冷凍食品銷售 冷鏈運(yùn)輸與終端管理隱患多

制冷快報(bào) - 產(chǎn)品銷售要經(jīng)過各種各樣的渠道和終端，很多食品安全問題恰恰就出在終端上。對于冷凍食品的銷售而言，因?yàn)槭艿嚼滏湹闹萍s，一旦儲(chǔ)藏條件變化，產(chǎn)品出問題的可能性就更大。對冷凍食品的銷售而言，商超渠道的管理還是相對規(guī)范很多的，如果在流通領(lǐng)域，冷鏈運(yùn)輸和終端管理的隱患將更明顯。

據(jù)空調(diào)制冷大市場調(diào)查了解，在河南省鄭州市北環(huán)附近的水產(chǎn)批發(fā)市場，每家商戶的標(biāo)準(zhǔn)行頭就是幾個(gè)敞開口的冰柜，里面的產(chǎn)品都不知擺放了多長時(shí)間。如果有客戶要提貨，商戶通常使用的也是一般貨車，距離遠(yuǎn)一些的會(huì)使用保溫車，冷藏車基本很少見。

正是這樣的市場，將各種各樣的冷凍食品賣進(jìn)了農(nóng)貿(mào)集市等流通終端，而類似這樣的批發(fā)市場在全國有成千上萬，幾乎每個(gè)城市都有幾個(gè)。

對絕大多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品銷售主要還是借助分散的經(jīng)銷商。而要解決好銷售終端上的問題，首先必須做好庫存管理，不管是對于經(jīng)銷商還是對于生產(chǎn)企業(yè)來說，這一點(diǎn)都顯得尤為重要。據(jù)了解，不久前山東一位經(jīng)銷商抱怨，廠家的產(chǎn)品發(fā)到他那里，保質(zhì)期已經(jīng)過了一大半，他要再銷售就面臨很多問題。這種情況排除某些不負(fù)責(zé)任的廠家故意為之，也暴露出有的生產(chǎn)企業(yè)庫存管理不善的問題。

生產(chǎn)企業(yè)，尤其是規(guī)模較大的企業(yè)，一般都有庫容較大的冷凍倉庫，也有專門的倉庫管理人員，做到先進(jìn)先出的庫存管理不存在太大的難度。但對于許多經(jīng)銷商而言，在這方面可能就有點(diǎn)難度了。據(jù)制冷快報(bào)記者了解，江西一位經(jīng)銷商表示，他的幾個(gè)冷庫每個(gè)都安排有專門的管理人員，負(fù)責(zé)安排進(jìn)貨、儲(chǔ)存和發(fā)貨，以一個(gè)300平方米的冷庫為例，每次產(chǎn)品發(fā)過來會(huì)按批次從倉庫門口往里面堆放，這樣越早進(jìn)的貨離門口就越近，在向終端發(fā)貨的時(shí)候就基本能按生產(chǎn)日期從前到后，不會(huì)出現(xiàn)混亂。

做好庫存管理在冷凍食品的整個(gè)銷售環(huán)節(jié)上，僅僅是第一步，市場終端管理同樣重要。在哈爾濱一位經(jīng)銷商的眼里，很多超市里冷凍食品的儲(chǔ)存、擺放也很不規(guī)范，冰柜溫度不夠，超出冰柜擺放線之外等情況很普遍，因此影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況也屢見不鮮。

以冷凍食品常見的一年保質(zhì)期來看，也就意味著產(chǎn)品必須在4個(gè)月之內(nèi)銷售出去。而一般產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)發(fā)到經(jīng)銷商手里需要半個(gè)月左右時(shí)間，再加上經(jīng)銷商本身儲(chǔ)存發(fā)貨環(huán)節(jié)，需要將近一個(gè)月的時(shí)間，這意味著產(chǎn)品在超市的貨架期只有3個(gè)多月。對于超過產(chǎn)品保質(zhì)期，或因其他問題被退回的產(chǎn)品的處理，據(jù)空調(diào)制冷大市場調(diào)查了解，雖然有規(guī)定要求超市現(xiàn)場銷毀，但實(shí)際情況中很少有這樣做的，絕大部分的這類產(chǎn)品都會(huì)被退還給經(jīng)銷商，至于經(jīng)銷商是怎么處理的，超市并不關(guān)心。因此，過期、變質(zhì)產(chǎn)品改頭換面，重新出現(xiàn)在終端市場的情況也是屢見不鮮。

用一位業(yè)內(nèi)人士的話說，要真正做好渠道和終端的管理，保障冷凍食品品質(zhì)，不能僅僅依靠某一個(gè)環(huán)節(jié)，而需要廠家、經(jīng)銷商和終端真正意義上聯(lián)合起來。通過這樣的一系列舉措，終端銷售上的不少問題得到了解決。問題產(chǎn)品的出現(xiàn)頻率也大大降低，由以前的每年十來次減少到現(xiàn)在的每年三五次。同樣對于過期、變質(zhì)產(chǎn)品的處理，也需要經(jīng)銷商和商超的聯(lián)手。據(jù)相關(guān)行業(yè)人士表示，在北京等不少地方的超市，已經(jīng)要求供貨商將下架產(chǎn)品的銷毀過程通過照片或視頻的形式記錄下來，并反饋給超市，以確保產(chǎn)品不會(huì)再次進(jìn)入市場。

來源：制冷快報(bào)　　

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