是元宵好吃，”北京的一位大媽對(duì)記者講，“有糯米的香味”。但另一個(gè)年輕人則認(rèn)為元宵的餡料太單調(diào)，不像湯圓那樣可以包進(jìn)肉餡，很解饞。

　　“新派元宵”飄來乳酪香其實(shí)，為了創(chuàng)新口味，元宵生產(chǎn)廠商這些年動(dòng)足了腦筋，不過，受制作工藝的限制，外觀變化不大的元宵，一直在餡料上作文章。除了最傳統(tǒng)的芝麻、五仁、豆沙餡，現(xiàn)在已有了巧克力、草莓、玫瑰等口味，北京稻香村在這些基礎(chǔ)口味上更是推出了精制黑芝麻、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可、濃香花生等。

　　記者走訪市場了解到，今年市場上又出現(xiàn)了“新潮口味”——乳酪口味、抹茶口味及赤砂糖口味，以滿足年輕消費(fèi)者的需求。

　　北京護(hù)國寺小吃總店今年將元宵大膽改革，推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”?！敖陙恚簧兕櫩投挤从澄覀兊脑鄙僮兓??！痹摰昀罱?jīng)理說，因此，從立冬開始，店里的小吃“掌門人”李大師就開始試制新口味。

　　據(jù)介紹，改良后的新派元宵相比傳統(tǒng)元宵口感更松彈、略帶奶香，有點(diǎn)像奶酪或者黃油之類的香口。李經(jīng)理表示，元宵現(xiàn)在每天都得搖上五百斤左右，比往年得多出30%，依然是“一搶就沒”?！邦A(yù)計(jì)在元宵節(jié)前的銷售高峰將日銷售‘新派元宵’1000斤左右”。

　　據(jù)悉，北京稻香村今年還特別推出了切達(dá)乳酪、黃米紅糖兩種湯圓新口味。

　　排隊(duì)購買錦芳元宵已經(jīng)成為京城一景，今年錦芳新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖餡兒。講究“凈素”功德林餐廳今年首次推出“金湯元宵”

　　等多款營養(yǎng)新鮮的堂食元宵，大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯，變成了色彩斑斕、提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯以及滋潤養(yǎng)顏的銀耳羹。元宵玩起節(jié)日限量版“元宵吃的就是‘現(xiàn)搖現(xiàn)售’的鮮靈勁兒?！币晃焕媳本└嬖V記者。

　　每年的正月里，排隊(duì)購買現(xiàn)搖現(xiàn)售元宵成了北方多個(gè)城市里的一景兒，在北京稻香村多個(gè)門店，錦芳小吃店及牛街的小吃店門前，搖元宵的“大鍋”一支起來，購客的隊(duì)伍也就排起來，很有節(jié)日的熱鬧氛圍。

　　與湯圓不同，湯圓冷凍后能存放好幾個(gè)月，元宵不能久放，如果放了四五天，一煮就會(huì)變紅。因?yàn)樗賰鍪称窂S家多了，所以全國都能吃到湯圓，但并不是全國都能吃到元宵。

　　一位南方的朋友告訴記者，與湯圓相比，她更喜歡吃湯圓，但在北京生活的這幾年，如果正月在北京過，一定會(huì)買元宵吃，“只有這些日子能買到”。而湯圓已是超市的標(biāo)配，要吃了隨時(shí)買一袋，有時(shí)早餐都可能煮幾個(gè)湯圓吃，“這反而讓湯圓不像節(jié)日食品”她說。

　　所以，元宵的銷售打今兒起要熱絡(luò)起來了，到十四、十五“沖頂”，占盡節(jié)日食品的風(fēng)光。記者從錦芳了解到，今年的初十到十五，該店六天預(yù)計(jì)供應(yīng)元宵總量約150噸。錦芳元宵推出的紫米元宵、黃米元宵還玩起了限量版，僅于正月十四、十五兩天限量供應(yīng)。

　　隨著正月十五的臨近，北京稻香村各門店只出售什錦元宵，其它口味不再單獨(dú)售賣。稻香村元宵首次網(wǎng)上賣老字號(hào)北京稻香村的元宵每年得排隊(duì)買，今年將方便不少，北京稻香村日前對(duì)外表示，公司今年首次將自己的元宵、湯圓銷售戰(zhàn)線拓展到了互聯(lián)網(wǎng)，并將自己的自營店開到京東上。

　　網(wǎng)上銷售湯圓已經(jīng)很常見了，這事兒有什么新奇的嗎？如果您還有這樣的想法，就要翻回本文之前的文字再看看，元宵頂多存放四五天，不像湯圓能放半年，所以之前網(wǎng)上賣的都是“湯圓”，北京稻香村這回上網(wǎng)賣“元宵”可是頭一份。

　　記者在北京稻香村官網(wǎng)上看到，混裝有元宵的湯圓的禮盒正在線上銷售，不過在產(chǎn)品說明中特別強(qiáng)調(diào)：元宵保質(zhì)期：2天，儲(chǔ)存條件：10度以下，陰涼干燥儲(chǔ)存；湯圓保質(zhì)期：180天，儲(chǔ)存條件：-10度以下，陰涼干燥儲(chǔ)存。

　　記者在北京稻香村“京東自營”店也發(fā)現(xiàn)，目前五仁口味、黑芝麻口味石磨元宵已經(jīng)上線。此外還有兩種元宵禮盒以及5種速凍湯圓正在線上熱賣，只要每天15點(diǎn)前下單購買，即可當(dāng)天送達(dá)。

　　北京稻香村此前曾表示將在今年完成210萬斤的元宵、湯圓的銷量，這一計(jì)劃將借助網(wǎng)上銷售達(dá)成，銷售量將比其去年提升15%.今年湯圓比顏值湯圓的保質(zhì)期長既是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì)，元宵逢正月十五占盡天時(shí)“金貴”上市，不但不掉價(jià)，還有逐年漲高的趨勢(shì)；湯圓剛是大舉促銷，遍地打折，吸引不愛吃這類食品的消費(fèi)者，權(quán)當(dāng)節(jié)日應(yīng)景。

　　冷凍湯圓成了日常食品后，如何才能讓自家的湯圓在元宵節(jié)期間更搶手，成了擺在湯圓生產(chǎn)企業(yè)面前的難題，不少商家除了制作傳統(tǒng)湯圓之外，還開始走賣萌和拼顏值的道路。

　　時(shí)至今日，湯圓餡料的發(fā)展已經(jīng)超出了人們的想象。某冷凍品牌甚至推出了名菜系列湯圓，廣東客家名菜梅菜燒肉、四川宜賓名菜芽菜燒肉、色香味俱全的筍衣燒肉和馳名天下的江南鮮肉。這此都能包進(jìn)湯圓，可以想見沒啥不能包的了。

　　湯圓的新品每年都會(huì)有，今年的創(chuàng)新是在湯圓的外表上動(dòng)足腦筋。

　　記者看到，在不少超市里，三全、灣仔碼頭、思念等品牌的湯圓都不約而同地打起了顏值牌。如三全食品，今年就推出了炫彩湯圓，有四合一綠色和四合一藍(lán)色等品類。而灣仔碼頭推出的彩色湯圓表皮的花紋種類繁多，有些花紋是夢(mèng)幻的螺旋裝，還有一些像含苞待放的花朵。

　　除此之外，元祖食品則把注意力放在湯圓造型上，將湯圓做成小兔子的模樣，雖然頗受小朋友的喜愛，但這更像糯米點(diǎn)心了。此外，還有的企業(yè)將干吃湯圓作為湯圓的新品種，放在網(wǎng)上售賣，以適應(yīng)電商的銷售方式和運(yùn)輸。

　　湯圓、元宵怎樣才能賣出“節(jié)日”附加值還有待考量。

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