用美食譜寫(xiě)中國(guó)豐收的時(shí)代贊歌

　　中央廣播電視總臺(tái)央視科教頻道（CCTV-10）《味道》欄目在國(guó)慶期間推出十集特別節(jié)目《國(guó)慶節(jié)有味道·豐收中國(guó)》，近百人的制作隊(duì)伍，兵分八路，前往貴州荔波、杭州千島湖、黑龍江虎林、陜西漢陰、廣東臺(tái)山、甘肅東鄉(xiāng)、福建福清、廣西東興、河北秦皇島、山西陽(yáng)泉等十多個(gè)地方，以獨(dú)特的主題視角、接地氣的敘事手法、有溫度的表達(dá)方式，記錄了漢族、布依族、赫哲族、東鄉(xiāng)族等多個(gè)民族的人民尊重自然、獲取美食的智慧，欄目組用一個(gè)多月的時(shí)間，為觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)450分鐘的表現(xiàn)中國(guó)豐收視覺(jué)盛宴，用美食譜寫(xiě)了天道酬勤的中國(guó)豐收贊歌，全面展示了脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康社會(huì)、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的偉大成果和大地豐收后人民群眾的獲得感和幸福感。

　（1）豐收來(lái)之不易，夯實(shí)大國(guó)根基，深入田間地頭，品味獲得感、幸福感。

　　今年我國(guó)糧食生產(chǎn)經(jīng)歷了新冠肺炎疫情、南方洪澇、東北夏伏旱和臺(tái)風(fēng)、草地貪夜蛾等自然災(zāi)害的嚴(yán)重影響，繼夏糧、早稻豐收之后，秋糧豐收已成定局，全年糧食產(chǎn)量預(yù)計(jì)有望增加，連續(xù)6年穩(wěn)定在1.3萬(wàn)億斤水平。這來(lái)之不易的豐收是如何實(shí)現(xiàn)的？欄目組走進(jìn)鄉(xiāng)間家庭，通過(guò)灶臺(tái)炊煙、百姓笑臉還原真實(shí)的豐收?qǐng)鼍?，切?shí)感受當(dāng)下百姓幸福生活。

　荔波水稻豐收

　　千島湖巨網(wǎng)捕魚(yú)

　　豐收的歡樂(lè)

　　蔣玉環(huán)是湖南人，十年前和丈夫一起來(lái)到海晏鎮(zhèn)挖藕。他們努力打拼，學(xué)習(xí)種藕技術(shù)，如今承包上千畝藕田，成為當(dāng)?shù)赜忻姆N藕大戶。蔣玉環(huán)說(shuō)，今年蓮藕長(zhǎng)得不錯(cuò)，市場(chǎng)價(jià)格也很平穩(wěn)，能趕上這樣的豐收年，再辛苦也高興。

　　蔣玉環(huán)的豐收喜悅

　　等待豐收的千畝藕田

　　很多人知道千島湖的美味，但并不知道這里還生產(chǎn)“黑色黃金”。當(dāng)?shù)貙⑹┦削\的父本和達(dá)氏鰉的母本進(jìn)行繁殖雜交、人工培育，新魚(yú)種繼承兩種鱘鰉魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)得大，長(zhǎng)得快，作為一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，不斷創(chuàng)造著巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　三人合力才能抱起的大鱘魚(yú)

　　如今，千島湖魚(yú)子醬的產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占領(lǐng)全球三分之一的市場(chǎng)，千島湖成為全球最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)基地。

　　粒粒飽滿的魚(yú)子醬

　　黑龍江虎林市，土地肥沃，是世界上幾大黑土分布帶之一，也是我國(guó)重要的商品糧基地。今年，北大荒雖遇三次臺(tái)風(fēng)災(zāi)害，但北大荒集團(tuán)上下齊心抗災(zāi)保糧，努力實(shí)現(xiàn)糧食總產(chǎn)407億斤以上目標(biāo)。

　　過(guò)去的“北大荒”，今天的“北大倉(cāng)”

　　現(xiàn)代立體農(nóng)業(yè)技術(shù)的引入，為農(nóng)田的增收闖出了新門(mén)道。郝嘉冀是856農(nóng)場(chǎng)職工，今年他管理的稻田中多了一樣?xùn)|西--稻田蟹。稻田中養(yǎng)殖河蟹，不用專門(mén)投喂飼料，稻田里的腐殖質(zhì)與雜草能夠成為稻田蟹的食物，而稻田蟹的進(jìn)食不僅能夠?yàn)榈咎锶コs草，其排泄物也能天然形成水稻的肥料。

　　稻田蟹

　　隨著北大荒稻子成熟，北大荒的稻田蟹也逐漸成為豐收的農(nóng)產(chǎn)品，走俏市場(chǎng)。

　　切開(kāi)的稻田蟹

　　（2）全面展示脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康社會(huì)、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的偉大成果。

　　在《國(guó)慶節(jié)有味道·豐收中國(guó)》的攝制過(guò)程中，記者們走鄉(xiāng)串戶，到處都能感受到近年來(lái)脫貧攻堅(jiān)帶來(lái)的新變化：過(guò)去農(nóng)村的臟亂差不見(jiàn)了，青山綠水的村莊多了；蹲墻根曬太陽(yáng)的少了，下地勞動(dòng)的多了；摸著腳指頭愁日子的人少了，扳著指頭算收成的多了。通過(guò)鏡頭，我們見(jiàn)證了實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的偉大成果。

       陜西漢陰澗池鎮(zhèn)的陳興松是火龍果種植戶，他家有9畝火龍果大棚。陳興松原本住在漩渦鎮(zhèn)的貧瘠山區(qū)，為了脫貧，政府幫他把家遷到經(jīng)濟(jì)和交通相對(duì)發(fā)達(dá)的澗池鎮(zhèn)。通過(guò)勞動(dòng)培訓(xùn)，他參加了合作社，發(fā)展起了火龍果種植。

　　陳興松告訴記者，火龍果的產(chǎn)果期很長(zhǎng)，每年5到11月都是他最開(kāi)心的時(shí)候，因?yàn)槊扛?5到20天，他就能收獲一批新果，并樂(lè)此不疲。記者給陳大哥算了一筆賬，今年火龍果市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)每公斤最低8元，按每畝地產(chǎn)果4000公斤算，陳大哥一年有近30萬(wàn)元收入，刨去每畝一萬(wàn)多元的種植成本，還有二十萬(wàn)元收益。勞動(dòng)帶來(lái)的豐收，正改變著陳大哥一家人的命運(yùn)。

　　豐收的火龍果

　　甘肅東鄉(xiāng)，黃土山巒起伏，村落棋布，莊稼繁茂，東鄉(xiāng)族人世代居住在這塊丘陵山地。土豆是東鄉(xiāng)族人三餐必不可少的食物，也是他們生活的經(jīng)濟(jì)支柱。9月，正是土豆收獲的時(shí)節(jié)，東鄉(xiāng)族少年馬良說(shuō)，今年收成很好，每畝地能收獲2000公斤土豆，6畝地預(yù)計(jì)收入兩萬(wàn)多元，這是一家人最開(kāi)心的時(shí)刻，隨后，馬良和家人通過(guò)簡(jiǎn)單地搭土灶燜烤熟土豆，共享美味。

　　正在燒柴的地鍋鍋灶

　　地鍋鍋燜熟的土豆

　　馬良品嘗新土豆

　　最后，馬良姐弟用一首淳樸的“花兒”唱出了他們對(duì)于這片土地的熱愛(ài)，也讓電視機(jī)前的觀眾為之動(dòng)容。充滿質(zhì)感的細(xì)節(jié)讓我們想起了童年趣事，這不就是美麗的鄉(xiāng)愁，這不就是故鄉(xiāng)的滋味嗎？

　　豐收的喜悅

　　陽(yáng)泉市舊街鄉(xiāng)保安村的一處山區(qū)，七年前還是一片荒山，而今天，一壟壟挺拔青翠的植株整齊排列，一顆顆鮮紅欲滴的果實(shí)掛滿了枝頭，這就是四百畝人工種植的樹(shù)莓。樹(shù)莓種植帶頭人李小梅仔細(xì)算了一筆賬，如果還是搞傳統(tǒng)農(nóng)作物的種植，一畝地玉米的收入也就一千塊錢(qián)左右，而種植樹(shù)莓一畝地能產(chǎn)果3000斤，收入一萬(wàn)多塊錢(qián)，不僅能帶領(lǐng)農(nóng)民們脫貧致富還能增收，田間枝頭上沉甸甸的豐收果實(shí)就是對(duì)他們辛勞付出最好的回報(bào)。

　　樹(shù)莓熟啦

　　核桃豐收

　　（3）傳播中國(guó)傳統(tǒng)美食文化。

　　山西孟縣的桃仁月餅是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝相當(dāng)考究，攝制組經(jīng)過(guò)精心策劃，抓住太行山秋季核桃豐收的時(shí)機(jī)，跟蹤記錄了傳承人張大虎制作桃仁月餅的全過(guò)程。從采摘核桃、剝核桃，到焙餡兒、煨餡兒、潑面、包餡、看火等工藝流程，味道調(diào)查員用心體驗(yàn)，講述細(xì)節(jié)，讓觀眾聞得到月餅的香甜，感悟得到中秋月餅在中華文化中的深遠(yuǎn)意義。

　　剛出爐的核桃仁月餅糖汁流淌

　　貴州荔波是布衣族、水族等少數(shù)民族聚居地。五彩糯米飯是當(dāng)?shù)厝罕姳夭豢缮俚拿朗?。攝制組特意找到有著網(wǎng)紅氣質(zhì)的金婭云大姐，請(qǐng)她向觀眾介紹五彩糯米飯的制作過(guò)程。

　　金婭云制作美食

　　五彩糯米飯，是各種植物提取物給糯米飯染色的結(jié)果。艾草提取出綠色，三角梅會(huì)為糯米換上紅色的外衣，楓葉提取出的顏色是紫黑色，從植物中提取的綠色、紅色、紫黑色、黃色、橘色使?jié)嵃椎呐疵讚Q上了五彩外衣，散發(fā)著醇厚的植物氣息。五彩糯米飯?jiān)⒁馕骞蓉S登，表達(dá)著布依族同胞對(duì)大地豐收的向往。

　　京族是我國(guó)唯一的海上民族，廣西東興的澫尾、山心、巫頭三個(gè)海島被稱為“京族三島”，它們是中國(guó)京族的主要聚集地。京族三島附近的海域以淺灘為主，魚(yú)蝦通常在距離海面一米左右深的地方活動(dòng)，于是聰明的京族先民摸索出了在淺灘踩著高蹺提高高度來(lái)捕魚(yú)的方式。捕魚(yú)人要在翻騰的海潮水中保持身體平衡，還要隨時(shí)眼觀六路，快而準(zhǔn)地進(jìn)行捕魚(yú)操作，這種傳統(tǒng)承載著京族同胞的智慧和勤勞。

　　高蹺捕魚(yú)

　　一張風(fēng)吹餅，制作考究、做工繁瑣、風(fēng)味獨(dú)特，過(guò)去是京族人出海打魚(yú)的口糧，今天則是京族人不能忘記的風(fēng)味小吃。記錄好風(fēng)吹餅的制作過(guò)程，其實(shí)也就是記錄了對(duì)“生活的渴望和歷史的變遷”。

　　風(fēng)吹餅晾曬

　　風(fēng)吹餅

　　（4）倡導(dǎo)中國(guó)人尊重自然、和諧共生的理念。

　　稻作文明，魚(yú)稻共生，是貴州荔波布依族的一大特色。插秧之前，采集草木埋入泥田中，草木腐爛，成為肥料。六月，當(dāng)禾苗泛青，再將魚(yú)苗放入稻田。魚(yú)兒們吃著稻田里的雜草、害蟲(chóng)、稻花，與水稻一起生長(zhǎng)，稻花魚(yú)因此而得名。

　　稻花魚(yú)

　　稻花魚(yú)綠色天然，在稻田收割的時(shí)候最為肥美。布依族同胞用它做出烤魚(yú)、糟辣魚(yú)、酸湯魚(yú)、燒椒魚(yú)……人們從水田中收獲了稻谷，又捕捉了魚(yú)兒，綠色、可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)耕文化一直在這里延續(xù)。

　　福建福清市位于東海之濱，所屬高山鎮(zhèn)出產(chǎn)一種特有的羊，叫“高山羊”。這種羊吃海邊灘涂的鹽堿草，這種草含有鹽分，能幫助羊消化食物，還能增強(qiáng)其抗病能力。羊的糞便，又是灘涂植物、魚(yú)類和微生物生長(zhǎng)的肥料?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝罕姼前蜒蛉Υ钤诶苯返乩铮屟虺岳苯返母o和葉，從而省去扒辣椒桿的人工。羊糞留在地里，成為下一茬辣椒的底肥。如此，一個(gè)綠色的農(nóng)業(yè)循環(huán)體系便形成了。

　　石竹湖是1958年福清市修建東張水庫(kù)時(shí)形成的一個(gè)人工湖，也是福清人的“母親湖”，每年湖里都會(huì)人工投放一定數(shù)量的鰱魚(yú)和鳙魚(yú)魚(yú)苗，不喂任何飼料，讓這些魚(yú)在湖里自然生長(zhǎng)，它們能清理水中的浮游動(dòng)植物，達(dá)到清潔水質(zhì)的目的。秋季的開(kāi)網(wǎng)豐收捕撈就是將湖中的大魚(yú)撈出，為小魚(yú)的生長(zhǎng)提供空間，繼續(xù)完成凈化水質(zhì)的使命，保護(hù)生態(tài)的平衡。勞動(dòng)人民尊重自然，保護(hù)自然，也在與之和諧共生的過(guò)程中得到了哺育和饋贈(zèng)，勾畫(huà)出一幅和諧美好的生活畫(huà)卷。

　　漁民收獲鳙魚(yú)

　　群魚(yú)獻(xiàn)花

　　《味道》是中央廣播電視總臺(tái)央視科教頻道（CCTV-10）創(chuàng)辦的首檔美食文化探索類的全媒體節(jié)目，圍繞“與文化學(xué)者同行、品鑒美食文化、留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位，運(yùn)用“美食+”的全媒體思維，薈萃美食精華，傳播美食文化，“讓生活更有味”。十集特別節(jié)目《國(guó)慶節(jié)有味道·豐收中國(guó)》在雙節(jié)期間用美食譜寫(xiě)了中國(guó)豐收的時(shí)代贊歌。（張清華）

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